两宝的波妈

面和水的2:1，也应该蒸馒头和面时面粉和分的“黄金搭配”，至少许多人也是这么认为的。其实，就算这个比例是个“标准”，也是有前提条件的。可能只适合于秋冬季，或用大温水，或加了鸡蛋(清)，或高筋粉和面。

如果不考虑实际情况，如法炮制，和出的面一定软了。因为，蒸馒头和面，按行业话叫“食水率”，其标准是46℅。若使用馒头机食水率在38——42℅之间。

(馒头机使用截图)

和面“适合”于面粉与水2:1，是有条件的

①秋冬季:在秋冬季低，由于气温、水温的关系，水分子运动的慢，面粉不容易吸收水份，加之酵母等发酵菌种活动力减缓，与面团中酸性物质产生的水和(二氧化碳)不足，导致面团湿度不够，面会发硬(这也是冬秋季发面慢的原因)。

②大温水和面:用大温水(烫手感)和面的方法多用于秋冬季节，面团发硬的原因同①。

③加了鸡蛋:和面用了鸡蛋(清)，若使用的是中筋粉，甚至是高筋粉。本身筋度越大，吸水性就会越强。越着鸡蛋的几入，会更加增加面粉的筋力，吸水性更强，面团会硬。

④用高筋粉和面会硬，原因同③。

也就是说，在上述四种前提下，和面时面粉与水2:1，和出的面团发硬是有可能的。如果超出了这四点，除了蒸包子、炸油饼油条外，要蒸馒头、花卷，这样的比例和面面团会软，尤其是气温高的夏季；若用水温过低的水和面，又要往发加干面粉，费时费力，还会是会处于不完全发酵的状态。

硬面揉面的技巧

①饧面:将揉不光的面用保鲜膜包住，或用盖子盖子(全封闭状)，半小时后再揉。

②抹食用油:油有润滑的性能，在硬面团抹上食用油稍微醒一会，再揉面。这与做拉条、麻花等食品抹油一个道理，增加润滑性，便于揉面至光滑。

③蘸水:用手指蘸水，抹于面团表面，边揉边蘸水，以面团不沾手为好，继续揉至光滑。

④焖饨:将面盆放在热锅(非开水)上静置一会，看情况后取出面团再揉。

我用的是馒头机，夏天和面也不会超过面粉“食水率”40℅，冬季略高一些，差不多是46℅。就算是手工蒸馒头，也要以面粉、气温、水温，用水量灵活运用。像这种面粉水2:1和的硬面，即使采取了补救措施，但面团仍不是“原装货”，要是蒸馒头不可避免出现“问题馒头”。

大家觉得呢？但愿我的回答能帮助到你。

为生活而提神

和面确实有窍门，具体步骤与技巧如下：

1、如题这个比例的面，和面时需要温水，而不能用冷水。

2.、和面时边到水边搅拌，不要一次到入，搅拌成絮状，用手再和面。

3、和成面团以后，想要尽快和光滑，就先醒一会儿再和，和一会儿再醒，如此反复非常容易和光滑了。

另一种方法，在盆里用手用力挤压面团，必须用力挤压，折叠挤压重复操作，也可以很快揉光滑。不过这个方法很费力气。

大明美食

你好，我从事食品行业五六年时间，非常高兴为你回答这个问题.

你说面揉不光滑，需要什么技巧，回答这问题的重点不是怎么揉面，重点是要知道水和面的比例，比例对了，揉出来的面自然会光滑.

市面上的面粉有很多种，低经，中经，高经，经度越低吸水能力越强，一般做馒头比例是低经1:0.6，中经1:0.55，高经1:0.5，当然不同牌子的面粉比例会不一样，长期做面食的最好买同一种牌子的，慢慢会得出比例的经验值.

