諾米團7
如果說你愛甜品，布丁一定是一個讓你快樂的存在。聞之，奶香、雞蛋香融為一體；望之，它如嬰兒肌膚一樣嫩滑無毛孔，如雞蛋羹一樣光滑鏡面；品之，它如牛奶一樣順滑細膩，爽滑的口感入口即化。如果輕輕搖晃它，它還能左右搖擺，韻律出它的“美妙姿態”。
在我看來，布丁這款甜品不會太甜太膩，做起來也不難，卻是生活中最好的點綴。它可以裝在盤子裡，與焦糖、香草莢搭配製作成“高大上”的餐廳飯後甜品——香草焦糖布丁，亦可以走入品嚐家庭，裝入布丁瓶中，成為閨蜜下午茶小聚的小點心。
布丁做法不難，在烘焙中屬於入門款小甜點，很多夥伴都做過，但是有時候卻會遭遇各種失敗：比如氣孔粗大、表面不光滑、口感粗糙、腥味重等問題。
那麼怎麼才算的上一款成功的布丁呢？如何才能拿得出手，得到朋友的一致認可和點贊呢？
成功的布丁是怎麼樣的？
我個人認為成功的布丁必須滿足以下4個要素：
（1）聞之，沒有腥味和其他異味，只有融為一體的奶香和雞蛋香。
（2）望之，布丁順利凝固，而且表面光滑，內部氣孔均勻，沒有粗大不均勻的氣孔。
（3）品之，口感嫩滑細膩，入口即化，讓人心曠神怡，享受這美妙一刻。
（4）晃之，會自然搖動，但是不會斷裂，有一定的韌性。
那麼如何做出成功的布丁呢？
布丁的製作不難，但是也有一些小的細節需要注意，下面我分享一道焦糖布丁的做法給大家，希望你會喜歡，最後的“0失敗tips”版塊中會給出更多製作布丁的注意事項，希望給大家一些參考和幫助！
焦糖布丁：
食材：
【香草布丁】部分
牛奶：一小盒（250g），雞蛋：2個，細砂糖：35g，香草豆莢：1/3根。
【焦糖液】部分
細砂糖：50g，冷水：10g，熱水：15g。
烘烤時間：水浴法，下層烘烤160度40分鐘左右。（烘烤時間和溫度供參考，具體根據烤箱實際情況而定。）
製作步驟：
【焦糖液製作】
1、細砂糖+清水倒入奶鍋內，小火熬至焦糖色，立即關火。
2、將熱水小心倒進鍋內，稍微晃動鍋子混合均勻即可。
3、將焦糖液略靜置一會，倒入提前消毒的舒芙蕾碗或布丁瓶內。
【布丁液製作】
4、雞蛋打散，牛奶+糖+刮出來的香草籽，小火煮至冒熱氣，糖融化。（不用沸騰，大概60度左右即可。）
5、將牛奶一點一點倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻，過篩兩次備用。
6、將去除布丁液表面的泡泡，靜置10分鐘，同時去預熱烤箱，然後將布丁液倒入裝有焦糖的舒芙蕾碗中。
【烘烤和品嚐】
7、碗口封上一層錫紙，放入烤箱中，水浴法160度烘烤40分鐘左右。
8、室溫冷卻後，冷藏一夜品嚐即可！
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、布丁更好吃的秘訣：
（1）焦糖布丁一定要冷藏凝固以後才好吃！
（2）布丁液中可以加入適量淡奶油，奶香味更濃喲。
（3）布丁液中加入的香草籽，是從香草豆莢中刮出來的籽，有去腥、提味，提升甜品風味和檔次的作用。
PS、香草豆莢是一種高端香料，作為“最佳搭檔”，它被廣泛應用於高端香草類飲品和甜品中，如香草冰淇淋，香草牛奶，香草泡芙等美食。當然在這個配方里你也可以放入香草精華。
2、布丁“細嫩幼滑”的6個訣竅：
