韭菜还有白根、紫根、红根之分？菜农: 看做啥吃！挑错了味道不香
我是一个特别喜欢吃韭菜的人，无论是包饺子、包包子，还是炒菜、烤着吃都特别香，堪称素菜中的荤菜~不过不知道有没有朋友留意过，这韭菜还分为宽叶、窄叶，有白根、紫根、红根三种。种菜的菜农说，选哪种韭菜取决于你做什么吃，选错了做出来的食物味道就会差很多！
那究竟该怎么挑选呢？咱们先从三种韭菜的区别说起~
初春季节是韭菜生长好时节，昼夜温差大，气温低导致韭菜的根部会变成紫色或红色，这是花青素有机物聚集的表现，也是初春的头茬韭菜大多根部为紫红色的原因。
紫根 / 红根的韭菜中含有丰富的花青素和营养物质，叶片细窄，口感脆嫩，纤维感弱，而且辛辣味儿种，非常适合做馅，包饺子、包子、馄饨、韭菜盒子、馅儿饼都是很好的选择，不过紫根韭菜因为是头茬，产量很低，市面上不容易买到，看见叶子翠绿的紫根韭菜千万别错过~
韭菜做馅儿时容易氧化发黑，只需要在拌馅儿时放一点点食用碱就能保持韭菜的翠绿~
随着天气不断变暖，韭菜的根会慢慢褪成白色，叶片也会越长越粗壮，宽大且肥厚，辛辣味也会减弱，甚至吃起来微微发甜。
如今市面上的韭菜基本都是白根，因为是在大棚里恒温生长的，没有经历过低温的温差，而且韭菜每割一茬，再长出来的会更粗，口感纤维感强，也就是我们平时说的“老”，而且韭菜买回家记得尽快吃完哦，长时间存放会导致韭菜的辛辣味和香味挥发，也容易腐烂变质~
这种叶片肥大的白根韭菜大多是炒着吃、烤着吃或者做汤，常见的有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜炒豆芽、韭菜小河虾等等，凉拌韭菜和烤韭菜也非常好吃~
买韭菜时一定要看韭菜根部的切口，如果切口平整，说明韭菜还是比较新鲜的，如果切口杂乱无章说明可能已经存放了一段时间，不太新鲜了。因为韭菜都是从根部灌农药，所以农药大多会残留在根部，买回来的韭菜一定要将根部切掉一截，然后放入淡盐水中浸泡清洗。
如此百搭的韭菜，你最喜欢哪种做法呢？留言告诉我吧~
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