過橋米線
汽鍋雞
菌子火鍋
說到雲南美食，你還只知道這些？雲南的阿哥阿妹們表示不服，"騎著孔雀"上學的雲南人，比這些好吃的東西多了去了。
於是，作為半個雲南人的我，必須得給大家普及一下，“武能打敗段譽，文能賽過語嫣”的雲南人，到底還有哪些不為人知的美食。
昆明 宜良烤鴨
在雲南，宜良烤鴨的名氣大過北京烤鴨的傳說。
這個不足 2000 平方公里的小城裡，大大小小的烤鴨店不下千家，平均每 2 平方公里就有一個烤鴨店。從集市、街邊小店再到豪華飯店，烤鴨的香氣飄進每個人的心裡。
開車經過宜良的人，總是要順手捎上兩份鴨子。一份堂食，滿足自己飢餓疲憊的身體，化解舟車勞頓之苦。另一份，則帶回家中，和家人一起分享肥美鮮香。很多雲南孩子的
第一口烤鴨，就是爸爸帶回家的宜良烤鴨。
宜良烤鴨，沒有北京烤鴨精緻，講究片鴨的工藝；相反，採取狂野刀法，不拘小格，吃的人喜歡大快朵頤，這種吃法正好和雲南人豪爽的性格不謀而合。
採用雲南本地麻鴨，鴨身塗滿當地獨特的椴樹蜂蜜，當椴樹蜂蜜在烤爐中遇上燃燒的松毛草，一種獨特的芳香便被激發出來，也給宜良烤鴨帶來了專屬的氣味烙印。
剛出爐的烤鴨，騰騰熱氣中氤氳著逼人的香氣，鴨子皮
輕薄香脆，整隻鴨子外酥裡嫩，配上椒鹽或者甜醬，讓人回味無窮。滇麻鴨個頭小瘦肉多，不同於北京烤鴨的肥美，肉質更加緊實，一個人就能幹掉一隻烤鴨。遠離皇城和紛擾，明朝開始興起的宜良烤鴨，是雲南人自己的宮廷佳筵。
沾益辣子雞
大學時，曲靖室友帶回來的辣子雞，配上冒死在宿舍煮的白水面，是我至今都難忘的香辣味道。
沾益辣子雞，作為滇菜的代表之一，以其獨特的風味，屹立在全國辣子雞地圖中，不同於新疆大盤雞的醬香，重慶辣子雞的酥脆香辣，沾益辣子雞鮮香麻辣，油水多，下料猛，絕對是米飯殺手的不二人選，吃得讓人紅光滿面，一口還春。
辣椒和雞肉完美的融為一體，是沾益辣子雞給人的第一印象。一盤雞肉，雖然看不到一段完整的辣椒，但卻能被盤中的紅油和雞肉上細碎的辣椒渣渣震撼住，再聞到撲鼻的辣椒味，口水直流。
@食色雲南
食用這道美味，要的就是一口下去，辣椒和雞肉混合在口中，一邊味蕾被辣味刺激分泌唾液，一邊又吸溜吸溜的嚼著緊實入味的雞肉。
幹辣椒用水煮20分鐘後切成段，和生薑蒜一起放進石碓裡搗碎，就得到了本地人稱作的餈粑辣椒，這也是讓沾益辣子雞獨特又美味的秘密法寶。
一大盤辣子雞上桌，是每個沾益人家團聚時必不可少的菜餚，也是在外的異鄉人最懷念的家鄉美味。
銅鍋洋芋飯
銅鍋洋芋飯登不上名貴宴席，卻在生活中，為人們日常餐食增添了新的風味。
米飯，作為雲南人的主食，一日正餐之中必不可少，如果哪一餐少了米飯，他們一定覺得這頓飯就像沒吃一樣。把米飯捧在手心裡的雲南人，將平淡無奇的米飯，吃出了新的花樣，銅鍋洋芋飯就是高配版的主食的故事。
都說雲南菜粗獷，我倒覺著它精細在別人難以看見的地方。雲南人烹調講究器皿和食物的搭配，小鍋米線必須得是小銅鍋煮出來的才香，石鍋魚不能少了那口石鍋，銅鍋洋芋飯也必須要用江川鑄造的銅鍋來燜，否則，用方言來講是吃不成的。
在鍋裡油炸過的洋芋，和火腿丁、蠶豆、大米一起倒進銅鍋，鍋裡抹上豬油，是一碗銅鍋洋芋飯的點睛之筆，銅鍋導熱快，受熱更均勻，小夥慢燜，
火腿鹹香誘人，來自脂肪的香氣混合豆子的清香，濃烈撲鼻，鍋底結了一層薄薄的鍋巴，香脆可口。銅鍋洋芋飯口感豐富，既能吃到大米的澱粉味，又能吃到火腿的鹹，葷素搭配，口齒留香。這時候，再來一碟獨特的滷菜，不失為一頓“大餐”的享受。
銅鍋魚
在江川，除了銅鍋洋芋飯，另一道銅鍋美食是銅鍋魚，吃的是最自然之味。
