在四川，有很多小的餐飲店生意很好，名字也很特別，特別得讓外省人根本無法接受——蒼蠅館子、廁所串串、豬圈火鍋、鼠蠅大酒店……顧名思義：就是就餐環境很差，毫無服務可言，以家常菜和江湖菜為主的微型餐飲。這些餐飲店有一個共同的特點，就是生意特別好。
你如果來四川做客，接待標準通常是第一頓高規格接待，第二頓一定會帶你去當地有名的蒼蠅館子。在去的路上，主人還會繪聲繪色的給你講這家蒼蠅館子的特色菜，這家館子的生意如何如何好，去了可能要排多久的隊？千言萬語匯成一句話：我帶你去這裡吃飯，是對你莫大的“恩寵”。
外地人的表現通常是：在路上隨聲附和，但到了目的地就會被眼前的盛況震驚。剩下的事情就是趕快拿出手機拍照、髮圈……吃完飯免不了對飯菜誇耀一番，主人會恰到好處的給客人報出這頓飯的價格，客人一聽價格後往往是一臉驚愕：這麼貴？主人這時會有一種特殊的榮耀感。
沒有去過四川蒼蠅館子的人是感受不到那種熱鬧氛圍的。那麼，問題來了：為什麼那些蒼蠅館子生意會那麼好？
個人認為，其原因基於以下幾點：
一、 味道突出
當說出這個理由的時候，大家一定會認為我說的是廢話，但我說的是真理。蒼蠅館子往往依靠的是單品突破，他們往往有那麼幾個來客必點招牌菜，而且數十年來一直經營這幾個菜，沒有菜品更新換代的思路。這也不怪他們，每天從黎明炒到半夜，他們根本沒有思考的時間，每天重複著簡單的動作，把這些簡單發揮到了極致。於是，他們往往能把每道菜做到極致，這跟“廚師長每個月必須出兩道新菜”的行規是背道而馳的。
想起一句話：“簡單的事重複做，你就是專家”，這是對蒼蠅館子味道的最好詮釋。這些蒼蠅館子也是最能代表當地飲食特色的地方。
二、 “便宜”的力量
你一定記住：所有蒼蠅館子的價格其實是不便宜的。以我所在的綿陽為例：綿陽最高端的餐飲莫過於蘭庭十三廚，最有名的餐飲館子莫過於綿陽人心中的永興大酒店——李家老店。十三廚的餐標大約在150-200元/位，而永興大酒店的餐標通常也在80-120元/位。如果單純從價格來看的話，其實寧願去十三廚了，但為什麼更多的人選擇了去永興大酒店？
因為永興大酒店給人的感覺是便宜，用營銷學解釋最為貼切：“消費者喜歡佔便宜，佔便宜的心理往往會給我們可乘之機”。一翻十三廚的菜品價格，幾乎在200元左右；一翻永興大酒店的價格，幾乎在30元左右；但是牆上還有一些沒有價格或是標著時價的菜，這些菜的價格如果標出來，你可能也會望而卻步，這裡絕對沒有宰客的意思。
還是從營銷學來說，這些蒼蠅館子的老闆是深諳營銷之道——有引流產品，有利潤產品。
三、因為是弱者，所以有期待
蒼蠅館子的產品通常是以家常菜、江湖菜（特色菜）為主，在調味和烹飪上可能沒有那麼多的章法和禁忌，一切以調動食客味蕾為主，這恰恰是普通大眾的飲食需求。
除了好吃，蒼蠅館子沒有任何服務，你可能要自己動手拿碗筷，甚至自己收拾桌子；你不用催菜，因為催菜也沒用。但奇怪的是到蒼蠅館子吃完飯的人討論的往往是哪個菜好吃，今天如何如何值；而在大酒店被當上帝伺候得食客們，吃飯出來往往是吐槽更多。這其實是人們對弱者心理期望值的降低。
舉例說明：為什麼有本事的人成功率低？是因為大家對有本事的人期望值很高，幹得好是應該的，幹得不好是天理不容的。我們給那些有能力的人更多是批評，對那些能力稍差的人更多是鼓勵。從這點來說，並不是大酒店的菜不好，而是大酒店表現的是強者，人們的期望值很高。
綿陽廣播電臺的主持人曾在收音機裡說：“你覺得永興大酒店的菜好吃……如果十三廚也給你按這個做法端上來，估計你要摔盤盤……”
四、 不裝是最徹底的放鬆
大酒店給我們的是尊嚴，蒼蠅館子給我們的是放鬆。
我們平時的生活，裝的成分太多，裝淑女、裝紳士、裝高冷、裝孤傲、裝大爺、裝孫子。一到蒼蠅館子，我們可以卸下所有的裝腔作勢，給自己完全的放鬆。在這裡，你可以高聲喧譁，你可以隨地吐痰，你可以亂扔垃圾；你可以暢所欲言，你可以猜拳行令，還可以張牙舞爪；在這裡，你可以不用顧忌你的形象，不用掩飾你的情緒。
社會各界人士都在這裡彙集：正人君子、名流賢達、行商坐賈、三教九流、五行八作、六姑三婆……這裡沒有阿諛奉承，沒有溜鬚拍馬，沒有投其所好，沒有吮癰舐痔，也沒有鄙夷不屑，也沒有盛氣凌人，也沒有頤指氣使，更沒有尊己卑人。你會發現人和人之間一旦卸下身份，人文關係瞬間和諧了；當彼此無所求，是最放鬆的時候。
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