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你好，很高兴能回答这个问题。我是川湘小厨。怎样在做鱼丸？首先买一条。肉质细嫩的草鱼，或者是。白花鱼。然后。刮洗干净。去掉头尾。哦哦。胸骨。脊胃。保留肉。然后去掉皮。保留白白净净的肉。不要有。红色的肉在上面。用姜葱。在。搅拌机里面打姜葱汁。然后把鱼剁小块。放入料理机里面。打成泥状。然后放入姜汁。预期。搅拌均匀。然后放入盆中。放入适量的。胡椒粉盐。鸡精朝一个方向。打上劲。然后放少许的。植物油。搅拌经营。如果要。再细嫩一点，里面要加入少许的蛋清。锅上水烧开。放入胡椒粉。姜。盐。锅里的水沸而不腾。挤好的鱼丸慢慢下锅带鱼丸再次浮上水面时。煮两分钟。但是水不要沸腾。在虾肉里喜欢吃的青菜。煮熟。舀入盘中即可希望我的回答能帮助到你，谢谢。
代安奎
从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。
我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。
重点嘛，还是要说做做鱼丸。
将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。
再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。
反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。
做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。
夸我勤劳能干小能手吧！
武汉壹周
感谢小时候家里开饭店，让我跟着母亲学会做很多美食，一直到现在惠及到我的小家庭。十几岁的时候我就学会了做鱼丸，30多年前还没有饲料鱼的说法，吃的鱼都是纯天然无污染的，所以做出来的鱼丸也是特别香滑可口。
在家自制鱼丸，最好选四五斤重的花鲢，也就是我们俗称的胖头鱼。因为花鲢比白鲢肉多质更嫩，更方便把鱼肉刮下来。今天就和大家分享一下自制鱼丸的过程。
主要食材：花鲢一条。配料：鸡蛋清、食盐、葱白、生姜。
1、四五斤重的花鲢洗干净控水备用，最好活鱼杀后洗净放置两小时以上，鱼身僵硬些的时候更容易刮鱼茸。
2、把鱼头卸掉，鱼身对剖，再把带有鱼脊骨的那一半剖成两块，然后用刀的根部把鱼肉刮出来，爱吃鱼丸的可以把鱼肉多刮点，不爱吃鱼丸的，可以给鱼肉多留些，还可以把剩下的鱼另作他用。葱白、生姜、莲藕切碎末（莲藕可以换成荸荠，主要是为了增加鱼丸吃起来脆脆的口感，没有可以不放），和鱼肉混在一块用刀背砸成鱼茸。不要像剁饺馅那样用刀刃剁，剁的话很容易把鱼肉里边的小刺剁断，而用刀背砸的时候，可以把鱼刺、鱼筋膜和鱼肉分离开，做出来的鱼丸口感更爽滑。
3、砸好的鱼茸装盆里加入没过鱼茸的清水，静置半小时后篦去血水，加入鸡蛋清、食盐，顺着一个方向，打圈搅拌，中途分次少量的加入清水。鸡蛋清和食盐的数量根据鱼茸的多少来决定。
5、搅拌好的鱼茸看起来有之前的两倍多，而且非常的蓬松，可以在碗里放一点清水，再夹一点鱼茸放进去，如果鱼茸马上浮起来，就说明鱼茸已经搅拌好了，上劲了；如果鱼茸沉在碗底，就说明还需要继续搅拌上劲。
6、炒锅加水烧至三成热时，用手挤出鱼丸，一个一个下入锅内，旁边放一小碗清水，每挤一个鱼丸入锅，勺子就在清水里涮一下，这样鱼茸就不会沾在勺子上了。
7、下入鱼丸的过程中，全程都要保持小火，既不能让水完全烧开，也要让水一直在加温，等到所有鱼丸都挤完后，开大火把水烧开就可以了。
8、煮好后的鱼丸，倒入盛了凉水的盆中漂着，这时候用手可以明显地感觉到鱼丸变得越来越紧实。
自制鱼丸的过程稍微有点复杂，但是只要掌握了要点，相信你也可以做出香嫩爽滑的鱼丸。
①搅拌上劲的时候一定要顺着一个方向；②挤鱼丸入锅的时候一定要全程小火，否则水开下锅鱼丸很容易散开；③煮鱼丸的时候最好用鱼汤、鸡汤、鸭汤，这样才能充分感受到鱼丸的鲜香滑嫩。
