我從沒想過自己會有一天帶著口罩講咖啡，講課時的憋悶，實操時的彆扭，喝咖啡時的費勁，加之眼鏡上時時凝結的水霧，都與快樂無關。近期鉑瀾咖啡學院小範圍復工復課，但在依舊嚴峻的防控形勢下，在疫情全球擴散的大背景下，消費心態的恢復路漫漫其修遠兮，任何企業上下求索之餘，都要祈禱滿天神佛保佑。
扯太多沒用，活著是目標
最近很多學員和我聊疫情對咖啡行業的影響。說實話，這種級數的黑天鵝事情趕上了，誰都好似大海里的一葉扁舟，自身掌控餘地其實很小，網上那些泡沫橫飛支招的專家其實沒真刀真槍經營過企業的“磚家”居多，雞湯多喝無益健康，建議少看為妙。
本次疫情造成我國第一季度經濟損失肯定是人民幣萬億級數，對於我國餐飲、旅遊、電影、交運、教育培訓等行業領域打擊極為沉重，其中又尤以實體零售業為甚。咖啡產業價值鏈很長，但最終變現主要是在餐飲和實體零售終端實現，因此整個行業都遭受到了程度不一的損失。考慮到現如今疫情在國外擴散，世界衛生組織將其確定為“大流行”，
而咖啡屬於國際交往極為密切的行業領域，中國和全世界基本融為一體，這勢必會給今年的生豆貿易、商務旅行、咖啡展會、國際認證課程等帶來一系列連鎖反應。縱使最理想化的全面恢復時間應該是今年6月以後，所有從業者都要有足夠的心理預期，將活著確定為第一目標。線上生活不會增加幸福指數，咖啡館消費終將反彈
疫情閉關了幾十天，生活所需和娛樂所需全部仰仗互聯網，線上應用給我們帶來了巨大便利，凡事無所不能，一切皆有可能，但心中並不快樂，煩悶在積聚，失落在加劇。突然間似乎更看清了一分線上的本質：讓血肉之軀的你更加便捷地苟活，但幸福指數顯然並不能增加，莫名的失落感在暗夜裡滋長。
失去之後更能感受到咖啡館的存在價值——甚至並不只是那一杯咖啡，而是一個個活生生的人。疫情縱使拖得再長，終歸會結束，一切終將恢復，包括咖啡館在內的實體經濟將得到消費反彈，甚至是報復性反彈，大家要有信心。
本次新冠疫情對整個咖啡行業打擊十分沉重，倒逼很多經營者開啟線上自救模式，咖啡短視頻和在線直播進入到爆發式增長期，極大推動了咖啡行業的線上化進程，但原則上積極鼓勵之餘，也要冷靜思考，更要捫心自問，這其間還有幾分虛假熱鬧？幾分趕鴨子上架？幾分跟風盲從？幾分實際價值沉澱？這個話題如果展開論述是在過於冗長，大家不一定有興趣讀下去，我不妨直接將觀點提煉出來，等著滿天磚頭砸過來。
第一，咖啡的價值實現=咖啡因消費+牛奶消費+糖消費+社交增值+空間增值。只有純粹的咖啡電商賽道基本不受疫情衝擊（物流環節還是有影響），他們在線上提前完成收款後，再將實物咖啡產品通過物流送到你的手上來。但話說回來，咖啡直播帶貨確實還蠻尷尬，一方面，咖啡這種小品類中的主賽道已經被雀巢等大佬們瓜分，留下的賽道還不可能被李佳琦們看得上，只有被架上了資本馬車、因為對賭不得不趕時間的“成功品牌”才會放血去合作，播主出場費、服務費、銷售佣金……算下來肯定是賣的越多，賠得越多。另一方面咖啡直播帶貨對於大部分咖啡企業也還屬於“一時救急不改命”的權宜之計，倉促之間體系並未建立起來，想指望靠此翻盤估計很難。