（1）布丁液製作時攪拌要輕柔，避免帶入太多的空氣，引起大氣泡的產生。
（2）布丁液過篩兩次，並去除表面大氣泡，可使布丁液更細膩。
（3）通過靜置，可以去除布丁內部的大氣泡，讓布丁液更細膩。
（4）烘烤時表面蓋錫紙，可以防止結皮，口感更嫩！
（5）烤箱的烘烤溫度不要太高，以免讓布丁內部出現大氣孔，組織變粗大，口感變粗糙。
（6）水浴法也是布丁嫩滑好吃的秘密武器，可以腦補一下帶著芝士香氣，口感細膩美味、入口即化的輕乳酪蛋糕，用的也正是水浴法來烘烤。
3、問題：製作焦糖液時為什麼要一份冷水、一份熱水？我看很多配方里只有一份冷水，沒有熱水？
焦糖液只用一份冷水也是可以製作的，熬至焦糖色即可關火。冷卻後焦糖是脆硬的。而如果加入了一份熱水，冷卻後焦糖是略有一點軟的，焦糖的甜度也會適當的下降，看個人的喜歡。焦糖熬越久，口感越濃郁；但是要注意不要熬過頭，否則會變苦，新手第一次熬顏色可以淺一些。
（下圖為焦糖淋在芝士蛋糕上）
4、問題：適合布丁烘烤的容器有哪些？
所有耐高溫的容器（建議容量小一些的），比如布丁瓶、舒芙蕾碗都非常適合。因為使用水浴法烘烤，固底模具可以有效防止烘烤時進水。
5、問題：我沒有烤箱，如何製作焦糖布丁？
布丁除了用烤箱烘烤，還可以用蒸箱、蒸鍋來蒸熟；要想布丁嫩滑好吃，記得水開以後轉小火蒸熟喲，相當於我們是用水蒸氣來燜熟的，一般是15-20分鐘，具體按照各家灶具火力而定。
6、問題：如果使用舒芙蕾碗烘烤，如何倒扣？
烘烤完以後，首先將錫紙去除，然後在舒芙蕾碗表面扣一個盤子，按住盤子和舒芙蕾碗，順勢將盤子倒扣過來，然後取走舒芙蕾碗就ok啦。
bingo，這款美味順滑可口的焦糖布丁就做好了！放在盤子裡的焦糖布丁顏值非常高喲，開吃，享受這一刻美好生活吧！
總的來說，布丁雖然是一款很常見的小甜品，但是要做好它也有很多小的注意點，相信經過上面的分享，大家對於如何做出成功好吃、細膩嫩滑的布丁已經瞭然於胸了，歡迎夥伴們拔草製作，在評論區曬出自己的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1197個原創回答，目前為止我的回答已獲得6031萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
我是極簡美食，我來回答這個問題，我最擅長做這些牛奶蒸蛋，水蒸蛋，布丁之類的啦，在這之前我失敗了很多次。
認為我現在蒸的布丁就非常的成功，有圖有真相，圖片上全是我自己蒸的。
我蒸的布丁是這樣的，眼睛看著布丁表面像鏡子面一樣光滑，沒有一絲氣孔，挖起一勺看還是沒有一絲的氣孔。拿勺子按一下布丁，表面是O彈O彈的。用勺子挖一塊，顫動了一下勺子布丁跟著晃動。布丁吃到嘴裡感覺非常的滑，果凍大家都吃過，蒸的好的布丁比果凍還滑還細膩，我蒸的布丁就是這樣的，喜歡嗎。
布丁有很多蒸法，只要食材都會用到牛奶和雞蛋，這個配方也最有營養，還減脂增肌。有人蒸布丁會加一些什麼吉利粉啦，澱粉啦蒸，非常的簡單。比較難的蒸法就是拿牛奶配雞蛋來蒸。有的人喜好撒上一些水果啦，有人喜歡熬點焦糖，這些都是點綴，不是技術。
蒸布丁的技術要點