好了，感谢您的阅读，希望能帮到您，如果觉得不错，请记得转发哦！
有钱有钰
曾经在青岛吃过一次鱼丸豆腐脑，宾馆楼下的小早餐店，热情的老板娘在旁边现切鱼做的手打鱼丸，吃过真的惊为天人，额，天鱼……之后超市的冻丸子当然觉着不好吃了……可惜小店后来不在了，记忆中的味道～
而我自己做过鳕鱼和龙利鱼的，这两种超市有鱼片或鱼块，没刺好操作。化冻之后，剁碎，挑去里面的筋，然后加适量蛋液淀粉调味料，搅打上劲即可。煮一锅开水，用手挤或勺子挖，水里稍微煮一下即可。可以直接做成鱼丸汤，也可以煮过之后捞出来冻冰箱以后再吃。
鱼肉（就普通刺儿少一点的鱼或是你爱吃的鱼都行）去骨头剁碎、然后要敲打上劲，加入葱花香油盐等你喜欢的调料，撒点面粉、搅拌均匀。然后煮开水，用手或勺子弄成丸子状入水煮熟。
做鱼丸是仔细活。鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，让鱼肉纤维扭绞上劲，通过揉搓做成鱼泥，入滚汤中捞熟，一碗热腾腾的鮸鱼丸，不带任何味道，完全取鱼的味道，就能让你食指大动。
一粒好的鱼丸首先是要有鱼味，目前市面上卖的那些品牌鱼丸基本上吃起来都是一口的地瓜粉味，没有鱼味。窃以为，几乎所有的地方小吃只要量产了，质量都会下降许多。虽说目前不论是谁家打鱼丸来卖都是用机器搅拌鱼糜了。但是，论到选料和配料，小作坊里做出来的东西要比那些大牌认真的多。
其次，鱼丸馅味道不能太重，太咸或者太甜都不好吃，有的则是加多了香油，做出来的馅抢了丸子的鱼肉鲜味。真正好吃的鱼丸汤里根本不需要加胡椒和醋，一点葱花，一碗猪大骨淡汤就足够了。
做好吃不了的话，等下次要吃直接煮就成啦！
阿沈吃不胖
你好我是小余，很高兴回答你这个问题！鱼丸对于我来说是一道充满记忆的菜，小时候每到过年爸爸都会做这道菜，我和弟弟会等在厨房，等到鱼丸出锅的时候，我们早就拿着放了生抽的碗等在锅边，爸爸会给我们舀一勺还冒着热气的鱼丸，只用就着生抽调味，我和弟弟每人可以吃上10多个，当天吃不完的鱼丸爸爸会放入冷水中保存，第二天拿出炒肉或者做汤，这道菜只有春节期间才能拥有，20多年过去了，鱼丸早就不再是只有逢年过节才能吃到的菜，但是每年春节，父亲依然会抽出一天时间来做鱼丸，我和弟弟依然会等在厨房，等待鱼丸出锅那一刻！这道菜对我来说意义非凡，我也曾多次像父亲取经将这道菜做给我的孩子吃，作为小朋友的辅食也是深受喜爱！鱼丸营养丰富，口感Q弹爽滑，但是制作工艺上略微有点复杂，主要有以下几步
1、首先选材我们一般选择淡水鱼包括青鱼鲢鱼或者草鱼，活鱼杀背去主刺鱼鳍鱼皮，刮去鱼红以保证成品的色泽为白色！
2、准备辅料
准备鱼肉和淀粉还有蛋清，鱼肉、猪肉和淀粉的比例为10：3：1较为合适！另外需要准备蛋清和生姜切末
3、将鱼肉和猪肉切小块，分别放入料理机搅碎，过程中加入姜末，并加少量的水，直到搅拌成肉末才能保证鱼肉中的小刺全部被搅碎
4、将搅好的鱼蓉和肉泥混合，并绞打上劲，这个过程非常重要，只要上劲才能保证成品的Q弹，在绞打过程中逐步加入淀粉和蛋清，最后加入胡椒粉和少量食用盐调味
5、锅中放冷水，加入姜片和葱段，小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速放入水中，这时候的鱼肉很粘，鱼肉粘的话可以把勺子沾点水，这样就能保证鱼丸表面的光滑
6、鱼丸全部放入锅中后开火，将水烧开即可。这时候的鱼丸差不多就已经熟了，如果当天吃不完需要保存的话，可以捞起放入冷水盆中保存
小余家饭桌
在家怎么自制鱼丸？
自己在家做鱼丸，没那么困难，过程可能有点繁琐，但是做过一遍的人基本都能记住步骤。
做鱼丸的关键是:
1.鱼丸的弹性，我的这种做法，刚好就能做到这点。所以手残党不用担心自己不会摔打鱼丸上劲了。
2.鱼肉，很多时候不是你的鱼丸做不好，有的鱼不适合做鱼丸。要选刺少肉厚的鱼肉。
