潮汕工夫茶是我國非物質文化遺產，是流行於潮汕一帶的泡茶工藝，由於對泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的工夫，不僅是沖泡的工夫，而且是品飲的工夫。說到潮汕工夫茶，不得不提的就是標準21式，那麼這標準21式究竟是什麼呢？下面就來解讀一下這21式。
第一式：備器(備具添置器)
主要有烹茶四寶：風爐（加熱之用）、玉書碨即砂銚（加熱之用）、孟臣壺（泡茶之用）、若琛杯（飲茶之用）。茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。
第二式：生火(欖炭烹清泉)
泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。
第三式：淨手(茶師潔玉指)
茶師淨手。
第四式：候火(扇風催炭白)
炭火燒至表面呈現灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。
第五式：傾茶(佳茗傾素紙)
倒茶葉於素紙上。（也可用炙茶用的器皿銅鼎）
第六式：炙茶(鳳凰重修煉)
炙茶，提香淨味。
第七式：溫壺(孟臣淋身暖)
注水入壺，淋蓋溫壺。(大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋壺，再將砂銚置爐上)
第八式：洗杯(熱盞巧滾杯)
熱盞滾杯，並將壺中餘水點盡。
第九式：納茶(朱壺納烏龍)
納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約佔茶壺七成左右。
納茶位置：分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了！細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。
納茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第十式：高注(提銚速高注)
提拉砂銚，快速往壺口衝入沸水。（沸如魚目，微微有聲，為一沸。湧如連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸！取二沸泡茶極好）
第十一式:潤茶(甘泉潤茶至)
高注沸水入壺，使水滿溢出。（提銚停片刻，目的在於使滾水稍涼一點，以免燙壞嫩葉！將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心！提銚宜高， "高衝"使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，溶解，茶葉才不會澀滯）
第十二式：刮沫(移蓋拂面沫)
壺蓋刮沫、淋蓋去沫。（沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出。切忌沖水過猛過多，使水溢出壺面！提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，淋蓋後蓋上）
第十三式：衝注(高位注龍泉)
將沸水沿壺口內緣定位高衝，注入沸水，切忌“衝破茶膽”。（蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上，謂之淋壺！淋壺有三個作用一是：使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫）
第十四式：滾杯(燙盞杯輪轉)
在淋壺之後，用沸水燙洗茶杯。（"燒盅熱罐"，是衝工夫茶中的工夫要點。工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到沖茶，飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味。洗杯動作要迅速避免燙手，做到聲調鏗鏘，姿態美妙。杯洗完了，把杯中傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。）
第十五式：灑茶(關公巡城池)
依次循回往各杯低斟茶湯。（灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡！"低"，低斟。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬；"快"，為了使香味不散失，且可保持茶的熱度度；"勻"，灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃。"勻"字是很重要的："盡"就是不要讓餘水留在壺中）
第十六式：點茶(韓信點兵準)
壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。
第十七式：請茶(恭敬請香茗)
恭敬地請嘉賓品茶。
第十八式：聞香(先聞尋其香)
未飲前，先聞茶湯的香氣。
第十九式：啜味(再啜覓其味)
分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
第二十式：審韻(三嗅審其韻)
啜完三口後，再把茶杯餘下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。
第二十一式：謝賓
微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。
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