第二，咖啡館增加咖啡豆、掛耳包等產品銷售只能算是短期內緩解現金流困境的權宜手段，有可能不僅銷售額佔比上只是杯水車薪，更會給將來疫情結束後瞞下滔天隱患——你主動給顧客提供了更加便宜的咖啡消費選擇，會有一部分顧客生成新的咖啡消費習慣，從而疏遠你。對於一家咖啡館來說，手上的常客資源非常寶貴，自斷一臂難免有飲鴆止渴之嫌。
第三，咖啡館不可替代的價值會被人們重新重視，疫情結束後部分咖啡館的生意會報復性反彈，甚至迎來咖啡館的第二個黃金髮展期。千禧年以來，第三波咖啡浪潮也好，精品咖啡運動也罷，都在反覆強調一杯咖啡的品質，強調呈杯風味的完美，這些固然都很重要也值得繼續堅持。但似乎咖啡消費的全部價值都在於此，似乎過去數百年一直強調的咖啡館人文情懷、社交增值和空間感變得一錢不值。君不見，現如今的精品咖啡店越來越乾淨，乾淨到除了吧檯上的幾個神器級設備外空空如也，牆上是空的，地上是空的，大家腦子裡也是空的，幕後的設備商和生豆商們左右了前臺的一切……咖啡館裡越來越沒有藝術，沒有文化，沒有電影，沒有書籍，沒有有故事的人，沒有一切人文情懷，有的只是一杯好咖啡。或許，這些也是一條需要糾偏的發展誤區，本次疫情倒是給了一個難得糾偏的契機。
第四，疫情的爆發也會讓咖啡行業的某些賽道脫穎而出，獲得原本沒有的機會，某些應用場景迅速茁壯起來。比如說醫院等特殊場景，無人售賣咖啡機顯然更加合適。試想今年疫情期間，全國醫院裡都有無人售賣的咖啡機提供咖啡出品，那麼銷量將是多麼驚人，或許雲南咖啡人的日子會更加好過些。此外，以居家和辦公室為消費場景的咖啡設備器具和咖啡小家電等將迎來一個井噴式發展期，值得期待。
第五，我並不看好咖啡教育培訓的全面線上化轉型。這既緣自咖啡培訓本身特點，也緣自接受培訓的客戶需求。手把手實操、五感六識體驗外加其他延伸價值體驗等才是咖啡教育培訓的主體，這注定了必然會以線下實體培訓為主體，線上最多隻是補充和輔助。你可以試想在免費咖啡內容滿天飛的互聯網上，一個19.9元的線上咖啡課程橫空出世，培訓師隔著屏幕擠眉飛色舞，滔滔不絕……實在是挺沒勁。如果你還奢望能夠賣出去幾千上萬份（其實賺不了幾個錢），就只能是冒險走美女誘惑模式，那與咖啡培訓也沒啥關係了，靠人類生理本能掙錢最容易，何必玩咖啡費勁？
疫情結束後的消費升級與降級
疫情還沒結束，眼下無比艱難，有些人勢必見不到明天升起的太陽，但災難終將過去，還是會有大量倖存者，苦難煎熬中也不能少了那一絲憧憬。我們法國里昂商學院副校長王華教授的判斷是：一個習慣的養成至少需要21天。本次疫情對消費者的影響期，已經遠遠超過21天的時間，因此，一定會對消費者行為產生某種潛移默化。中國消費者對美好消費的渴望，會呼之欲出。請允許我總結他的觀點來做本文小結：
首先，疫情會推動消費者回歸到消費的本源，一些新的消費行為會逐步產生，消費者將更加關注自身與家人的消費剛需，在此基礎上還會有更深層次的消費行為變化。
其次，消費升級與消費降級並存。企業關注未來的兩三年，中國宏觀經濟依然將面臨較大的挑戰。在這個中期宏觀經濟背景下，消費降級背後的公司戰略，與消費升級的相應公司戰略，具有同等的重要性。
再者，小而美的中小企業要準確定位個性化細分市場，升級到消費者與生產者的聯合共創等不同模式，這樣會為企業帶來新的活力與生機。
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