溪枫水碧
我是沐恩的小灶，很高兴能为您解答这个问题。
俗话说，打一千、骂一万，三十晚上吃顿饭。可见，年夜饭对于中国老百姓来说，多么的重要，年末除夕，无论离家多远，工作多忙，人们总是希望回到自己家中，吃上一顿团团圆圆的年夜饭。
中国人的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。作为一年中最隆重的一顿饭，一般都是全家齐动员，摆上寓意吉祥的菜品，借此表达对美好生活的期待。一家老小，围坐餐桌，倍感温馨。
随着时代变迁和生活质量的不断提高，老百姓的年夜饭也日益丰富、多彩缤纷，但宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象。
我们家的年夜饭每年都差不多，变化不是太大，只是在做法上更加讲究、更加清淡，从之前的吃饱到现在的吃好，在品质上有了很大改变。
下面，我就结合我家实际介绍几款年夜饭美食，只要跟着做，保证能成为你除夕的夜晚最亮丽的风景。
一、年年有余
之前一般用的是鲤鱼，用来红烧，因为家里添了新成员，小朋友才2岁多，吃鲤鱼有刺容易恰到，所以我改用了没有鱼刺的鲈鱼，也把红烧改为清蒸，这样能更好的保留食材的原汁原味，很适合小朋友和老人吃。
1、买来的新鲜鲈鱼一条，回家后充分清洗干净，并注意把鱼肚子里的杂质清洗干净，并用到在鱼身上多刮一刮，去除粘液，这样可以很好的去腥。
2、在鱼身上打上花刀，方便入味，均匀的抹上少许盐、料酒、葱姜丝，给鱼做个全身按摩，腌制15分钟备用。
3、上蒸锅加入足够的水开大火烧开，可以在水里再加入一些料酒，这样在蒸的时候，料酒可以随着水蒸气挥发到鱼身上，去腥效果更好。
4、腌好的鲈鱼放在盘子里，下面可以垫上几根筷子，使鱼身与盘子中间有一定的缝隙，更方便蒸气的流通，受热均匀。一致保持大火盖上盖子蒸8分钟，中间不能开盖。
5、蒸好之后，先不要忙着掀开盖子，关火再焖个三分钟，也就是虚蒸，这样口感会更好一些。
6、经过桑拿的鱼已经完全成熟了，开盖倒出盘子里的水分，这个比较腥，抽出筷子，夹出之前用来腌制的葱姜丝。切点新的葱丝姜丝放在鱼身上用热油激一下。也可以来一点红椒丝，增加鱼的美感，葱姜丝和红椒丝可以提前切好放在清水里泡一下，这样会更加爽脆，打了卷的葱姜丝也会更加美观。
7、最后临着鱼身倒入适量蒸鱼豉油，美味即成。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑，是粤菜里面的名菜，不仅广东人爱吃，也普及到了全国各地，我家小朋友就是其中之一，鱼肉清香滑嫩，特别喜欢吃。
二、鸿运当头
也就是红烧狮子头啦，只是鸿运当头这个名字更加喜庆一点，更加吉祥。
对于红烧狮子头我是有特殊感情的，以前没怎么吃过，也不知道叫什么名字。记得小时候有一次过年走亲戚。在开饭前我看了一个电视剧叫《神医喜来乐》，就是喜来乐吃狮子头的那一集，当时看了之后那叫一个眼馋啊，恨不得自己钻到电视里头狠狠的咬上一口。没想到，中午开饭的时候，桌子上真的摆了一盘狮子头，真是意外的惊喜。然后我就想着电视里的镜头大快朵颐，4个大丸子我自己吃了俩，一桌子的人都被我吓坏了。从那之后，我就爱上了这款美食。
下面，我就把我们家的做法给大家分享一下
1、我用的是超市现买的猪后腿肉，三分肥七分瘦，然后让师傅帮忙直接绞成肉馅回家就用了。也有人说买的肉回家要用刀自己剁，自己剁出来的肉馅更加劲道，口感更好，我没试过，不过大概也是，毕竟纯手工打造的肉馅要比机器的好吧。
