3月5日“驚蜇”，又到了一年當中最多好吃的時令菜季節，藜蒿、春筍、香椿......小時候外婆喜歡用香椿芽子炒雞蛋，第一次吃就喜歡上這個菜特別的味道，後來才瞭解香椿是香椿樹的嫩芽，早春上市的“樹上蔬菜”。民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”意思是香椿最好於穀雨節氣前採摘；民諺曰：“三月八，吃椿芽。”每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節，看著那嫣紅的葉、油亮的梗都令人垂涎！另外聽醫生常常說：香椿葉含有胡蘿蔔素，可以保護眼睛；香椿葉性溫，能溫暖脾、胃、腎。美容師也說：有潤滑肌膚保健美容的作用。
香椿是野菜，¥8元/每斤，這價格還真不便宜，但有一定營養價值，味道濃郁特別，用雞蛋炒香椿絕配。
————// 香椿炒雞蛋的做法 //————
步驟1.開水中放適量鹽、油，將洗乾淨的香椿放入鍋裡焯水1分鐘，撈出攥幹水分、過涼、切碎備用；
步驟2.打入雞蛋加入適量的涼白、幾滴香醋、鹽、和香椿碎攪拌均勻；
步驟3.鍋中倒油，油燒熱後倒入攪拌均勻香椿雞蛋液，小火翻炒、炒到雞蛋香春凝固在一起出鍋。
小貼示：
香椿中含有亞硝酸鹽，用水焯一下可適當減少這種物質，焯過水的香椿吃起來口感更鮮嫩，隔夜菜含香椿吃了不健康。
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