山東省教育廳新冠肺炎疫情處置工作領導小組關於印發《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規程》《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規範》的通知
各市教育（教體）局，各高等學校：
為進一步加強疫情防控期間餐飲管理，確保師生員工生命安全和身體健康，特制定《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規程》《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規範》，現印發給你們，請認真貫徹執行。各市教育（教體）局指導中小學校參照執行。
山東省教育廳新冠肺炎疫情處置工作領導小組
2020年2月22日
山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間
操作規程
一、基礎保障
1. 成立食堂疫情防控專項工作組。
2. 科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案。
3. 保障食堂疫情防控經費，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。
4. 保障食堂食品、原料及物資的安全供應。
二、預備工作
（一）員工返崗
5. 提前通知，原則上員工返校時間應在學生返校前14天，持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。
6. 專人負責員工返校返崗前的準備工作，做好防控物品發放並詳細記錄。有條件的學校，應安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理。
7. 上崗前，需確認體溫正常、身體健康並按駐地政府要求辦理健康證明後方可上崗。
（二）崗前培訓
8. 對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識。
（三）開展自查
9. 要對庫存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。
10. 要對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
三、日常人員管理
（一）個人防護
11. 自我保護：講衛生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不接觸，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩後應洗手，與他人保持相隔1米以上的距離，保護自己不被感染。
12. 正確洗手方法：
（1）在流水下，淋溼雙手；
（2）取適量洗手液（肥皂），均勻塗抹至整個手掌、手背、手指和指縫；
（3）認真搓雙手至少15秒；
（4）在流水下徹底衝淨雙手；
（5）擦乾雙手，取適量護手液護膚。
13. 洗手時間：傳遞文件（材料）前後，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後，接觸生食物後，製備食品之前和之後，接觸到受汙染的工具、設備後，處理廢棄物後，吃飯前和吃飯後，上廁所前後，觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔後，接觸他人後，觸碰公共物品後（如門把手、電梯按鍵），外出回來後。
14. 正確佩戴口罩：
（1）鼻子夾側朝上，深色面朝外(或褶皺朝下)；
（2）上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜；
（3）將雙手指尖沿著鼻樑金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內按壓，直至緊貼鼻樑；
（4）適當調整口罩，使口罩周邊充分貼合面部；
（5）佩戴口罩後，手部不接觸口罩。尤其售飯期間，佩戴手套的手不得接觸口罩。
（二）人員管理
15. 員工管理：
（1）身份核驗：每餐次上班查驗，非本食堂員工禁止入內；
（2）體溫檢測：逐人檢測體溫，合格方可上崗;
（3）體溫記錄：記錄每一位員工三個班次（早、午、晚）的體溫;
（4）佩戴口罩檢查：逐人檢查，正確佩戴口罩進入，未佩戴口罩禁止入內;
（5）鞋底消毒：每位員工在腳墊上搓擦鞋底消毒。
16. 外來人員管理：
（1）身份核驗：查驗身份證件，詢問來訪事由，接洽何人，未經允許者勸退；
（2）體溫檢測：逐人體溫檢測，體溫不合格者立即報告、勸退並記錄；
（3）佩戴口罩檢查：正確佩戴口罩進入，未佩戴口罩禁止入內；
（4）鞋底消毒：每位外來人員在腳墊上搓擦鞋底消毒；
（5）外來人員記錄：記錄每一位外來人員信息、事由、接訪人、離開時間和體溫。
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