中國八大菜系之一的閩菜，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做佛跳牆，名滿海內外的閩菜代表作，被譽為閩菜中的狀元菜。
當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做壇燒八寶，後來為了圖個吉利改名叫做福壽全。而佛跳牆是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！
在愛吃的中國人眼裡，哪怕一個土豆，都能把它說學逗唱十八般武藝隨手一做就是幾十種做法。
第一次吃佛跳牆就留下了深刻的記憶，濃厚的湯汁包裹著舌尖的味蕾，鮑魚是彈牙的，海參是Q彈的，連響螺片的肉都吃出了驚豔的味道，最後用湯汁拌一碗香米飯，簡直沒SEI了！我確信那時候的味蕾絕對比現在更加敏感鮮嫩，絕對勝過我對任何一道中國菜的認知，之後如果有人問我我吃過最好吃的美食是什麼，我一準張嘴就來，一罐兒佛跳牆，這種停留在記憶里美好的味道每每想起來就讓人慾罷不能。
佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。
佛跳牆的做法顯而易見的，佛跳牆的做法是比較複雜的，沒有深厚的廚藝很難做成功。
煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
因為佛跳牆中加入了許多的珍奇野味，營養十分豐富，可以說老少咸宜，讓人食之回味無窮，還可以明目養顏，滋陰補身，活血舒筋，確實與它的價格匹配，當之不讓的成為閩菜之王。
在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮，這才是美食的最高境界。
佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。
佛跳牆多少錢一份它的價格要看它的市場地點來定，不同的餐館會有它不同的價格，佛跳牆最少的價格都在二百元左右，最貴的價格在小四百元，食用它不同的地點會有不同的價格，因此到不同的地點吃到的佛跳牆會有不同的價格。
真正原生態的佛跳牆是清湯型。在閩菜中，正宗的本色佛跳牆必須是原湯煨制清湯型的。在福州，佛跳牆別號滿壇香。這個香字才是佛跳牆的提神本色字。
特別是這濃濃的高湯，喝一口鮮香滿腹、厚而不膩，唇舌間黏黏的自然的膠質口感，感覺膠原蛋白都融進湯裡了。
特點：食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮， 營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
如今，除福 建地區外，上海、浙江、北京、廣州等地都有此菜供應，每到冬令季節，旅居海 外的華僑和外國來賓赴閩，都要慕名前往品嚐。
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