卤肉的口味特别香而且十分适合下酒，是很多人最喜欢的食物。外国人绝对“最脏”的菜，饭店里这种菜被称为是很脏的菜，老板也都不乐意吃。不过这样的菜很多人是爱不释手的，最有代表性的就是猪蹄了。本身猪蹄就不太容易洗干净，杂质比较多。有的饭店卤水也不经常换，就是味道还特别的香。这样一来大家对卤猪蹄就很关注了，不行咱自己买回家洗干净再做呗！今天就给大家说一下自己做卤猪蹄怎么操作。
川味卤猪蹄
首先准备配料：猪蹄 一只、豆蔻 少许、冰糖 适量、八角 少许、香叶 少许、桂皮 少许、陈皮 少许、茴香 适量、花椒 适量、干辣椒 少许、姜 适量、蒜 适量
1.把猪蹄焯水，加入姜片和少许料酒可以去腥。煮到猪蹄肉软烂的时候捞出来凉水冲冷后滤水待用。
2.炒糖色：这步一定掌握好火候，热锅倒入油，倒入冰糖翻炒至浅棕色
3.放入猪蹄炒至上色，加入所有辅料继续翻炒。加入老抽、生抽，水。大火煮开转小火煨入味。最后大火收汁。这时候香味还是不太浓的，还要加一样东西让香味扑鼻。
4.那就是撒入少许葱花出锅啦，本来香味比较浓郁的猪蹄碰上辛辣味的葱花，香嫩扑鼻，令人流口水。
在买猪蹄的时候大家可以注意一下猪蹄本身的颜色和大小，如果太白了而且个头特别大，就有可能被化学药水泡过不要购买了。美美做一顿胶原蛋白丰富的美味卤猪蹄，是不是觉得很幸福呢？
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