研究烹飪方式就是一種物質文化分析。中國飲食方式之複雜，絕對說明中國是人類文明重要發源地。猶如語言分化越厲害，方言越多的那個地方絕對是語言產生的比較早地區一樣。各種飲食方式和餐具文物都可以在中國找到，而且中國還有一樣獨特的烹飪方式：蒸。
太平洋土著會利用石頭蒸汽，但是南島語族，全部是從浙江、臺灣一帶遷徙出去的，歸根結底，蒸就是中國文化圈獨有的。
中國人拿什麼蒸食物呢？甑和甗。
咱們先說甑zēng。
這是仰韶文化半坡類型（6000年前）的甑，裡面有眼兒，用來透水蒸汽。水蒸汽從哪兒來啊？
從上圖中的鬲lì來。象一個早年間老太太穿的勉襠褲。好裝水啊。這不就是一套陶質的蒸鍋嘛？對，就是，合起來就叫甗yǎn。甗=2.0版的甑。
山西，二里頭時期灰陶繩紋甗。
這是商代登峰造極的婦好三聯甗。一個蒸主食，一個蒸菜，一個蒸肉；低碳節能，高效，環保。多好。
當然甑也可以直接坐在鼎或釜fǔ上蒸。
這是河姆渡文化夾碳黑陶劃紋釜。
中國人蒸什麼吃呢？蒸饅頭？開始時真不是。
蒸的方式顯然來自於一個水多的地方，四大文明古國，哪兒水多呢？埃及，巴比倫，巴基斯坦？當然是中國南方了。印度水也多啊，但是它沒有創造稻作農業。
中國由於氣候條件分成旱作農業區和稻作農業區。其中，黃河-淮河流域是南北農作物混種區，所以這裡的糧食產量穩定多樣，是中國最早發展起來的地區。可以說，是農業革命推動了人類社會的發展。稻作農業塑造了中國。夏的文字會不會在彝（四）夏文字
古代中國農業分區
從考古發現看，新石器時代的陶甑出土地點，集中在黃河中下游和長江中下游地區。這些地區都發現了水稻遺存。所以陶甑的使用可能與大米的食用密切相關。蒸食首先應當蒸的是大米。甑的起源地很可能是種植水稻較早的長江中下游地區。
咱們來做文字分析。
這是甲骨文中的蒸字。小點兒甲骨金文常見代表米飯，中間是容器，很像甑和釜的結合。
這是南方黎族製陶。請與上圖甲骨，和下圖金文比較一下，炊具好像啊。
這是大盂yú鼎中的蒸字。容器也是上下分層，類似於甑坐在釜上的樣子。
看到中間的一橫了嗎？猜猜看是什麼？
柞樹葉蒸菜飯。山東萊陽現在還是這麼吃法。
也就是蒸字金文中的一橫就是樹葉！子曰：禮失求諸野。中國文化繼承性極強，被稱為沒有中斷的文明！行文至此，作為一箇中國人你不感覺自豪嗎？樹葉蒸米飯絕對是稻作飲食文化的祖宗。從中也可以看到飯糰子和粽子的身影啊！
周代的時候出現了精細的飲食文化，有八珍之說。周代《周禮·天官》：“珍用八物”、“八珍之齊”。《禮記》記錄了八珍的具體內涵：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝膋（網油烤狗肝）八種食品。
其中，炮豚的製作工藝十分複雜：一頭小豬，掏去內臟，用棗填滿，用蘆葦把豬纏裹起來，再塗一層帶草的泥，放在猛火中燒，稱作“炮”。之後，剝去泥巴，搓掉燒成的皺皮，然後用稻米粉做糊，塗遍小豬的全身(類似於今天的掛糊)，再投入盛有動物油的小鼎(油必須沒過豬身)，將小鼎放入盛水的大鼎中，大鼎的水面不能高出小鼎的邊沿，以免小鼎濺水。用火燒熬三天三夜後，將小豬取出，用肉醬、醋等調和而食。
這種烤乳豬，類似叫花雞做法，加油浸，加隔水蒸的方法令人眼花繚亂。最後肉質酥透，為了去膩還要用醋蘸食，為了調味還要用肉醬。複雜程度和《紅樓夢》中 茄鯗有一拼啊。