想蒸成光滑的，O彈的，細膩的布丁，是需要有一些技巧的。首先蒸布丁在打發蛋液的時候，不能有太多的氣泡，如果氣泡多一定要用過濾網過濾掉或者用勺子給撇掉，有泡就蒸不光滑。其次牛奶和蛋的比例也要控制好，牛奶和蛋的比例最好是牛奶是2蛋是1。再次不可以蒸太久，一般10-15分鐘，太久布丁會被蒸老了，也就就發硬不滑溜了。上面的這幾張圖都是我做的，水蒸蛋或者牛奶蒸蛋，其實在英文的意思就是布丁，泛指一切這樣的軟糯O彈的東西。
我的視頻裡有水蒸蛋，也有蒸布丁的詳細視頻，感興趣可以去觀看。
我是極簡美食，70後媽媽，喜歡用最懶人的方法做出健康的美食，如果我的回答對你幫有幫助，請點贊轉發關注，謝謝。
極簡美食
自己做布丁如下
如果一個人吃的分量，那麼只需要雞蛋一個，牛奶半袋即可。拿一個除類似盤子以外的容器，和一個能煮牛奶的小鍋。
2說明下，布丁之所以能夠凝固，是因為蛋清在裡面，所以我們加的牛奶不能過多。容器最好是能夠進微波爐或者是鍋裡。
第一步，先將雞蛋打散，儘量少打氣泡，如果家裡有打蛋機最好，沒有的話，就筷子即可，打散雞蛋後，放置一邊。
第二步，在小鍋裡倒入半袋牛奶，開小火，不要煮沸牛奶，加入少許糖（看個人口味），攪拌至融化，關火。放在一邊冷卻。
第三步，將打好的雞蛋放入布丁的容器中，然後將冷卻的牛奶，緩慢倒入雞蛋液裡，一邊倒入一邊攪拌。
第四步，待攪拌均勻後，液體應呈淡黃色，如果雞蛋過多，牛奶過少，會呈現土黃色。
第五步，將裝有雞蛋液與牛奶的混合物容器放入烤箱，或者是蒸鍋裡面，小火蒸10-15分鐘，會慢慢凝固。
第六步，如果你想要製作焦糖，很簡單，將白糖加入一個新容器裡，加入少量水，開小火，直到白糖熬成很粘稠的糖，倒在布丁上，即可。
注意：蒸布丁時，不要開大火，否則不會凝固。熬焦糖時，不要用勺子攪拌白糖，只需來回搖晃小鍋。
鄉村啊松
布丁是很多人喜歡吃的一種甜品，而且自己在家做的話，還非常的營養健康，另外一大特點就是做法簡單，但是在做布丁的時候，如果掌握不了正確的方法，做出來的布丁也是失敗的，或者是不成型。
成功的布丁是怎麼樣的？
簡單的來說，第一看形狀，成功的布丁是成型的，如果不成型完全是失敗的，如果是好的布丁，不會產生很多的氣孔，第二就是口感，很多朋友做出來的布丁，看著是成型了，挺好看的，但是當我們吃起來，卻沒有好的口感，這樣的布丁，也不能說是成功的，其實做布丁也是需要小技巧或者是主要注意細節的，今天就給大家分享一個布丁的做法，這個布丁的做法非常簡單，用的食材也是同樣簡單，一個雞蛋，一盒牛奶和適量的白糖，就能做出好吃的布丁，一起來看看吧。
布丁的具體做法。
食材：一個雞蛋，一盒牛奶，適量白糖。
1，白糖放鍋中，加適量的清水，小火熬成焦糖色，快速倒進小碗中。
2，雞蛋打散，加牛奶，充分拌勻，過濾一下。
3，把雞蛋牛奶液，倒進盛有焦糖的小碗中，蓋上保鮮膜，水開後，蒸10-15分鐘，蒸好，拿出，趁熱倒扣在盤子上。這看布丁就製作好了，是不是很簡單呢？
注意事項。
1，焦糖注意不要熬過頭，並且熬好後快速倒進碗中，以免冷卻。
2，雞蛋牛奶液要過濾一下，口感才更好。
3，蒸好後，要趁熱倒扣出來，這樣完整的布丁才能成型。
結語。