2、肉馅加入葱姜末、生抽、耗油、胡椒粉、十三香、香油、蛋清和淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，直到上劲。
3、除了纯肉，应该在肉馅里加一些荸荠、或者莲藕、或者冬笋，切成末，与肉馅充分搅拌。我吃过纯肉不加其他的，也吃过加荸荠、或者莲藕、或者冬笋的，感觉还是加上一点口味更好，不腻。
4、拌好的肉馅用手团成大小相等的球球，大概有台球那么大，团上四个吧，四喜丸子嘛。这一步比较费工夫，要不紧不慢，认认真真团，这样炸出来的丸子才好看，美观。
5、起油锅，加入多一点的油，要能没过肉丸。加热至五六成热放入肉丸子，充分的炸透，炸至金黄色捞出沥干多于油脂。在炸丸子时要特别小心，轻轻地推动铲子，使其受热均匀，保持形状。
6、把炸好的大丸子放在汤碗中，加入适量骨头汤，或者清水，加入大料、料酒和少量酱肉，上蒸锅大火蒸40分钟左右。
7、把蒸好的丸子在移到盘子内，多于的汤汁倒在炒锅内大火烧开，加入适量水淀粉勾芡收汁，最后滴上芝麻香油，淋在丸子上。
8、最后在四个大丸子周边配上翠绿的青菜或者西蓝花以作点缀。美味即成。
哇！红烧狮子头有肥有瘦，色泽红亮，肉味浓香，香艳的色彩与翠绿的青菜交相辉映，诱人的美味令人胃口大开，难以抵挡。
三、五福临门
五福临门这道菜也可以叫群英荟萃，说得更通俗一点，就是一锅鲜。做法也很简单。在寒冬，来上一碗热气腾腾有菜有汤的五福临门，幸福感会油然而生。
用到的食材有大白菜、炸丸子、炸酥肉、炸豆腐干、五花肉、鲜虾、火腿、海参、鱿鱼、香菇、豆腐、粉条。
1、首先把五花肉切片，海参和鱿鱼焯水。火腿、豆腐切片，粉条用温水泡软。
2、锅中放入适量油，加入切好的五花肉炒香，煸出油脂，放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱和黄豆酱，继续炒出红油和香味，然后加入适量清水，大火烧开。开始进行调味，加入生抽、耗油、盐、鸡精、胡椒粉，可以再来一点点醋和白糖，记得要少放，达到放醋不酸、放糖不甜的效果。
3、水开后，加入我们的配菜，炸好的丸子、酥肉、豆腐干、鲜虾、焯过水的海参和鱿鱼，再加入粉条和香菇，大火烧开后转小火炖10分钟左右。也可以根据自己的喜好加入其它食材，都可以。
4、左右放入豆腐块和白菜叶在炖5分钟左右，滴入芝麻香油，美味即成。
喜欢吃辣的，在炒的时候可以加入干辣椒，我家有小朋友就没放辣椒。香喷喷、热气腾腾的一大碗，有荤有素、回味无穷。
四、姹紫嫣红
吃了这多么肉，是不是应该来点素的，调理一下肠胃，也让团圆饭更加有层次感。
准备的食材有生菜、黄瓜、紫甘蓝、玉米粒、葡萄干、苹果、圣女果、蓝莓等。
1、首先把新鲜的玉米粒煮一煮，煮熟后过一下凉水备用。
2、把生菜、紫甘蓝切丝，黄瓜、苹果切条，生圣女果一切两半。
3、把准备好的所有食材放入盆内加沙拉酱搅拌均匀，有条件的可以加点红葡萄酒、橄榄油和蜂蜜，再来一点点黑胡椒粉，不宜过多，一丢丢便好。
4、也可以根据自己的喜爱，加入自己喜欢的瓜果蔬菜，五彩斑斓的菜品，热量低、简单易做，又十分的爽口，虽然比不上年夜饭的其他大菜，但却是少不了的主角。
以上这四道菜，是我们家年夜饭必不可少的菜肴，也是大家比较爱吃、评价较高，我们经常做的四道菜，除了这些，还有炸带鱼、炖排骨、腐乳肉、芥菜肉、等等。太多了。
最后，在年夜饭的舞台上，还有必可不少的主食就是饺子了。我们家就三口人，四个菜再配上饺子，完全足够了。