“無魚不成席，無魚不吃飯”，江川人總是將這句俗語掛在嘴邊，他們吃魚可謂佔盡了天時地利人和。背靠撫仙湖和星雲湖，此為天時和地利，江川地區出產的優質銅鍋，此為人和。自神秘的古滇王國流傳下來的鑄銅技術，一直以來都是這裡人引以為傲的獨家手藝，也讓銅鍋魚傳遍他鄉。
魚必須選用撫仙湖或星雲湖中，自然放養的活魚，宰殺好後一分鐘內必須下鍋，人們認為此時魚還是活的，各種肌肉神經還存在知覺，這樣下鍋才能得到最好的口感，加入蔥姜和山泉水，冷水煮魚，開鍋後撇出血沫，掌握好烹調時間很關鍵，這樣出鍋後，湯清色白，魚肉白嫩鮮美，配上精心調配過的蘸水，香辣有味。
“萬頃平湖一鑑清，誰教皓魄湧波明”。神秘美麗的撫仙湖，帶給我們質樸的自然之味，讓眾多人專門趕來，只為品嚐一口新鮮。
涼拌吹肝
吃過涼拌豬肝，但一定沒見過涼拌吹肝吧？這道白族傳統美食的做法，應該會讓很多人大驚失色的。
據記載，明朝時就已經出現了吹肝這種吃法，徐霞客就曾在「滇遊日記」中，記載過這種獨特的美食。
能做出一道美味的吹乾，是每個鶴慶白族女性的必備技能。製作吹肝，挑選一塊好的豬肝是關鍵。必須帶著苦膽並且沒有一絲破損。吹豬肝也是一項技術活，講究力道，太大豬肝會爆，太小豬肝發癟，影響醬汁的灌入和最後風乾後的成品。吹鼓的豬肝，灌入由白酒、紅曲等調成的醬料，一切完畢後，掛在太陽下，靜靜等待時間的風化。
經過長時間風乾，豬肝有了饅頭一樣的蜂窩狀紋理，這使豬肝在調製時更加入味，加入酸辣調料涼拌，就成了一道絕美的下酒好菜。
傣味包燒
一頓由包燒做法構成的綠葉宴，是傣族人家親朋相聚的最好招待。
包燒是雲南傣族和景頗族獨特的烹飪方式，綠油油的芭蕉葉，韌性極佳，可以直接用來作為炊具。用新鮮水嫩的芭蕉葉，包裹住食材，放進草木灰中烤熟，不僅有芭蕉葉的清香，還保留了食物本來的味道。
包燒茄子，包燒菌子，包燒金針菇，各種蔬菜進了芭蕉葉內，加入多種香料調味，酸辣可口，芭蕉葉讓食物的汁水不外溢，烤出來的的蔬菜就更水分充足，鮮嫩多汁。除了蔬菜，肉類也被請進芭蕉葉裡做客，包燒蝦子、包燒腦花、包燒牛肉，包燒讓肉的味道更佳醇厚，鮮嫩入味。
就像汽鍋雞，燒豆腐不能代表雲南，以上美食也只能是滇味的鳳毛麟角。
來到昆明，不甩一碗豆花米線，怎麼能感受到坐在街邊小巷裡，曬著太陽甩著米線的市井氣。
順滑筋道的酸漿米線，蓋上一層嬢嬢手工製作的白嫩豆花，顫顫巍巍的豆花上還要再放一層酸菜肉醬辣椒醬等混合而成的帽子，重口香辣。
破酥包、燒餌塊絕對是一天活力的發射器，用豬油和麵做皮，一層一層的包子皮，油潤柔軟，包上用油炒香的香菇肉餡，具有濃郁的雲南特色。
經過火烤的餌塊變得軟糯香甜，再包上根油條火腿，抹上油腐乳等醬料，既能吃到大米的米香又能嚐到油條、火腿的油香，嘴裡還有點兒鹹辣味兒，口感層次豐富。每個著急上學的孩子，都是靠著校門口老奶現烤的餌塊熬過一個上午的飢餓。
水果泡菜，是專屬於昆明的鹹味下午茶。
芒果、菠蘿、草莓都能被放進泡菜罈子裡，經過乳酸菌的發酵後，酸甜辣一網打盡。
清爽可口的冰稀飯，是玉溪人夏天最愛的甜品。
除了辣子雞，曲靖人的日常生活也不能少了一碗蒸餌絲。
大理除了詩和遠方，還有清新可口的漾濞小卷粉。
抹了玫瑰糖的烤乳扇，比你的初戀還要甜。
摩登粑粑、喜洲粑粑、官渡粑粑，哪家粑粑才是最強粑粑~
圖片：@ 關於周川川的吃吃吃 @ Christopher昜 @ 蟻-行-者
傣族潑水節，各式傣味燒烤才是真正的主角。
泡魯達，甜中帶著椰香的傣式甜品，本土最 IN 的夏日解暑佳品。
扒了那麼多雲南美食，現在只想開啟任意門，穿梭到兩千公里外的雲貴高原，來一趟彩雲之南的美食之旅。
雲南山清水秀，雲南人熱情好客，並不是人們刻板印象中的混亂落後的邊疆地區。這裡，遠離大城市的喧囂，人們怡然自得，每天和藍天對話，與白雲為鄰。
這裡，一腳踏進心就醉了。如果你走進雲南，別忘記在這盡情享用各種美味。