3.打鱼丸的过程，不是只打就行了，还要不断加少量的水，这样鱼丸吃起来更嫩，不会柴。
4.调料，不要放太多，要不然会盖住鱼肉的鲜味，所以要少放，但是放对调料。
好了，一起来看看吧。
1.食材:巴沙鱼柳，玉米淀粉，木薯粉，
辅料:胡椒粉，料酒，盐，老姜。
2.切好的鱼肉和老姜一起倒入料理机里，加适量的冰水。
3.搅打成鱼肉泥，然后多打几次，会更细腻。
4.倒出肉泥，加点木薯粉，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，盐，混合均匀，顺一个方向用筷子搅拌。木薯粉增加鱼丸的Q感。
5.搅拌好之后，戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，然后从虎口处挤出一个圆球，用勺子取下，然后放到，快开的水里煮，注意用小火，省的沸腾的水把肉泥冲散。
6.鱼丸煮熟之后，吃不完的可以放到冰箱里冷冻起来。
做好的鱼丸，可以搭配食材做成鱼丸紫菜汤。
香葱切碎加点盐，香油，腌制，水烧开以后加入鱼丸，煮几分钟，然后同时在锅里不加油，把紫菜烤一会，烤好的紫菜放到腌制葱花的碗里，然后加鸡精，盐，香菜，煮好的鱼丸，连汤一起浇上，就做好了。
是不是很简单，对于吃货而言，这真是不可错过的美食呀。
舌尖寻味美食吧
家庭自制鱼丸的做法：
1、取鱼肉
市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉，片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净，鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织，直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制。
鱼丸
2、制肉蓉
刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉，蛋白，食用盐，料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可。
3、挤鱼丸
打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败，如果漂浮于水中，则制作的鱼丸成功了。
鱼丸
4、煮鱼丸
锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油，醋，撒上一点胡椒粉，撒上一把葱花，鱼丸就煮好了。
家庭自制鱼丸要注意，鱼肉一定要剁碎剁细，制作鱼丸剩余的鱼头鱼骨可以用于熬制鱼丸汤，更能增加鱼丸汤的鲜味，如果一次做的鱼丸太多，可以将煮熟的鱼丸放凉后放入冰箱冷冻，下次食用的时候再放入锅中煮透即可。
浓浓乡情黄旗贡米
非常高兴回答您的问题？希望我的回答能够帮到你哦！
提前准备葱切段姜切片，放入碗中泡一碗葱姜水，泡好的葱姜水把葱姜挑出来备用。
一定要准备一条新鲜的活草鱼，把鱼处理干净，内壁的黑膜要刮干净，要不然会腥，把鱼中间的大骨去掉，鱼肉切成小块，再冲洗干净，碎成鱼茸，有条件的用料理机打碎更方便，鱼茸剁好后放入大点的容器里，加盐把鱼茸顺一个方向用力搅拌，把提前准备好的姜葱水分批次加入，搅拌到鱼丸上劲，再加蛋清拌好的鱼茸和少许淀粉继续搅拌，鱼丸结胶。注意，搅拌好的鱼丸要使劲摔打，这样摔出来的鱼丸鲜嫩Q弹。
烧一锅清水，一个勺子，左手握着鱼茸，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙挖出一个圆球，放入清水锅中，鱼丸的形状做圆一点，出成品也好看，
鱼丸漂起来就可以捞出来了。放凉后可以放到冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来。
做好的鱼丸可以做鱼丸汤，烧一锅开水，水开放入冬瓜和姜，放盐，冬瓜差不多熟了之后，再下鱼丸，出锅前放点葱花，味道就特别鲜美。
