延吉冷麵為我國朝鮮族特色飲食之一，別名“長壽麵”“盒勒面”。麵條一般為小麥或蕎麥製成，葷素搭配，營養
舶來自周邊鄰國，還能根植於中國本土，成為中國人喜愛的朝鮮族傳統麵食，躋身於“中國十大面條”之列的，只有吉林延吉冷麵。
冷麵是最具朝鮮族民族特色的飲食之一。吃冷麵是朝鮮族在農曆正月初四的“常駐項目”，代表著自己和家人長命百歲的美好寓意，所以它又有“長壽麵”的名稱。又因用木合子壓制冷麵，故而又有了一個冷僻的名字“盒勒面”。冷麵出現於朝鮮王國時期，據成書於19世紀中葉的洪錫謨用漢文所撰描述時節風物的著作《東國歲時記》中“用蕎麥麵沉菁菹、菘菹和豬肉名曰冷麵”（用蕎麥麵搭配蘿蔔泡菜、白菜泡菜和豬肉）的記載，冷麵為冬季（十一月）所食用的麵食，算來已經有超過150年的歷史，現在常見的記載則是超過200年。大概在19世紀末，冷麵隨朝鮮族傳入中國東北，逐漸形成了具有地域特色的冷麵種類，吉林延吉冷麵就是其中的一個分支。
延吉是延邊朝鮮族自治州首府，延吉冷麵則是中國冷麵的翹楚。延吉冷麵是純綠色健康食品，食之有軟化血管、降低血脂和膽固醇之功效。它以麵條筋道滑爽、麵湯清香爽口、色澤鮮豔著稱，色、香、味和營養一個不落。麵條一般用蕎麥麵或是小麥面壓制成圓形，煮熟之後浸入冷水中，然後瀝乾水分，如女人髮髻的樣子擺放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或蘋果片、黃瓜、水蘿蔔片、香菜、醬醋等，最後澆上上好的牛肉湯或是雞湯。配菜首先給人帶來的是顏色搭配的美感，大多用五色菜碼，然後才是葷素搭配、營養豐富。入口之後，涼爽清淡、滑順潤喉，尤其是酸、甜、鹹、辣寓於一體的混合味道絲毫不衝突，反而調和出讓人垂涎欲滴的獨特口味。在炎炎夏日，一碗冷麵能夠帶來的不僅是令人沁入心脾的涼爽感覺，無論是如同品味人生一般細嚼慢嚥，還是像蟬腹龜腸一樣狼吞虎嚥，都能夠感受到“酸酸甜甜就是我”的獨特美味，同時也可以深入腸胃的感受和“消化”朝鮮族飲食文化的美妙滋味。
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