河套手工醋传统酿制技艺是一种地方传统手工技艺，是山西传统工艺迁徙化的延续文明。山西老陈醋作为黄河地区农耕文化的结晶，是河套文化的重要组成部分，也是边塞文化绵延不衰、广播华夏的重要载体。河套老陈醋作为中国名醋之后，其工艺源于西周以来的制醋工艺。
河套手工醋
史料记载，明初(1368年)太原醋坊酿醋师傅创造出了"熏蒸"工序和"夏伏晒，冬捞冰"的陈酿工艺。清朝末年，山西百姓为了逃荒经走西口来到大河套养家糊口，代艺随驻，经过一百多年的传承和发展，形成了一套以手工技艺为经验的河套老陈醋生产工艺，从而成为地方非物质文化遗产保护项目。
蒙香迎醋
河套老陈醋蒙香迎醋厂，位于巴彦淖尔市磴口县补隆镇团结村，拥有家族密授的酿造工艺，工艺独特、经验相传、固态发酵、工序繁琐、严格选料。2016年，祖传秘方经传承人赵春的智慧和勤劳耕耘，应市场需求开始扩大经营，建造厂房，建立“蒙香迎”醋厂，继承和发扬了祖传酿醋技艺，成就了无盐、无糖、无防腐剂、无任何添加剂的独一品牌，使蒙香迎醋厂立足于河套，销售于河套、走向内蒙古。
河套老陈醋使用经典原材料和辅料配方，依靠一条独特的工艺技术流程进行发酵生产。其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是中国传统技艺传承下来，并发扬光大的一个典型代表。
校对：张丽娜 姜丽
审核：陈焕坤
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