潮州工夫茶，它是中國茶道的核心代表，是中國茶道的“活化石”。
在潮州，“待客茶為先”一直沿襲至今。通過潮州工夫茶藝“刮沫淋蓋”“滾杯燙杯”等動作，沖泡沏茶沁出潮州文化的獨特韻味。
不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。主客會邊“品”邊聊天。品茶並不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通信息，或閒聊消遣，或洽談貿易，其中這潮州工夫茶中蘊含著豐富的文化內容。
很“潮”的潮州工夫茶藝
2008年列入國家級非物質文化遺產項目的潮州工夫茶藝，最完整繼承了我國古代茶事的美學理念和沖泡方法，具有唐宋茶文化遺風，清末民國初，潮州工夫茶己經形成一套完整的沖泡程式。
在以福建、臺灣、潮州、南洋為代表的工夫茶流派中，潮州工夫茶的個性表現很突出。先盛行於閩粵港臺地區，現其影響遍及全國，遠及海外。它講求淳樸自然，注重清和恬靜，崇尚大道至簡。在沖和品的技法上，儘量舍卻工夫以外的一切繁雜，多餘的動作和陪襯都不要。
潮州工夫茶藝以茶具精巧雅緻、茶葉沏泡的技法講究、品茶步驟的講究以及以茶寄情為主要特點。
步驟嚴謹，技藝考究，以潮州鳳凰單叢茶為主要茶料也是其標準特色，茶具有炭爐小、砂銚小、茶壺小、茶杯小巧精緻的特點。潮州工夫茶因不受環境限制，且三五成群共飲而深受人們喜愛，遍及海內外。
潮州工夫茶藝是中國茶文化一絕，它是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。既明倫序、盡禮儀，作為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現。
潮州茶文化學者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術規程》的基礎上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶；3、候湯；4、沖茶；5、刮沫；6、淋罐；7、燙杯；8、灑茶；
共有
21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉、關公巡城池、韓信點兵準、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復恭謝嘉賓。
它除了沖泡獨特外，以潮州烏龍茶為主要茶料也是其突出特色，能夠將烏龍茶醇香的特色充分地展現出來。另外，潮州工夫茶的茶具十分講究，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、水缽、龍缸、砂姚、茶擔、紅泥火爐、羽扇等，一般情況下以十二件最為常見。
潮州工夫茶沖泡要點
工夫茶的沖泡，簡而言之有四道工：一水、二洗、三衝、四泡。
水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細泡半成之際：無泡過“生”，全滾太“老”，皆不可用；“洗”是要燙壺洗杯；“衝”是注水入壺；“泡”是注茶入杯，要領是“高衝低泡”，“高衝”可透茶葉，“低泡”不生水沫。
以上所述，是沖泡工夫茶的“ABC”，至於常人所說的“關公巡城、韓信點兵”，是指泡茶時執壺“巡”行於群杯之上，壺中最後的茶液，需“點”乾淨，是常規技規的層次。
潮州工夫茶沖泡還要注意以下環節：
一是茶葉納不過飽。潮州單叢茶是條形茶，條索肥碩緊結，納茶約七八成，通常1兩茶為4至5泡，好茶還可再少些。
二是第一次注水，正確的注水方法是從碗邊注下去，第一次注水可以把水注得滿一點，等泡泡浮起時刮掉。第一泡茶會含有苦澀的味道，可以倒掉。
三是湯必二沸。若湯未沸，或用煮開過的飲水器中的水或熱水瓶中的水沖泡茶葉，會有一種溫吞感覺，香味遜色。
四是泡不宜久。潮州單叢茶內物質含量極高，稍久浸泡，則茶湯濃而苦澀。
五是茶湯瀝盡。灑茶時蓋甌（衝罐）內的茶湯一定要瀝盡，若茶杯已滿，殘湯也需瀝去，不可留存於蓋甌（衝罐）內。
最後是喝要趁熱。潮州人有“食燒茶”說法，意即茶要趁熱喝。
潮州工夫茶的文化內涵
潮州工夫茶文化實際上是一種普遍的大眾文化，紮根於人民群眾，既雅又俗的文化精神的表現。
在生活美學方面，我們可以通過工夫茶的茶事生活，讓疲累的身心得到片刻的寧靜的同時，通過對於“和、敬、精、樂”的工夫茶道精神的領悟，在日常生活中培養從容淡泊，和諧豁達的人生態度。
潮州工夫茶是一種生活形態，也是一種情感依託，有其特別的思想內涵。
“工夫茶道的核心——和、敬、精、樂”，並稱之為茶道“四趣”。
而“和、敬、精、樂”四字中，“和”，是潮州工夫茶的思想核心。“和”的思想，更多地體現在人際交往中，家庭平常小飲，增進和睦；鄰里之間串門聊天，增進和氣；朋友之間相聚敘誼，增進友好；親戚來訪奉茶，增進和順……茶人提倡待人要和善，說話要和婉，處世要和誠，性情要和順。
工夫茶不僅僅是指沖泡的操作過程，而更是注重沖茶飲茶的人所營造的那種氣氛，即茶座中那種祥和、友善、儒雅、從容的氛圍，那種你熱心講我喜歡聽的茶話。也就是讓人們在品茶中感受到愉悅快樂。
一杯工夫茶，泡出的是海外遊子苦澀的故鄉夢；泡出的是潮州子民濃濃的家鄉情。一杯工夫茶，表現的是潮州地區的民俗文化；表現的是潮州人民的生活習性。一杯工夫茶，體現的是潮州人民的細膩心靈；體現的是潮州人民的精緻的生活追求；體現的是潮州人民儒雅、謙讓、好客的美德。
以往，有潮人的地方便有工夫茶，而今，有茶人的地方漸見工夫茶的影子。這是潮汕人獨特的的生活方式，一種活態的潮汕文化現象。
跨越時間與空間，中國茶，怎能缺席工夫茶？作為承載著物質傳統與精神寄託的雙層載體，傳承好這個中國最潮的茶文化系統。
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