材料:
三黄鸡 约2000g
土豆 约300g 干辣椒 80g 花椒 10g 青辣椒 1个 红辣椒 1个
桂皮 1片 八角 3枚 草果 1枚 酱油 45ml 大葱 1段 姜 约20g 大蒜 8瓣 盐 5g 白砂糖 20g 油 30ml
制作方法:
将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片，干辣椒用剪刀剪成小段。
土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
特色:
自大盘鸡出现以来，很快就风靡了大江南北，人人都知道新疆的大盘鸡。大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。
小贴士
新疆的大盘鸡吃完后，往往会在余下的汤汁中拌入好吃筋道的皮带面，或者将花卷撕碎，蘸上大盘鸡的汤汁食用。
分享到:
閱讀更多 味道中國 的文章
