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焯水之後的五花肉撈出來控幹水分，把炒鍋放在火上預熱，20秒左右鍋熱即可，用生薑片擦拭鍋底，防止五花肉粘鍋，然後不需要加一滴油，直接把五花肉塊放入鍋中小火煸炒。炒至五花肉出油，表面變成金黃，就可以出鍋。利用鍋中煸炒五花肉留下的油來炒糖色。轉成中火，把冰糖砸碎，放入鍋中煸炒。一邊加熱一邊用勺子不停攪拌，防止變成焦糊狀。炒成鮮紅色的糖漿，把五花肉塊放入鍋中，裹滿糖漿。加入桂皮，生薑片，老抽，再放入少量的熱水，大火燒開，把肉塊燉至軟爛。然後轉成小火加入少量的白酒，白酒可以提鮮，還能去腥味兒。還可以鎖住肉塊兒的營養物質不流失。小火慢燉20分鐘左右，湯汁收幹就可以出鍋。
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