車小廚
您好，很高興能回答您提出的問題。
粉蒸牛肉是傳統菜，做法很多，但我個人比較喜歡四川粉蒸牛肉的味道，麻辣鮮香的味道讓我久久不能忘懷。首先製作這道菜我們要選用新鮮的牛裡脊肉，這個部位的肉不但瘦而且口感細嫩。
接下來咱們把牛肉洗淨去掉表面的肉筋，用橫筋切的刀法把牛肉切成約8釐米長約5釐米寬的薄片，然後加入姜蔥水（就是把姜和大蔥拍破加少許水然後擠壓姜蔥出的水）然後再加入少許郫縣豆瓣醬、醬油、味精、雞精、醪糟水，色拉油和一點點白糖和胡椒粉攪拌均勻上勁，當然還有花椒麵和辣椒麵，用量就要根據自己的喜好來添加，最後加入米粉，米粉製作方法是用大米和糯米4：1的比例，然後加入少許八角花椒桂皮香葉用小火炒制米粒淺黃色即可，再用搗蒜臼把它搗碎成粗一點的粉粒即可。
牛肉醃製好了以後裝入碗中就可以上蒸屜大火蒸半小時撒上香菜蒜泥就可以食用了。
做粉蒸牛肉還可以加一些輔料墊底，比如土豆塊和紅薯塊，也可以把燒餅或鍋盔用刀開口夾著牛肉吃，這樣食用別有一番風味。
以上就是我的製作方法，希望能夠幫助到您，瞭解更多美食樂趣，請關注嚴哥美食。
嚴哥美食
非常高興來回答您的這個問答。
大米粉蒸牛肉是川菜中的一道傳統名菜，成都的治德號小籠蒸牛肉比較有名。
小籠粉蒸牛肉需要用到的材料有：
鮮牛肉500克，食鹽3克，姜蔥汁水100克，酒釀20克，郫縣豆瓣15克，白糖3克，花椒粉2克，醬油10克，紅油50克，香菜3克，蔥花2克，蒜末3克。
粉蒸米粉料：大米500克，糯米200克，花椒1克，小茴香1克，八角2克，桂皮2克，香葉2片。
1.先炒粉蒸米粉料：炒鍋洗淨燒乾水分3後把大米、糯米、花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉放入鍋中用中火炒至大米有點發黃時即可，炒好的粉蒸米粉料用料理機趁熱打成顆粒粉狀，不需要打的太細，倒出備用。
2.鮮牛肉切成5cm長的條狀，用食鹽拌均勻碼底味，再分三次放入提前用溫水泡過的蔥薑汁水，每次都需要讓牛肉完全把汁水吃進去，再放酒釀、郫縣豆瓣，白糖，花椒粉，醬油拌均勻後加之前準備好的粉蒸米粉料再次抓拌均勻，再放點紅油增香增色。
3.製作好的粉蒸牛肉用小蒸籠鋪平留氣眼，蓋上蒸籠蓋子上蒸鍋上汽後蒸足15分鐘即可出鍋，動筷子之前再撒點蔥花、香菜和蒜末就可以美美的享用啦。
牛仔美食DIY
粉蒸牛肉
主料：牛肉450克、大米100克
調料：八角2個、乾紅辣椒3個、陳皮3克、桂皮3克、花椒3克、獨蒜1頭、香菜2根、小蔥2根、郫縣豆瓣醬的紅油適量、鹽少許、胡椒碎適量、花椒碎適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量。
主要材料備齊；
1、先炒手工米粉，炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒；小火煸炒大約6分鐘左右，炒至米粒成焦黃色關火。
2、炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉，不要打的太碎了。
3、接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片。
放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘。
4、再放入打好的米粉，加入適量的食用油，用手充分抓拌均勻。
5、接著將牛肉碼入蒸籠，蒸鍋裡多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸大約60分鐘左右即可，中途加水記得加熱水。
6、蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡吃辣一些的和喜歡吃麻一些的，可以再撒些辣椒麵、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就上桌了。
小貼士
1、如果沒有料理機，可以用擀麵杖碾碎。
2、牛肉不要用純瘦的，最好還是帶點肥的出油更香。
3、這道粉蒸牛肉關鍵在於炒米粉和醬香味，味道的辣、麻，可根據個人喜好去調。
車小廚
主料
- 羊腩適量
輔料
- 蔥適量
- 香菜適量
- 荷葉適量
配料
- 蒸肉粉適量
- 紅糖適量
- 紹興酒適量
- 鹽適量
- 花椒粉適量
三分醬油兩分醋
大米粉蒸牛肉，第一步把牛肉洗乾淨切成片，食材，大米粉，姜蒜頭要切碎，十三香，雞蛋一個，鹽，紅油豆瓣醬，料酒，生抽，花椒粉，香油，辣椒粉，蔥，香菜，豬油，做法，蔣切好牛肉大米粉姜蒜蓉加十三香打入一個雞蛋放少許鹽在放少許紅油豆瓣醬在到點料酒生抽，一起攪拌，到入容器裡蒸二十分鐘出鍋，把蒸好的牛肉倒入盆裡加入辣椒粉，拿炒菜鍋，鍋里加豬油，油熱了，直接到如辣椒粉上把切好的蔥香菜花椒粉一起攪拌，這樣做出來的粉蒸牛肉很好吃
我是貴州珊妹
步驟
1.牛肉用冷水泡出血水，切片。
2.準備牛肉，加生抽、料酒、胡椒粉、花椒麵、蒜末、香油、豆瓣醬拌勻醃製15分鐘。
3.大米入炒鍋，加八角、幹辣椒，小火炒至大米發黃，挑出大料。
4.將大米打磨成粉，與牛肉放在一起拌勻。
5.土豆切塊，鋪在砂鍋下面，放上牛肉。
6.蒸鍋水燒開，蒸30分鐘，放上香菜、蔥花就可以了。
熙熙的廚房
米粉中拌點鹽，辣椒麵，姜切末放入牛肉中，放入少許鹽，白糖，少許老抽和耗油把牛肉拌勻醃製二十分鐘，再把米粉放入牛肉中拌勻，水開放入牛肉蒸熟即可。
