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很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於做馬拉糕用什麼酵母和麵粉好？
在廣東，我們有喝早茶的習慣，經常會出去外面喝早茶，會點蝦餃、奶黃包、鳳爪等小吃，但是我每次去喝早茶的時候，最愛點的還是馬拉糕！因為馬拉糕吃起來很Q彈， 而且甜而不膩，特別香軟，我幾乎次次去都會點上一份，還會打包給家裡人吃呢！
但是這馬拉糕在家也能做嗎？答案是肯定的了，我們只要掌握了方子，自己再耐心操作，自己在家也可以做出Q彈鬆軟，有彈性的馬拉糕，今天給大家分享一款幾乎沒失敗的方子吧！
我們在製作之前先看看做馬拉糕要用什麼酵母？
做馬拉糕我喜歡用酵母的做的，會更加鬆軟一些，我們做馬拉糕用酵母也是有講究的！不能用普通的酵母，要用耐高糖酵母，因為耐高糖的酵母可以再多糖高糖的環境下生存下來，而普通的酵母雖然可以完成發酵過程，但是它的活力不夠！做好容易不蓬鬆，不鬆軟！
做馬拉糕用要什麼麵粉呢？
其實做馬拉糕跟做蛋糕是差不多的，因為都是蓬鬆性的糕點，麵粉只有低筋麵粉的蓬鬆度更好一些，用家裡的普通麵粉就是中筋麵粉，它的蓬鬆性沒有低筋那麼好，建議購買低筋麵粉或者蛋糕粉！
做馬拉糕有什麼要注意的嗎？
一，木薯粉是關鍵：我們做馬拉糕肯定是要Q彈的口感，只有木薯澱粉才可以讓馬拉糕擁有這種QQ彈彈的感覺，如果你沒有木薯澱粉，那麼你做的就不是馬拉糕了！
二，麵糊的細膩程度：我們在吃馬拉糕的時候，它的組織都是非常細膩的，並不會有特別多的大大小小的空洞，都是比較細膩的狀態，我要再製作的時候一定要過篩！不僅把裡面有顆粒的東西過篩掉，還可以保證麵糊的細膩程度，這一步不能偷懶哦！
三，發酵要注意：我們在發酵的時候，正常的室溫我們需要發酵2-3個小時左右，儘量讓它發酵得大一些，要是想要發得更好可以放入低溫環境，低溫發酵10個小時左右，這樣可以保證麵糊發酵的細膩程度，而且口感更好！
馬拉糕
食材：低筋麵粉160g，木薯澱粉100g，牛奶150g，紅糖150g，雞蛋3個，酵母4g，泡打粉5g，無味色拉油25g ---8寸蛋糕模具或者40CM烤盤
步驟：
①低筋麵粉和木薯澱粉過濾好備用，牛奶加熱至微微發溫，加入紅糖攪拌至融化，在加入酵母粉融化，溫度不能太高，別打酵母燙死了，微微發溫就可以了
②麵粉中敲入雞蛋，倒入紅糖水，攪拌均勻，把麵糊過篩，把裡面的顆粒都過篩出來，放在溫暖處發酵2-3個小時左右
③發酵好後，加入泡打粉，攪拌均勻，把裡面的大氣泡也都攪拌出來，再加入油，繼續攪拌至融合，不要怕把麵糊攪拌到沒泡泡了，把氣泡攪拌得越消泡，出來的越細膩哦
④模具底部刷一層油，不沾模可以不刷，把麵糊倒入模具中，放到一旁溫暖處，靜置發酵10-15分鐘左右
⑤鍋裡放水，把水煮開之後，再放上鍋中，蓋上蓋子，大火蒸40-45分鐘左右，燜5分鐘，中間水不夠了，補水一定要用熱水！！！出鍋後，稍微涼一下，就可以脫模了，不用怕縮，蒸成功的馬拉糕是不會回縮的，由於木薯粉比較Q彈，我們不需要把它完全涼透再脫模，蒸好就可以脫模了
小貼士：
1，喜歡奶香味大的，可以再加幾勺奶粉進去哦
2，家裡沒牛奶可以換成水，但是做好沒有牛奶那麼香濃
3，我用的紅糖是老紅糖，甜度會低一些，喜歡甜的要看你紅糖的甜度來增減哦
4，用老紅糖的顏色會更好看一點
5，酵母別用普通的，用耐高糖的，成品會更好
6，雞蛋大一點3個就可以了，太小就放4個哈，要自己調節
>>>製作小疑問<<<
怎麼麵糊和好了，稀稀的？
我們在第一次和麵的時候，它的狀態確實會比較稀，這是正常的，我們只要等待第一次的發酵完成後，我們再攪拌之後，麵糊才會開始變得粘稠，千萬別以為稀稀的就是失敗的哦！
為什麼上鍋蒸還要等15分鐘？
我們在加入泡打粉和油的時候，要把它攪拌的完全吸收融化，這個時候麵糊裡的氣泡會被全部攪拌到消泡，我們要靜止15分鐘，讓它重新發酵起一點點氣泡，當然時間不能太久10分鐘-15分鐘是最好的， 因為你等待的時間越久，它的氣泡就越大，我們如果要馬拉糕更加細膩，就不能等待太長時間！
家裡沒有泡打粉，只放酵母可以嗎？
可以是可以，但是不建議，因為要想口感更好的馬拉糕，就儘量用方子全部一樣的配方，口感和口味才是最好的，少放和亂放，都會引起口感不一樣，根據自身來調節哈！
整出來為什麼表面凹凸不平？
我們在蒸的過程會有水蒸氣，有的鍋大一些，水蒸氣根本不會滴到糕點上面去，如果覺得會滴到上面，你就在模具上面封一層耐高溫保鮮膜，這樣就可以保證它的表層完美！記住耐！高！溫！保鮮膜！
為什麼我的馬拉糕沒有發起來，像個餅？
重新回到最上面，我讓你用耐高糖的酵母粉，如果你用其它的那麼失敗也正常，如果你用耐高糖，那麼就是酵母粉和泡打粉失效了？為什麼會失效，可能是你發酵的溫度過高，或者還沒發酵起來，我們在蒸之前機就可以看得出發不發得起來，成功的在發之前可以看到會明顯的長高一點點，如果你發現沒長高，失敗也是正常，重新多看幾次過程，看看是哪裡出錯了！
其實這個馬拉糕還是挺簡單的，只要步驟細心操作，是在家就能完美的最出來，有什麼不懂的揮著失敗的，可以再下方留言，我看到會一一回復哦！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
很高興回答你的問題，
特點：
鬆軟、香甜可口
原料：
麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉25克，鹼適量，發粉1錢，熟豬1兩。
製作：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
濟寧正能量
燕子 低筋
