俗話說：懂你胃的人更懂你的心。
不久前，在熱搜“疫情結束，你最想吃什麼”投票中，火鍋當之無愧成為冠軍！
隨之，最懂中國胃的男人——陳曉卿的團隊新作《沸騰吧火鍋》上線
（沒錯，就是那個導演《舌尖上的中國》和《風味人間》讓人流口水的男人）
百萬網友在線吃火鍋，川渝毛肚、潮汕牛肉、東北酸菜白肉、海南糟粕醋火鍋……你最pick哪一種？
第1鍋：重慶九宮格
重慶，一座飄散著火鍋味的城市。
這裡的“吃貨”，深諳火鍋之道。九宮格，更是他們吃火鍋的秘密武器。
銅鍋裡，充分吸收香料氣息的橙色牛油慢慢融化，不一會兒就咕嘟咕嘟的冒泡。
花椒辣椒和各種香料順著泡泡翻滾，辛辣的油脂氣瀰漫在空氣的每一個角落。
上鍋，先撒上一把小蔥和豆芽，只需滾上幾十秒，就可以將底味徹底喚醒。
夾一筷子鴨腸，七上八下之間，等它微縮變脆。
把它沁入香油蒜米蠔油醋大融合的醬汁裡，一口下去，聞到的是牛油香，吃到的是微酸但濃郁的，被脂肪包裹的脆爽。
最後就是老饕們的天下，腰花、腦花、鴨血，盡情享受這舌尖盛宴。辣到大汗淋漓，負能量都隨之流去!
等到汗流浹背，來一口冰鎮啤酒或王老吉，瞬間，焦慮、疲勞、腦混沌，通通蒸發在重慶火鍋的煙火氣裡。
麻辣鮮香的美食下肚，只剩飯桌的歡聲笑語，這大概就是重慶人幸福指數高的原因吧~
第2鍋：潮汕牛肉火鍋
在吃牛這件事上，潮汕人是認真的。
但凡有人質疑牛肉火鍋不好吃，潮汕人一定會告訴你：那是因為你沒有吃到正宗的潮汕牛肉火鍋。
正宗潮汕火鍋，吃的是溫潤又綿長的鮮。軟萌無害的純粹摯味，則要歷經一頭牛的修煉。
鮮的開場，是雲貴牛肉跳動的生命力，從宰殺到運送不超過4小時。
一頭五六百斤重的牛，能夠用來涮火鍋的部分，不到三分之一。剩下的部分潮汕人自有辦法。
三斤重的錘刀，在四十分鐘內不間斷地反覆捶打三千多次，“錘鍊”出了又一大美味——潮汕牛肉丸，也是潮汕牛肉火鍋不可或缺的底料。
至於不同部位的表現，精彩迥異。
五花趾總是主場，肉片在湯底迅速抖散，三起三落，撈出入口，帶著不可忽視的彈勁。
脂香濃郁的匙仁，肉中穿插細筋，掠過齒間，直擊大腦皮層的愉悅感！
喜惡參半的胸口撈，白如凝脂，看似油膩，卻奶味充沛。久經熬煮，仍然保持爽脆。
鹹香帶著甜味的
沙茶醬，是牛肉的最佳拍檔，鹹鮮混搭香辣，仿若海風掠過舌尖。
潮汕牛肉火鍋僅發展了三十多年，就牢牢地俘獲了眾多吃貨的心，你動心了嗎？
第3鍋：東北酸菜白肉火鍋
皚皚冰原塑造的東北味，是酸菜和白肉的絕妙搭配。
水靈的白菜，醃製後“改頭換面”，一旦與豬肉相遇，便立顯風情。大火煮沸，開胃暖心，勾起獨屬於東北的年味。
新鮮的豬肉和剛剛出壇的酸菜在鍋中翻騰，酸香撲鼻，軟嫩而不肥膩的白肉異常爽口。
隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺，湯撲騰撲騰得翻滾得起勁。
這時，白肉中的油都溶解在湯中，又被酸菜所吸收，湯頭變得越來越醇厚，食物的美好口感達到極致！
白肉鍋，能滿足所有人對豬肉的不同偏好。慢火燜煮的禮遇，將豬肉豬雜一網打盡。
內臟，也是酸菜白肉火鍋中不可或缺的菜品。滑嫩彈潤的血腸，配上酸辣辛香的蒜油，極致美味也不過如此。
大鍋燉煮，大口吃肉，大碗喝酒，這是東北人的豪爽。
酸菜白肉火鍋，不僅觸動著東北人的味覺，更牽連和維繫著他們瓷實的生存哲學、利落的性格因子，以及大巧不工的人生智慧。
第4鍋：海南糟粕醋火鍋
海南溼熱的氣候，奠定了酸甜的飲食基調。
奶白的醋湯、鮮紅的油花、金黃的蒜粒，融入牛雜與海鮮的鮮美，微辣酸甜中滲透淡淡酒香，是熱帶和海風醞釀出的獨特滋味。
海鮮是核心食材，豐腴的海甘魚，入鍋後，被糟粕醋裹住飽滿肉質，激發出嶄新的鮮甜。
蒜香滲透皮肉之間，大口的膠原蛋白最是肥美！
牛雜也是重頭戲，發狠得吸收醋酸、椒辣、蒜香，酒香醇厚、牛雜肥美，撩撥食慾。
海菜是糟粕醋火鍋的老搭檔，煮熟後，藻體通透口感爽脆，酸甜又帶辣，美味至極。
什錦醬收尾一切美味，糟粕醋發酵的曲酸，和小青桔薄荷的清涼交纏，讓人胃口大開……
對於海南人來說，沸騰的糟粕醋火鍋，是熱帶生活的開胃劑，既熱情又酸爽。
第5鍋：老北京涮羊肉
有人說，冬天的北京是涮羊肉味兒的，皇城也是一座涮鍋城。
在老北京人看來，寒冬大臘月窗外雪花飄飄，三五好友圍在銅鍋邊涮著羊肉吃得大汗淋漓，這才是冬天該有的生活。
最原汁原味的涮羊肉，還得是傳統銅鍋涮。涮鍋的炭鍋、清湯、麻醬，件件地道。
正宗涮羊肉，必須用公羊切涮肉片，若是一年到一年半的羯羊那是最佳。
其次，最考究的是刀功。老師傅切出的羊肉形如帕、薄如紙、軟如棉，肥瘦相間，涮起來肥而不油、瘦而不柴，一涮即熟、久涮不老。
肉片薄勻、毫無羶味的羊肉，放在銅火鍋的清湯裡一涮，再蘸上麻醬小料，滋味鮮美到不行。
還有必吃的是經典“老三套”：白菜、豆腐、粉絲 。浸入湯水後，將羊湯的鮮香全面吸收，入口的瞬間鮮美、清香填滿口腔，好不滿足。
涮羊肉也需要儀式感。最好選個下雪天，呼朋引伴，支個鍋子，室內熱氣騰騰。
喝點入口如刀的燒酒，吃肉喝湯，暢快淋漓。一餐之後，大家盡興而歸，門外雪深已經一尺——這一餐飯，足抵十年塵夢。
無論是熱烈火辣的重慶煙火氣，
還是地道講究的老北京文化；
無論是大口吃肉，大碗喝酒的東北哲學，
還是溫潤海風，漁船鋪前熱情又酸爽的海南味道；
我們懷念的不止火鍋，
還有那熱氣騰騰、喧囂嘈雜的人世間。
待春回大地，暖風輕撫，一定要呼朋喚友燙火鍋去~
一方火鍋養一方人，留言說說你最愛的火鍋是哪一種？
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