香菇酱

材料：

香菇 400g

辣黄豆酱

豆瓣酱 1勺

洋葱 1/4个

葱、姜、蒜、干辣椒

酱油、蚝油、糖、五香粉

制作方法：

1、香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末；

2、锅中入油，放入干红辣椒碎小火炒出红油；

3、加入洋葱末，翻炒至香菇变软，加一勺郫县豆瓣酱炒出香气，加2-3大勺辣黄豆酱，小火并保持搅拌；

4、汤汁变浓时，加适量耗油、五香粉、少许糖；

5、炒到酱开始吐油时，放入另一半蒜末搅拌均匀即可。

香菇肉酱

材料:

五花肉 400g

猪皮 100g

香菇 20g

盐、生姜、老抽 适量

制作方法：

1、猪皮下锅，水开后煮5分捞出，把猪皮切细条，然后切细粒；

2、香菇泡发后，切丁备用；五花肉剁成肉馅备用；

3、剁好的五花肉放入锅内，小火煸炒；

4、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，倒入三汤匙老抽、香菇丁和清水；

5、放入适量精盐，大火煮开后，小火1.5小时即可。

牛肉酱

材料：

牛腩 500g

油、盐 适量

香菇 适量

火锅底料

面酱

制作方法：

1、牛腩肉切成小丁，香菇泡发后切丁；

2、起油锅，放入姜片爆香，放两汤匙面酱，再放入三汤匙火锅底料，细火熬制；

3、炒至能闻到香浓的麻香味即可；

4、倒入香菇丁，翻炒；放入牛腩肉丁，小火炒，切忌炒干；

5、放入清水，没过牛肉最好；

6、大火煮开后，小火炖半小时放盐，再小火煮至汤浓即可。

沙茶肉酱

材料：

猪肉

蒜、葱

沙拉油

沙茶酱

酱油膏

细糖

水

制作方法：

1、猪肉洗净后剁碎，大蒜切末，葱切花；

2、锅烧热，倒入沙拉油，小火爆香蒜末，加入猪肉和葱花，中火炒至肉表面变白散开；

3、加入沙茶酱炒香后加水、细糖和酱油膏；

4、煮开后小火煮2分钟即可。

东北鸡蛋酱

材料：

豆瓣酱

青椒 1个

鸡蛋 2个

油、味精、大葱 适量

制作方法：

1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，用葱白并切好；

2、鸡蛋先入锅炒散备用；

3、锅内放入底油，可以多一些，油热入葱花爆香；

4、出香味后，放入青椒翻炒，再倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；

5、放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱内没有豆腥味，用味精调味出锅即可。

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