在民以食为天的中国，年夜饭的象征意义已经远远超过了食物本身，各地有各地的特色，风俗也不尽相同，但不管做什么美食，都少不了团圆二字，图个吉祥，图个喜庆，讲究个仪式。记得改革开放40周年大型展览有一篇就是专门介绍年夜饭的，从年夜饭的丰富程度上也直接体现了我们中国人生活变迁。就像美食一样，国家兴旺，国富民强，不正是我们期待的嘛。
希望我的回答，对你有所帮助。祝愿你在新的一年百尺竿头更进一步。
沐恩的小灶
每逢到年夜饭，单是做饭的这个过程都足以让我忙活一整天了，我们家乡有个风俗，就是“年三十，有剩饭”，代表明年能丰衣锦食，是比喻新的一年的食物多到吃不完的意思。所以每年的年三十便会做很多菜，代表一年的丰收，喜悦，团圆。老家风干的猪头肉，木瓜鸡，酸辣鱼，小炒肉，酥肉，粉蒸肉，和凉拌菜是我每年必做的菜。
一，猪头肉；猪头肉没什么比较复杂的详细做法，因为都是腊肉，洗净之后载成两半，我们老家一般在宰杀年猪时候就会把猪头分成两半了，所以一般直接煮上4到5个小时煮熟切开就可以吃了。
二，酸木瓜鸡；木瓜鸡的做法也不复杂，准备一点腊肥肉炼油，这里一定要用腊肥肉，不要问为什么，这样的油炒出来的鸡会非常香。炼出油后放几个干辣椒炸糊，再放入鸡块翻炒，待鸡块炒熟后加水慢炖。准备吃前的三十分钟加入半个切好块的鲜木瓜，再煮半个小时就可以了。
三，酸辣鱼；鱼切片加入淀粉，少量的食盐，酱油，五香粉腌制三十分钟。准备两个八角或者一个草果，蒜末，姜末，腌制酸辣椒，大葱两根，芹菜两根，生抽，食用盐。首先食用油炒热，加入八角，蒜末姜末炒香。之后加入酸辣椒炒出味道，再加入大葱和芹菜翻炒。待两者炒熟之后放入食用盐和生抽，锅中加水。水开后放入鱼片盖锅盖闷十分钟，一锅色香味俱全的酸辣鱼就出锅了。如果没有酸辣椒的话也可以把这个配料改成其他料，比如专门售卖的鱼料。煮出来也是很好吃的。
三，小炒肉；小炒肉是一道很平常的家常菜，不过特别下米饭，所以每年我都要做一碗。猪肉洗净切小片，放入一勺淀粉，少量料酒，食盐，一点酱油抓匀之后腌制十分钟，准备大葱切段，几个干辣椒，两片姜片。热油下锅放入姜片炒香，再放入干辣椒炒黄，下大葱段大锅翻炒十秒，放入腌制好的猪肉大火翻炒两分钟即可出锅了。
四，酥肉；酥肉可选鲜猪肉或者鸡肉作为陷，我一般选择鸡脯肉。锅中加入500g面粉，打入三个鸡蛋，加入食盐和少许花椒粒调成糊状。鸡脯肉切条状，用调好的面均匀的裹在鸡肉上。放入热油中小火煎炸成金黄色出锅即可。
五，粉蒸肉；这是我们全家都很喜欢吃的一道菜。我们平时吃的比较多的粉蒸肉大多是用小米来做，但是我们的粉蒸肉是用小麦粉来做。首先准备小麦粉，茴香叶，猪肉，食用盐，白酒。把茴香叶切细，和肉块，食用盐放入肉片抓匀，加入小麦粉和切好的茴香叶，放一点点水拌均，水不能太多，让小麦粉能裹住肉块并且没有干粉就可以了。然后放入蒸锅里，撒一点点白酒，蒸四十分钟左右就可以了。
六，凉拌菜；凉拌菜是年夜饭最开胃的一道菜，虽说是素菜，但是绝对是能完胜大鱼大肉的。首先准备粉丝和豆腐皮，粉丝煮熟泡冷水十分钟，豆腐皮用冷水泡软洗净。准备油辣椒，蒜末，姜末，小葱，香菜，生抽，麻油，芝麻油，食用盐。把这些配料依次加入准备好的食材中拌匀腌制30分钟，加入少量木瓜醋继续腌制十分钟就完成啦。
返童归真
这是前年过年时我做的菜，八个菜，每年基本上都是这几个菜，水煮虾，鱼头炖粉，家常凉菜，猪手，还有我们东北特色的蘸酱小菜，红烧排骨，这几个菜是每年必有的！
赵东1376611
上一年的年夜饭，我家四口人，只有我自己下厨房，红烧黄花鱼，干烧对虾，蚝油牛柳，培根竹笋，韭菜鲜鱿丝，卤猪蹄，宫保鸡丁，全爆，温拌八带，龙眼丸子……很简单，做起来也不费事。
