龙飞胜天

老北京饼丝做法

原料：烙馍、包菜、大蒜、干辣椒、油、食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒。

步骤：

① 现将3张烙馍卷在一起，切成丝，5粒大蒜切成片、3个干辣椒切碎。

② 将1个包菜切除根部，再切成细丝，将包菜丝放入清水中淘洗干净，沥水备用。

③ 锅中加入适量植物油，烧至5层热，倒入切好的饼丝，炒出其中的水分，炒焦炒酥后倒出控油备用。

④ 锅中放入适量底油，加入花椒爆香，再加入蒜片和干辣椒，小火翻炒，香味炒出后，将锅中的料渣捞出。

⑤ 加入包菜丝，开中火爆炒一分钟，加入食盐2克、蚝油5克、生抽10克、老抽2克，开大火翻炒均匀。

⑥ 倒入饼丝，淋入少许料酒，大火翻炒均匀后即可装盘食用。

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1.首先，是和面。和面很有讲究的，干面粉，少量精盐，倒入盆中，混合均匀。然后拿开水汤面，记住哦，一定是现煮开的水。先拿筷子，搅成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分钟，再揉一次，至均匀，面团光滑。再醒15分钟，再来一次。我总共等了半个小时，和了3次。面就很光滑，并且没有原来的那么沾手了。很好再次加工了。

2.将面团分成几份均匀的剂子，然后一面抹少量油，两个叠加在一起，开始擀开。因为是两个饼在一起，可以擀薄一点。

3.我家的平底锅是不粘锅，我就没有放油，直接放进去的，煎至两面金黄，即可出锅。因为面团是烫面团，所以很好熟的。

4.将做好的饼，切细丝，然后用手一抖，就开了，因为两层面饼之间是有油的。

5.平底锅放油，下葱姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入适量酱油，放入西红柿丁儿。炒至豆角8成熟，放入适量水，将做好的饼丝放入，盖盖子闷三分钟，出锅。美味的饼丝好啦~~

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老北京饼丝怎么做？首先是和面。烙饼最好是用低筋面粉，筋性低，凉了也不硬。取适量面粉在盆中，加一勺盐，用凉水和面。用筷子搅成棉絮，没有干面粉了，下手揉成面团儿。面团软硬适中就好。醒面30分钟。中间每隔10分钟揉一次面，最后一次面团就能揉得很光滑了。把面团揉成长条，分成大小一致的偶数个。把面团稍微整理一下，两个面团摞在一起，中间刷上油，用擀面杖擀成直径30厘米左右的薄片。

电饼称预热，放进饼皮开始烙制。看见熟面儿透过来，翻面儿烙另一面。烙制熟透出锅，从中间撕开，一锅出两张单饼。然后用刀切成饼丝，粗细自己随意哈。

分享一个素炒饼的方法。

【圆白菜炒饼丝】

需要的原料：圆白菜，饼丝，酱油，盐，八角。

制作过程：

1.圆白菜洗净切丝。

2.烙好的单饼切丝。

3.锅中倒油烧热，放一瓣八角炸出香味，放入圆白菜翻炒。

4.放一勺酱油翻炒，放上饼丝，食用盐翻拌均匀装盘儿。

5.整个制作过程不要加水，加上水就成了烩饼了。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

晓凤美食

做法

做法一

食材准备

原料：烙饼300克 圆白菜300克 牛里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

制作步骤

1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

河间老刘

主料：面粉(适量)豆角(少量)西红柿(1个)辅料盐(适量)油(适量)

首先是和面干面粉，少量精盐，倒入盆中，混合均匀然后拿开水汤面，记住哦，一定是现煮开的水，先拿筷子，搅成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分钟，再揉一次，至均匀，面团光滑，再醒15分钟，再来一次。我总共等了半个小时，和了3次面就很光滑，并且没有原来的那么沾手了很好再次加工了，将面团分成几份均匀的剂子，然后一面抹少量油，两个叠加在一起开始擀开因为是两个饼在一起，可以擀薄一点，锅里放油，直接放进去的，煎至两面金黄即可出锅，因为面团是烫面团，所以很好熟的，将做好的饼切细丝，然后用手一抖，就开了，因为两层面饼之间是有油的，平底锅放油，下葱姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入适量酱油，放入西红柿丁儿，炒至豆角8成熟，放入适量水，将做好的饼丝放入，盖盖子闷三分钟，出锅，美味的饼丝好啦~~

小窍门：烫面团的水必须是现烧开的热水。做饼的时候，两张饼抹油放在一起，即可以保证饼不那么薄，也可以加快煎饼的速率。

川味李小厨

1.圆白菜切丝

2.蒜末备用

3.起锅烧油

4.油开加入白菜翻炒，加入盐，五香粉，酱油，鸡精

5.冰丝平铺在白菜上

6.加盖闷一会

7.收汁后加入蒜末即可来吃[微笑]

翌宸妈咪

||老生寻美食||回答老北京饼丝怎么做？

一.【用料】

自制手抓饼3张，鸡蛋3个，卷心菜半个，胡萝卜半条，豇豆5根。

二.【做法】

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老生寻美食

用大头菜洗净切丝沥干水，菜多少根据自已的口味，瘦猪肉切丝，放一点料酒，葱花姜沫蒜沫，锅中放油放入葱花姜未炒香。放入大头菜翻炒，看见大头菜有点软了放入饼丝一起翻炒。快熟时加入一点酱油一点生抽一小勺蚝油根据自己口味感觉不咸再放一点盐翻炒均匀装盘就可以了。

凯妈516

老北京饼丝的做法的做法步骤

步骤 1

冷水和面（面要活得稍硬一些），之后醒面10分钟

步骤 2

将面团揉光滑，根据面团的分量均匀分成偶数个

步骤 3

取两个面团，擀成直径约15公分的圆饼

步骤 4

在其中一个圆饼上用刷子刷上油，将另一个盖在上面，然后擀成直径20公分左右

步骤 5

不粘锅内放油，将饼放入，小火烙制

步骤 6

将上一步的饼朝上的一面用刷子刷上油，翻面

步骤 7

烙制至两层饼可以分开，然后取出来，分别将粘合面再烙制一下

步骤 8

粘合面朝上凉置于砧板上

步骤 9

待饼放凉后，切成丝，饼丝制作完毕，可以做美味可口的肉炒饼或者素炒饼啦

關鍵字: 老抽 蚝油 美食