做不同面食的比例都是不一样的哦，如果想学更多的专业知识可以关注我，很乐意免费教哦！

思乡后厨

大家好我是食味四季，我的回答是:和面的时候有一个三光原则，即盆光，面光，手光，面不粘手，不粘盆，面基本上就揉好了，和面的时候一定要用开水或者是温水和面，这样和出来的面团就不会很硬啦下面就把发面和揉面的技巧告诉大家。

和面的技巧

和面时水和的比例为1:2是没有问题的，但水必须是温水，如果是酵母发面的话，酵母一定要用温水化开，然后酵母水少量多次倒入面粉中搅拌呈絮状，在制作的时候要加入少许的盐和白糖，这样做出来的馒头更加的暄软。

发酵好的面团怎么判断

面团发酵时间的长短还和季节有着很大的关系，如果是在夏天的话最少要用2个小时以上，冬天则要放在暖气旁或者是日照充足的地方发酵4个小时以上，判断的标准则为首先面团至原来的2倍大小，切开里面有蜂窝状，这样面团就发酵。好了。

揉面的技巧

发酵好的面团里面呈现蜂窝状，所以揉面的目的就是为了将里面多余的汽体排除，在揉面的时候感觉到面揉，韧，有气泡啪啪响的时候，再醒15分钟就可以上锅蒸制了。

最后的总结

做面食是一个孰能生巧的过程，刚开始即使是按照比例来和面，揉面也会经历很多次的食材，多做几次手法就能变的娴熟了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

食味四季

面和水2：1，和出来的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧？

我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题。

面和水2：1的比例和出来的面，通常用于做饺子皮和面条，刚和出来的面团会很硬。刚和出来不容易揉光滑，可以先把面盖上盖子醒发半小时后再揉就很容易揉光滑了。

面和水不同的比列适用的面食种类：

做饺子皮、手擀面、馒头需要硬面团，一般都是500克面粉，用250克水来和面。先一边往面粉里倒水，一边用筷子搅拌成小片雪花状，用手再揉成面团。第一次面团不容易揉光滑，最好醒发三十分钟后，待面团松驰后再揉就很容易揉光滑了。

做包子皮的面比蒸馒头的稍软一些，一般是500克面粉，用280克水来和面。面粉先搅拌成大片雪花状，再用手揉成光滑的面团。

做各种饼类需要较软的面团，一般500克面粉，用350克左右的水来和面，先搅拌至大絮状再用手和成光滑的面团。

1、饺子皮和面条适合用凉水来和面，可以增加面团的筋性，使做出来的食物延展性更好，口感更筋道。

2、需要发酵的馒头和包子类，适合用不超过35度的温水来和面，使酵母的活性更好地激活，以便面粉更好地发酵。

3、面类适合用烫面或者是半烫面来制作，以便使口感外酥里软。烫面就是用80度左右的热水

总结：面和水的比例只是用来做参考，面粉的吸水性、和面时是否加牛奶或者鸡蛋等液体都会有影响，具体要视情况而定。最好的办法是和面时不要一次性把水加进去，要边加水边搅拌，根据我上面所写的不同的状态，和出来合适的软硬度的面团。

闫家小厨房

要想揉出光滑细腻的面团，必须在和面的时候就把握水的用量，正确的方法应该是在面里面分少量多次的加水，边加水边去搅拌，等所有的面粉都搅拌成大面絮的时候就可以下手揉成光滑的面团了，揉出的面团如果是蒸馒头的话，一定要软硬适中才可以，不能太硬也不能太软，分少量多次加水的好处就是面硬了可以加水，面软了可以少加，这样和面的时候就比较灵活。

第二揉面的技巧，主要是要揉到位，很多人在揉馒头的时候不舍得用力气，只要揉出一个圆形的面团就可以了，其实不是这样的，揉面一定要下功夫，比如我自己揉面吧，至少要揉十分钟才能够把面揉的比较有筋性，比较光滑，而且是不断的去揉，用力气去揉，越揉面团才越有筋性，蒸出的馒头才会越香。

再就是揉馒头的过程中，揉好的馒头一定要放入保鲜膜里面盖起来，或者是放到一个容器里盖上盖子密封保存，千万不要露置在空气中，否则很容易被风吹干，这样馒头表面就比较容易干裂很硬。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

答：针对你的问题，我来谈谈我的观点，和面的水是不能一概而论的，就像我每次分享菜谱，水的量都会特别标注，需要预留10～20克酌量增减。原因如下：

1、面粉的筋度不同（主要以蛋白质含量来区分），分为高筋、中筋、低筋面粉；产地不同，吸水量也是不同，所以不能一概而论，您买的面粉没有特殊说明的都为中筋面粉。

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面本身具有活性，用手抓不易成团。因蛋白质含量高，所以精度高。常用来制作具有弹性与嚼劲的面包，面条等。