狼狼597
这个是我今年做年夜饭的计划。你可以参考一下。大概在1000块钱以下的菜是当然的材料不同价格还是有可能上涨
第一
西洋参炖乳鸽(成本大约70块钱。)
配料：乳鸽两只、瘦肉、鸡脚、西洋参、枸杞子、红枣
1、新鲜鸽子、瘦肉、鸡脚、洗净，枸杞子、红枣洗净，西洋参
2、瘦肉、鸡脚、鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
3、然后放进炖盅。加温水淹过鸽子，放入药材 4、放入锅里炖大约2.5-3小时左右，即可出锅。
第二
葱油鸡(成本大约在50到60之间，如果是剦鸡的话大概在100多以上。)
主材:光鸡一只
配料:干葱、洋葱、香葱
汤锅烧水放入香葱、姜片，大火烧开，然后把鸡放三进三出下烫一下。再把鸡放下去。烧开然后关火，焖大概是25到35分钟左右，看鸡的大小。注意水一定要末过整鸡。
待鸡烫熟之后捞起来过冰水过凉，然后切块摆盘，放上一点葱丝、干葱
座锅烧油，放洋葱、干葱、香葱炸油，炸好捞出渣，再把热葱油淋在上面，倒上酱油即可
第三
白灼虾(成本大约50到60)
材料:白虾1.3斤 香葱 姜片
座锅烧水，放香葱.姜片，一点盐，烧开再放虾进去烫熟即可
第四
清蒸鱼(成本大约60块。)
材料:石斑鱼。鱼一条、姜，红椒，香葱两颗。
石斑鱼宰杀好，处理干净，洗干净备用。
香葱，姜，红椒，洗干净，然后改刀切丝放水里备用。
石斑鱼用筷子垫在下面，这样受热比较均勺。 水大火烧开，然后放鱼下去蒸大火约六到8分钟左右。
蒸装好的鱼拿出来倒干净汁水，然后放上葱丝，姜丝，红椒红。
锅烧热放油烧到冒烟，然后淋葱丝上 然后再倒上酱油既可。酱油可以提蒸热备用。
第五
鲍汁海参(成本大约在120到150左右。)
材料:水发猪婆参一条
配料，西兰花.鲍汁 鲍汁可以去买现成的。
(自己做的，猪骨，瘦肉 ，猪皮，鸡脚 ,火腿，过油煮鲍鱼汁)
海参用鸡汤浸泡三到五分钟。三到五分钟捞出装盘备用。座锅放鲍鱼汁收浓稠，倒出淋在海参上
第六
甜豆炒花胶(成本大约在45到50块钱。)
材料:水发小米鱼花胶4两左右
配料:甜豆.黄椒.红椒 葱小段 蒜片
水发花胶改刀切好，甜豆去头尾，红黄椒切条
花胶先用鲍汁泡10分钟捞出备用
座锅倒油放料头爆香，倒甜豆炒几下，再放黄红椒花胶一起翻炒，调味，盐，糖，味精然后大火翻炒，再挂点薄芡，下点明油出锅
第七
罗汉斋(成本大约12~15块钱。)
材料:荷兰豆，红萝卜，腐竹，香菇，木耳 ，粉丝
配料，葱 姜 蒜
腐竹，木耳，香菇用水发好，再改刀切好
荷兰豆去头尾，红萝卜切片
座锅烧水下盐油，再放粉丝烫熟，捞出装盘垫底。然后放全部材料下去烫熟捞出
锅再次烧热，倒油爆香料头，再放全部材料下去大火翻炒几下，再加点水，然后调味，蚝油，盐，糖，味精，大火翻炒，再打个薄芡即可出锅装盘，出锅前下点明油
第八
七彩炒米粉(成本大约12到15块钱。)
材料:排粉
配料:肉丝 ，腊肠丝，水发虾米，香菇丝，红萝卜丝，洋葱丝，鸡蛋丝，韭黄段，香葱
排粉用凉水泡半小时，半小时后捞起来沥干水分。
坐锅烧油。放肉丝，腊肠丝，水发虾米，香菇爆香。调味放点白糖，一点酱油炒均匀捞出备用。
锅再次烧热，倒油放米粉进去炒，炒干水分，然后调味盐，酱油，蚝油，白糖，翻炒均匀，再放入腊肠丝，瘦肉丝，虾米，香菇，再炒一分钟左右，然后再放入洋葱丝，红萝卜丝，再炒一分钟。再放入鸡蛋丝，韭黄，香葱大火翻炒均匀即可出锅。
第九