不做汤话，鱼丸用来煮火锅或是切成片炒着吃也是特别的美味！
悦己厨房
鱼丸的做法还是蛮简单的，就是没有做过的新手也可以做的很好。
鱼丸吃着Q弹，味道鲜美口感很好，因为是用鱼肉做成的，营养很是丰富，但是我们在外面买的鱼丸都是工厂加工的，不知道是什么肉做的，也不知道卫不卫生，所以有时间的话还是自己做，吃的放心，而且味道也不错。
下面就说一下我做的鱼丸。
首先切一些葱末姜末放入碗里，加入半碗水泡着备用，
买一条大点的鱼，因为大的小刺不多，我一般用的是草鱼，比较常见，而且可以不用买一整条，我都是买一段。
然后把鱼清洗干净，从中间剁开，把大刺去掉，剩下鱼肉，然后用手按住一头，那一个小勺子，一下一下的把鱼肉刮下来，鱼皮处带有颜色的肉就不要刮了。会影响鱼丸的颜色，剩下的鱼皮和一点肉可以烧汤的时候煮着吃，
然后把刮下来的肉放在案板上用刀剁成鱼蓉，放入小盆里，加入两个鸡蛋清，加入一点盐，用手抓均匀，抓均之后加入一些淀粉，再次抓均匀，然后就是顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边加入泡的葱姜水（葱姜就不要加进去了），不要一次加太多，分多次一点点加，搅拌到鱼肉上劲。
锅里烧水，水开后转小火，把鱼肉拿在手里从虎口挤出成圆形放入锅内，全部做好后加大火煮到鱼丸漂浮就差不多了，捞出在凉水里过一下捞出，鱼丸就做好了，可以烧汤吃，炒着吃，想怎么吃怎么吃。
希望我的回答能帮到你。
欢乐小厨子
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到鱼丸，一定是很多朋友爱吃的食物了。
最近因为疫情原因，我们会大量囤货和拥有长时间的在家时间，在这个时候，不如自己尝试来制作一下鱼丸。
而且一定比外面购买的来的健康~
下面阿远就和大家具体介绍一下鱼丸的制作步骤，很简单，只要轻松五步哦~
第一，鱼的选择。
做鱼丸的鱼最好选择蛋白质含量高，脂肪含量低的鱼，脂肪会阻碍蛋白质网状结构的形成，从而降低鱼丸的弹性。
我们可以选择草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼、淡水鱼等刺少的鱼，但无论选用哪一种鱼，保证鱼新鲜是首要条件，新鲜的鱼肉做好的鱼丸弹性好，新鲜度差的鱼肉做好的鱼丸弹性差。因为，鱼肉越新鲜，蛋白质分子之间的链接强度越高，鱼丸的弹性也越好。
第二，鱼的漂洗。
刚买回来的鱼，一定要用流水勤冲洗，去掉鱼身上残留的血水和黑色薄膜。
但要注意，鱼肉不要长时间漂洗，久漂洗鱼肉肉质会发硬，也会影响鱼丸口感。
第三，鱼蓉的刮制方向。
一定是从鱼头向鱼尾方向刮，鱼肉很容易被刮落下来。
第四，鱼蓉的捻制。
刮下来的鱼蓉最好用手抓着鱼蓉，在手里用手指细细的捻一遍，以去除残留在鱼肉中的鱼刺，吃的过程不易被鱼刺卡到喉咙。
第五，鱼蓉的剁制。
这一步开始进入鱼丸的捶打过程，是制作鱼丸最重要的程序，也是决定鱼丸弹性最关键的地方。
整个捶打过程要注意保持鱼肉的温度，低温捶打，鱼肉的凝胶性强，制作好的鱼丸弹性好。
之后在鱼肉末中加入其它辅料，一般有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，这些辅料可以使鱼肉溶胶充分混合均匀。
蛋指的是鸡蛋清，蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，鱼蓉中加入蛋清可以增加鱼蓉的胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
加入辅料后要特别注意搅打顺序，要始终朝一个方向搅打，如果搅打方向混乱，鱼茸不但不吃水，反而会吐水，使鱼蓉难以凝胶化，从而影响鱼丸的质地、口感和弹性。
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