【中國食品報融媒體】（記者陳小明）“疫情期間，消費者都宅在家裡，選購產品反而會看得更仔細，而傳統食品產業發展，需要高品質的標準支撐。”杭州大康醃臘食品有限公司負責人嚴紅兵告訴記者，新大康的“老味道醬鴨”就是嚴格按照《杭州醬鴨》浙江製造團體標準（編號為 T/ZZB 1097—2019）生產製作的。2020年春節面市後受到了廣大消費者的好評。
據瞭解，自2014年起，浙江省率先在全國構建以“區域品牌、先進標準、市場認證、國際認同”為核心的“品字標浙江製造”品牌建設制度體系，該體系應用了A+B的模式，整體體現浙江製造“好企業”和“好產品”的區域品牌建設理念。A標準即《“浙江製造”評價規範》標準，對“浙江製造”品牌企業提出“品質卓越、自主創新、產業協同、社會責任”的特性要求 。B系列標準代表的是“浙江製造”個性產品的綜合要求，集中呈現了“浙江製造”產品標準“精心設計、精良選材、精工製造、精準服務”的內涵。
2018年，浙江省肉製品協會向浙江省品牌建設聯合會提出了制定《杭州醬鴨》浙江製造團體標準的要求。經浙江省品牌建設聯合會批准，確定浙江省產品質量安全監測研究院為牽頭指導機構，由杭州大康醃臘食品有限公司承擔《杭州醬鴨》浙江製造團體標準的制定任務。
餘杭區肉類製品行業協會秘書長姚坤壽介紹說，“選擇哪家企業來承擔《杭州醬鴨》標準制定的任務，其實有很多門檻。首先，企業要擁有自主研發中心和發明專利，其次，企業需是‘三名’企業，即浙江省著名商標、浙江省名牌產品、浙江省知名商號。而‘大康醃臘食品’擁有省級研發中心及‘醬鴨’製作國家發明專利，同時企業也是浙江省著名商標，通過篩選，這個重擔自然就落在了他們身上。”
老味道醬鴨2-5天陽光的晾曬
據悉，杭州醬鴨是我國獨有的傳統食品。自改革開放以來，杭州醬鴨產業得到了快速發展，大部分企業通過技術創新和技術改造，醬鴨的生產技術和企業食品質量安全管理已達到較高的水平。但是，在2019年以前，杭州醬鴨還沒有一個行業標準去規範和指導企業生產，從而影響了杭州醬鴨品牌的提升和高質量發展。
而在嚴紅兵等人的努力下，製作《杭州醬鴨》的標準順利通過，該標準對杭州醬鴨生產企業的技術研發能力、生產工藝設備、食品質量安全保障能力作出了明確要求，同時也對《杭州醬鴨》的範圍、規範性引用文件、術語和定義、基本要求、檢驗規則、標誌、包裝、質量承諾等進行了規定。標準目前設定的汙染物、農獸藥殘留等指標與國際發達國家的禽類產品要求保持一致，對於亞硝酸鹽的添加量提出了比國際上更為嚴格的要求，同時為了更好地突出傳統食品的風味特色制定了水分和鹽分指標。
這些指標的合理設定為我國傳統食品制定相關產品的國際標準提供了重要的參考依據，標誌著杭州醬鴨行業邁上了一個新臺階，該標準的發佈必定會推動浙江省醬鴨行業新一輪的大發展，也讓杭州醬鴨能夠邁出國門，走向世界，為我國食品行業貢獻一份力量。（完）
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