細細品味中國飲食文化，會發現它特有的魅力。在中國文化圈中，文化的融合除了戰爭就是血流成河的漢化或胡華改革。春秋時候，商鞅在秦國推行中原式改制，把一個西戎民族改造成華夏族。太子老師因為反對改革被商鞅割掉鼻子；商鞅自己被車裂。吳起在楚國實行類似改革，結果被眾人用箭射殺，殺他的貴族也被清洗。北魏時期皇帝命令漢化，鮮卑人不許起鮮卑名字，不許說鮮卑話，他死了之後貴族反攻倒算。清朝剃髮令直接血流成河。唯獨外族的飲食在文化融合中從來沒遇到過阻力。
你看這個炮豚。它不是周人飲食習慣。周人本來是白狄的一支。作為遊牧民族燒烤總是會吃的。但應該是這樣嬸兒的。
這是寧夏出土的烤串。
這是漢代的烤爐模型。
“有朋友要求做一期炙子烤肉。別急啊，我的興趣在於物質文化分析，不在味道或營養。所以咱們慢慢來。”
周代八珍集中在肉食上這絕對是白狄習俗。但，炮絕對是商人習俗啊!所謂炮烙之刑。
炙子烤肉確實能看出炮烙的意思來。北京的炙子烤肉，壓根就是東北習俗，隨著滿洲入關帶過來的。而且，女真，滿人的祖先，就是東夷，就是在夏之前就把稻作農業帶到東北的那批人。也和商的關係密切。
再看炮豚，叫花雞式的糊泥烤，是南方做法；用米粉裹漿，更離不開稻作區；最後隔水蒸，就和蒸米飯差不多了啊。
也就是，西周的炮豚，根本就是夏的飲食+商的飲食+周的飲食，妥妥的文化上天衣無縫的融合。子曰：“食不厭精，膾不厭細”，炮豚當之無愧。
文行至此，我不爭氣的嚥了下口水。
《左傳》曹劌論戰中，曹劌就曾經說過：“肉食者鄙”。現在看來，有一點酸溜溜的感覺。還是有錢好。
蒸當然不限於肉。大量蒸菜都傳承到了現在。
裹米粉蒸食的習俗，由來已久，它必然是稻作農業的產物。
蒸食的文化就是稻作文化，中國人在新石器時代就開啟了自己的“蒸汽時代”。與西方蒸汽時代不同，西方蒸汽時代是痛快腿的，中國的蒸汽時代是痛快嘴的。
這是江西萬年仙人洞發現地中國最早的陶罐。距今1-2萬年，時間越測越早，不細說了，1-2萬年也夠早了。陶器的使用意味著定居，稻作農業也意味著定居。大概1萬年前中國就出現了農業，我們的祖先至少一萬年前就已經定居於此，並開始蒸米飯了。考古發現最早的人工栽培稻在湖南澧縣城頭山，距今8000年，進而在距今6000年時城頭山出現了中國第一座城市。
彩陶之路
之前印度阿薩姆邦說也發現了野生稻，你去查查看，阿薩姆邦是哪兒？藏南。是彩陶之路的一站。夏文字的突破會不會在彝（二）後裔與夏之本意
愛吃，會吃，講究吃，是中國文化一大特點。什麼法式，俄式，德式大餐，根本不在比較之列。有出土文物佐證嗎？按馬斯洛需求層次理論，中國文化必然是在人類追求溫飽需求時代留下的烙印。這就是農業革命時期。也就是稻作農業發生之際，就是中國文明形成之時。講求飲食的文化，源自南方。
稻作農業是中國文明對世界文明最基礎最重要的貢獻。如果沒有稻作農業，西班牙沒有海鮮飯，中亞沒有抓飯，印度東南亞沒有咖喱飯，日本沒有壽司。都沒有，這些民族文化肯定會面目全非了。
中國不僅是東亞的文明之源，也一定是世界文明最重要的起源地。多奇怪啊，中國文明起源的證據就在嘴裡，天天還在吃呢！這就是物質文化分析。其實中國大多數烹飪方式也都與水相關。汆，燉，焯，勾芡，水爆，水煎。。。這些烹飪方式也都指向水多之處。好了下次咱們換個話題，敬請期待，歡迎預約。
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