看過過程後，是不是覺得布丁的做法很簡單，如果想要做出成功的布丁，就可以按照我這個步驟來試一試，不僅口感，做法簡單，用到的食材也是超級簡單的值得一試。
GSL探美食
成功的布丁外表看著就像果凍一樣，很誘人。分享一下牛奶雞蛋布丁的製作方法，希望我的回答有所幫助。
食材：白糖，牛奶，雞蛋，
做法：
1. 100克白糖小火不斷攪拌炒至稍微變色，加入100克水煮開備用。
2. 牛奶與15克白糖一起加熱至糖融化，冷卻待用
3. 雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻，過濾兩次
4. 備好模具，每個裡面放入一勺焦糖液即可，倒入布丁液
5. 在烤盤裡加入三分之一的熱水同烤，上下火150度半小時即可
家常菜食譜日記
淡純牛奶 1罐（250ML）
雞蛋 3個
白砂糖 80克（焦糖用）
焦糖布丁的做法
將牛奶和45克白砂糖拌勻至砂糖完全融化，可坐在溫水鍋里加熱加快融化
加入蛋液
反覆攪拌
然後用過濾網過濾兩次
放在一邊備用
小鍋中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖漿
待5-10分鐘後，糖漿開始有點發黃的樣子，立即關火
將熱的糖漿液體趁熱倒入準備好的耐熱瓶子底部分
將蛋奶液倒入瓶子中
準備深烤盤。將瓶子放裡面，在烤盤加水沒至瓶子的2/3高度
入預熱好的烤箱，中層上下火150度35分鐘
皇1000
用料
淡純牛奶 1罐（250ML）
雞蛋 3個
白砂糖 80克（焦糖用）
焦糖布丁的做法
將牛奶和45克白砂糖拌勻至砂糖完全融化，可坐在溫水鍋里加熱加快融化
加入蛋液
反覆攪拌
然後用過濾網過濾兩次
放在一邊備用
小鍋中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖漿
待5-10分鐘後，糖漿開始有點發黃的樣子，立即關火
將熱的糖漿液體趁熱倒入準備好的耐熱瓶子底部分
將蛋奶液倒入瓶子中
準備深烤盤。將瓶子放裡面，在烤盤加水沒至瓶子的2/3高度
入預熱好的烤箱，中層上下火150度35分鐘
不挪窩的廚房
教你做QQ糖布丁:
原料:蛋黃3個、白糖20g、純牛奶200mL、QQ糖1小包、
做法:
1.把蛋黃攪拌，加入白糖，再加入牛奶繼續攪拌後備用！
2.在鍋中隔水加熱，放入QQ糖加熱，將剛才攪拌好的牛奶倒入繼續加熱！攪拌5分鐘讓牛奶變熱！，快開即可！
3.將這些牛奶倒入模具，放入冰箱裡冷藏15分鐘！
4.冷凍成型，倒出放入後盤中，草莓🍓裝飾即可！
你學會了嗎？
星級大廚
正宗的布丁一般要放雞蛋。
雞蛋打勻加牛奶攪拌，比例為1:2。
加入一些白糖，看你喜歡吃什麼樣口味的布丁就加什麼樣的水果，把水果榨汁按自己喜好的口味濃度添加不同的量。
放在杯子裡攪拌均勻後就放鍋裡蒸。
水開後蒸個五到八分鐘。
起鍋將杯子倒扣在盤子上，上面可以添加一些水果，澆些甜醬什麼的。
天熱可以放在冰箱裡冰一會兒再拿出來吃。
可美味了。
有點餓了
糖，牛奶，和淡奶油混合，比例就像我們平時泡衝擊一樣，加熱攪拌，糖融化，關火，自然冷卻，將冷卻的奶液倒入兩個蛋黃攪拌均勻，烤箱預熱，將奶液倒入容器中，放在烤盤中，記得烤盤中加水。170度30分鐘左右，看到布丁有焦糖的淡黃色就做好啦。