西芹百合炒虾仁(成本大约16块钱。)
材料:虾仁1两，西芹，百合，红萝，腰果
料头:葱 姜 蒜 末
西芹，红萝卜改刀切丁。百合洗干净备用
座锅烧水。放西芹，百合，红萝卜进去烫熟然后捞出来，再倒腰果开进去烫一下捞出
锅再次再热，倒油放虾仁进去滑熟捞出备用，再放腰果进去炸。炸好捞出控油备用。
座锅倒油，爆香料头，倒西芹，红萝卜，百合翻炒，然后加点料酒，再放虾仁，调味，盐，糖，味精，大火翻炒均匀，放入腰果马上出锅装盘
第十
蒜蓉大白菜(成本大约在3.5块钱左右。)
材料:白菜一棵
配料:大蒜一把 调味:盐、糖、昧精、
白菜改刀切块，再用水洗干净备用
大蒜拍扁切蒜蓉，用水清洗切好的蒜蓉，洗好备用
锅倒水，下点盐、油烧开，放白菜进去烫(大约2分左右)烫熟倒出备用
锅再次烧热，放凉油、倒一半切好的蒜蓉进去炸，一直小火慢慢炸至微黄 炸好倒出和剩下的那半一起搅拌均匀，
调味，盐、糖、味精、蚝油
下面把烫熟的白菜装盘、摆好， 把调好蒜蓉均匀放在上面
锅倒水烧开，放白菜进去蒸4分钟，4分钟后出锅，放上葱花
成本大约500大洋自己做
陈非凡
年夜饭餐桌必不可少的一道美食
年年有余（鱼）
1将鱼剔去鱼鳞，冲洗干净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
2姜片斜插进刀逢里，将鱼摆放在蒸鱼盘上，蒸鱼盘底部
3将鱼端进微波炉，加热十二分钟
4微波炉工作的时候，我们就可以制作汁了，油锅烧热，炒香姜丝，淋入姜丝，放入青辣椒炒软，加入剁辣椒，淋入适量水，加盐调味。
5将蒸熟的鱼端出来，摆在盘子里，去掉姜片
6淋上汤汁即可。
鑫鑫美食记
随便来几个
我们Z一起
过年啦，看见这三个字都觉得特别特别热闹和喜庆！过年的时候一家人团聚在一起，总结去年，期盼新的一年更加美好！所以年夜饭做一些有好意头又好吃的饭菜最适合了，这是去年过年时候我做的年夜饭！
❤清蒸螃蟹－蒸蒸日上，这个做法很简单，就是把螃蟹刷干净，然后背朝下放入锅中，免得蟹膏蟹黄流出来，上面铺点姜和葱，大火烧开，中火蒸15－20分钟。同时准备一碗醋，姜切末，放入醋中，再加入一点糖，简单的酱汁就调好了，螃蟹出锅就可以蘸着吃了！
❤麻辣海龙虾－红红火火，海龙虾刷洗干净，锅中放油、葱、姜炒出香味，然后放入麻辣的火锅底料，量多少根据龙虾的量，炒出香味和红油，放入小龙虾，炒到虾壳变红倒入适量热水，大火煮10－15分钟，出锅！
❤墨鱼腐竹－平安富足，红椒切丝，腐竹提前泡发，墨鱼清洗干净，将腐竹、墨鱼分别焯水后捞出，锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入墨鱼翻炒，再放入腐竹，加五香粉、生抽、蚝油适量，翻炒几分钟放入红椒，撒适量盐，炒匀后出锅！
❤三色滑虾仁－开开心心，虾仁我用的冷冻的水晶虾仁，取出提前解冻，解冻后用适量盐和料酒腌制，接下来胡萝卜、黄瓜切成同等大小的丁，锅中放油，油热放葱姜，炒出香味放入虾仁滑炒，虾仁变色放入胡萝卜和黄瓜，放适量盐，调入少量水淀粉，翻炒均匀出锅！
❤韭菜扇贝丁水饺－长长久久、财源滚滚，韭菜切碎，扇贝丁提前用料酒盐腌制，鸡蛋炒散碎放凉，木耳提前泡发清洗干净切碎，葱姜切碎末，所有材料混合，放油、香油、盐、包饺子料、生抽和蚝油，生抽蚝油比例2：1，快速拌匀，就可以包啦！
过年的时候做上这一桌是不是很喜庆呐😜
兔子小厨房
我也来一波！
ikun
我是爱做菜的囧婶，去年年夜饭做的豇豆酿肉、八宝饭、红烧狮子头等，喜欢做饭的朋友可以一起交流学习