中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右的面粉，一般超市散称都是中筋面粉。也是最常用的普通面粉。适合做一般的家庭面食。比如蒸馒头呀，包子呀，饺子呀，花卷啊！烙饼，面条等等。当然也可以用来做发面时烫面，半烫面等。

低筋面粉：筋度和粘性相对较低，比较适合用来做蛋糕呀，松糕啊，以及需要蓬松酥脆口感的西点。

2、用途不同，面团的软硬也是有差别。例如：蒸馒头的面要和的硬一些，蒸包子的面要软一些，手擀面的面也要硬一些，还要加少许盐增加筋性，像一些发面类的软饼类甚至还不能成团就可以操作，所以这个一定是有不同的。

解决办法：

1、例如手擀面、蒸馒头，在2：1的基础上增加20克调整软硬，具体根据自己需求，硬一些的面团刚开始是揉不光滑的，一定要松弛10分钟左右再次揉面，就很容易揉光滑。

2、蒸包子的面可以在2：1的基础上增加30到40克左右。这个面在第一次揉的过程中就感觉很软，特别容易操作。如果不小心加多了水也没有关系，可以撒少许干粉调整。

我分享我几个揉面的比例供你参考，以下均为中筋面粉，可调整20克：

• 蒸馒头：500克面粉，250克水，酵母4克，白糖8克，发面后操作。
• 蒸包子：500克面粉，270克水，酵母4克，白糖8克，猪油20克，发面后操作。
• 手擀面：500克面粉，盐3克，水250克，拌成絮状，揉成团松弛10分钟后再次操作。

豆妈maomao

您好，很高兴为您解答。[笑]

面和水2：1的比例，如果您觉得硬，可以试着加一点水，因为面粉的品牌不同，可能会在吸水程度方面，有一些差异。

我用的五得利面粉，按照1：0.55的比例，用温水和面，一点一点的加，用筷子搅拌至棉絮状。

再用手和成团，一开始和不光滑，可以醒10多分钟在揉，就ok了。

揉完后，夏天醒半个小时，冬天醒1个小时，就醒的差不多了。

希望能帮到您[笑]

朵妈爱美食

馒头面团的比例:面2.水1，这样和成的面团虽硬，但还可以揉好，尽管面粉含水量不同，也有高筋普粉之分，无论哪种面粉，这个比例也可以揉好。

首先面团和成后，要醒发，第一次要醒透，15一20分钟，第二揉面，要边揉边用刀划面，那样有助于揉透，一般面揉三次，就可以了，特殊情况可以继续揉。

一里炊烟

您好！很高兴回答您提出的问题。

面和水2：1，和出来的面很硬，且揉不光滑，揉面有什么技巧？我有以下建议。

1.面和水的比例问题

面粉分高筋、中筋和低筋，不同的面粉和面，因吸水性不同，面和水的比例要做一定调整，如果你用的是高筋面粉，这个比例和出来的面偏硬，可以做面条使用。如果做饼等蓬松面食，面和水的比例最好是2：1.2，这个比例和出来的面软硬适中。

2.和面时怎么加水

水要慢慢一点点加入面粉中，并且用筷子不停搅拌，使面粉和水搅成均匀的絮状，再用手揉成面团。

3.和面时的水温

不同季节要变换用水的温度，春秋季20至25度，冬天大约30度左右，夏季凉水就可以。

4.醒面很重要

刚刚和好的面因水没有充分被吸收，面团疙疙瘩瘩，偏硬，这时可以醒15分钟至30分钟，这时再去揉比较容易。

5.揉面技巧

揉面时人离桌面大约1个拳头的距离，身子向前倾，手臂和两个肩膀用力，用手掌根向前推，如果手掌往下按，会越揉越硬。

以上就是面和水2：1，和出来的面影，揉不光滑，以及揉面的技巧，我本人的一些建议，希望能帮到您，谢谢！

關鍵字: 面和水 面时 或加