千歲宴起源

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閩菜是中國八大菜系之一，曾經創造過無數輝煌，是旅居國外福州鄉親念念不忘的家鄉味道，在東南亞流傳甚廣，尤其在上世紀80年代，一道“佛跳牆”風靡港澳和南洋。

然而近年來，各路菜系在全國“攻城略地”，以做工精細而聞名的閩菜卻未能在全國“遍地開花”，具有悠久歷史、依靠口傳身授傳承的閩菜技藝文化正在不斷消失，許多餐飲烹飪技藝已經失傳。

為閩菜技藝文化保護，福州市人大代表陳長欽數年前在市人代會上提出議案。2018年起，《福州市閩菜技藝文化保護規定》（下簡稱《規定》）正式實施，成為全國首部為保護某一菜系技藝文化而專門制定的法規。

據瞭解，《規定》自今年2月1日施行以來，在官方和民間的推動下，閩菜技藝保護傳承有了突破性進展，閩菜發展迎來好時代。

短短時間，設立“閩菜大師”工作室、打造特色文化美食街、將祖輩傳下來的閩菜烹飪配方保存下來等一系列寫入法規的保護行動都已初見成效。

有鑑於此，以閩菜大師強振濤、羅世偉（點擊藍色字體回顧專訪）為代表的17位平均年齡達73歲、總和達1307歲的閩菜大師們，共同製作了名菜薈萃的“千歲宴”，以慶賀《福州市閩菜技藝文化保護規定》的實施。其中有幾位大師早已退出江湖，此次重新出山，只為這一場閩菜史上空前絕後的盛宴。

閩菜文化博大精深，不少閩菜技藝因手法複雜、技巧考究而逐漸失傳，千歲宴菜單摒棄了常見閩菜，由17位大師共同操刀開出隱沒於時間的長河裡鮮為人知的閩菜經典，使多道瀕臨失傳的閩菜重現江湖，又採用國宴水準上菜，融入地方風俗，極具儀式感。2018年，被中國烹飪協會評為福建省十大名宴之一。

除了傳統閩菜外，“千歲宴”上也不乏創新之舉。一道“雀巢螺片”，用土豆絲炸成鳥巢，閩江口的大香螺飛水擺盤。在福州九號餐飲企業總經理郭可文看來，這道菜堪稱閩菜創新的典例。“閩菜食材大多奢華，難以面向大眾市場，需要開拓食材，在技藝和文化素養上提升。”

“閩菜將喚起海外鄉親記憶中的中國味道”，福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉傑表示，未來將開展更多元的閩菜品鑑推廣活動，推動“閩菜出海”。

“閩菜復興，還需要人才儲備及標準化推廣”，福建省閩菜技藝研究會會長強振濤感慨道：“我們做千歲宴也是為了給閩菜做餐飲行業的人一個啟發，找回原來的味道，也算是老師傅們的封刀之作了。我們最大年紀的老師傅是85歲了，所以我們的心結在這裡傳承閩菜。現在不是都提倡工匠精神傳承閩菜，我們親力親為地製作千歲宴，就是這個目的。”