疫情影響下，餐飲市場中被迫倒下的“空缺席位”誰來填補？中式快餐第一品牌“老鄉雞”會做出哪些發展調整？疫情機遇下，“老鄉雞”是否會加速全國範圍內的“跑馬圈地”？
2019年10月16日，“老鄉雞”在上海召開“全國戰略發佈會”，正式對外宣佈啟動“全國擴張 圈地開店”戰略，並提出了“預計2023年在全國將擴展至1500家直營店，5年內實現100億元的銷售規模”的戰略規劃。
而年底一場突如其來的新冠肺炎疫情，卻讓“老鄉雞”乃至整個餐飲行業都經歷了一場始料未及的災難。
在走紅網絡的視頻中，老鄉雞董事長束從軒提到，受疫情影響，老鄉雞的損失保守估計有5個億。
這不禁讓人聯想到“老鄉雞”的全國擴張戰略計劃是否會因此而受影響？
對此，束從軒在接受媒體採訪中坦言，現在還不好評估。如果疫情連續兩個月得不到緩解，可能就會做一些調整。
而就目前來看，老鄉雞的“回血”速度還是呈現良好態勢。據報道，隨著2月10日復工潮的到來，老鄉雞重組原有產品，推出了“企業團餐”業務，僅上海地區的8家門店，復工首日在團餐上的總收入就超過了1萬元，並且之後多地門店的日外賣銷售量也超過了萬份。
截止2月17日，老鄉雞在線營業率更是超60%。同時，老鄉雞總經理束小龍也預判，絕大多數門店或將在3月就能恢復營業。
因此，依此回暖速度來看，老鄉雞的全國擴張計劃亦不會受到太大影響。
疫情之下
有危機 也有轉機
據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》中提到，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。
而據恆大研究院數據顯示，僅在春節7天內，新冠肺炎疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
束從軒也透漏，如果沒有疫情，按照以往老鄉雞在春節前後兩個月的收入預計能達到8億元。可是疫情的到來，卻讓老鄉雞的總體營業額在短短几天裡就下降了85%，持續影響下至少損失5億。
無可厚非，這次疫情給餐飲行業帶來了近乎“顆粒無收”的重創，但同時我們也應該看到其中的“機遇”：市場得到一次釋放。
眾多周知，疫情之下絕大多數餐飲企業遭遇的核心焦點問題就是“現金流”。面對“現金流”問題：
大型連鎖餐飲企業：由於自身的高品牌價值、較強的抗風險能力，以及過往良好的經營狀況和信用資產，更容易獲得銀行、資本的青睞，在外界資本的援助下，緩過短期的現金流壓力，並且能在疫情結束後實現快速復甦。
例如，此次疫情中老鄉雞獲中信銀行1.2億貸款，西貝獲浦發銀行4.3億元授信，海底撈獲中信銀行和百信銀行的聯合授信21億元。
非連鎖小單店： 例如夫妻店、大排檔、早餐店等，由於店面小租金成本低，員工不多，且多是老闆自己或夫妻兩人親力親為，賣的東西也是比較單一的剛需快餐簡餐，故總體開支不大，疫情持續影響下，緊緊褲腰帶還是可以挺過去的。
而中小型連鎖餐飲企業則不然。中小型連鎖餐飲企業，尤其是直營下的連鎖餐飲企業，由於前期著重快速擴張，雖已初具規模，但相對底子薄，資金流不足，且大多數不具備抵禦風險的能力，故既無法自行承擔壓力，又不易獲得資本的青睞，故要麼收縮戰線，以求生存，要麼直接關店和轉讓。
嘩啦啦認為，此次疫情持續影響下，勢必會有一些中小型連鎖餐飲企業因不堪重負而選擇退出，而無論是收縮戰線還是關店、轉讓，都會使現有存量市場得到一次釋放，釋放出更多的“空缺席位”，為尋求全國擴張的連鎖品牌企業帶來機遇。
面對疫情機遇
老鄉雞是否會加速擴張？
而此次疫情影響下，也必定會有一些中小型連鎖餐飲企業，因受災嚴重、無力翻身，而想要轉讓、出售自己的品牌門店，此種情況下，於老鄉雞而言，更易尋找到合適的目標，通過“併購”或“收購”等方式再一次實現加速擴張。
第三，在民生大義面前，強烈社會責任感的驅使。
在近期的媒體採訪中，針對因“手撕員工減薪聯名信視頻”而意外走紅，被外界授予“中國好老闆”的稱謂，老鄉雞董事長束從軒也坦言：“責任更大，壓力更大”，並強調“越是這樣（網絡走紅），我們企業越不能倒，再難我也要帶領企業渡過難關，還要幫到更多的企業”。
無論是從束從軒先生的這番言語中，還是疫情爆發後，老鄉雞始終將“員工利益”置於第一位，以及在全面閉店的情況還免費為武漢十幾家醫院的前線醫護工作者送出數以萬份的愛心餐，都不難感覺到老鄉雞強烈的社會責任感以及滿滿的家國情懷與大義。
因此，面對此次疫情下而倒下眾多餐飲企業，以及民生餐飲行業未來的健康發展，一直以來秉承“乾淨衛生，品質放心”經營理念的老鄉雞，或許不排除會在近期做出開放“特許加盟”的重大快速拓展計劃，來幫助更多餐飲人或創業者實現“餐飲夢”與“致富夢”的同時，為廣大消費者也送去更加安全的餐食。
當然，儘管疫情帶來的市場“空缺”，對於有著全國擴張戰略計劃的老鄉雞來說會是一次良好的機遇。但一切有效、成功的擴張動作都還是要基於老鄉雞自身的實際情況以及背後精準、具體的擴張策略做支撐，否則一切都將只是紙上談兵。
在最近一次嘩啦啦與老鄉雞的疫情期對話中，老鄉雞董事長束從軒先生也表示，目前老鄉雞正在研究疫情期後續的一系列可執行性措施與發展方案，一切尚未塵埃落定。
但無論這次疫情給老鄉雞帶來的是傷害大於機遇，還是機遇大於傷害，作為長期以來與老鄉雞並肩前行的戰略合作伙伴，嘩啦啦都堅信疫情之後的老鄉雞將會變的更加的健康與強壯，離代表中式快餐“走向世界”的目標會越來越近。
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