雙味錘擊丸子
手工錘擊丸子有三大特點：第一，製作丸子時不用攪拌機，而是需要一個大蒜臼子，將剁好的肉片放入其中，不斷捶打成細膩的肉泥；第二，原料只需肉、蛋清、香油和鹽四樣，不加澱粉、麵粉及添加劑，做好的丸子色澤潔白、口感彈嫩；第三，肉泥在攪打過程中包入空氣，做好的丸子密度較低，無論生熟均能飄在水上，因此又名“水上漂”。
批量預製：
1.公雞的雞脯肉洗淨瀝乾，剔去筋膜，斜刀切成厚5毫米的片，左右手各拿一把菜刀，用刀背將雞肉片剁至斬斷筋膜，放入蒜臼子，不斷捶打至成質地細膩的肉泥。
左右手各拿一把菜刀，用刀背將雞肉片剁至斬斷筋膜
斬斷筋膜的雞肉片放入蒜臼子，捶打成質地細膩的肉泥
2.取雞肉泥約150克納盆，加笨雞蛋的蛋清2個、香油1克、鹽1克不斷攪拌至原料充分融合、雞肉呈奶白色即可。
雞肉泥與蛋清、香油、鹽充分融合後呈奶白色
3.取少許攪好的肉泥放入左手，右手用抿子“碾”至順滑，然後取4克肉泥抿成小球，放在涼水中待用。
取少許攪好的肉泥放入左手，右手用抿子“碾”至順滑，然後取4克肉泥抿成小球
抿好的肉丸放在涼水中待用
4.鍋入寬水燒沸，下入丸子，煮至再次燒開即熟，撈出晾涼後冷凍待用。
鍋入寬水燒沸，下入丸子煮熟
走菜流程：
1.丸子提前解凍，入沸水中汆約40秒，撈出瀝乾；泡發的木耳30克、黃瓜片30克、火腿片35克汆水待用。
解凍中的丸子
丸子、泡發的木耳、黃瓜片、火腿片汆水後撈出，瀝乾待用
2.鍋入高湯300克燒開，下丸子250克，調入鹽3克、味精2克、白胡椒粉1克、雞汁1克，再次燒開後盛入有少許幹紫菜的碗內，淋香油2克即成。
3.鍋入底油燒至五成熱，下丸子250克，放入汆好的木耳、黃瓜片、火腿片，調入適量鹽、味精翻勻，起鍋裝盤，撒少許白芝麻粒，與丸子湯一同上桌。
丸子與汆好的木耳、黃瓜片、火腿片一同翻炒
技術關鍵：
1.由於公雞雞脯肉的膠原蛋白比母雞多，因此應選用前者作為主料，做好的丸子口感更彈。
2.由於料理機等攪拌工具運轉速度較快，會產生一定的熱量，導致雞肉變質，因此攪拌時不能以機器代替人工。
3.除了以炒、燉、燒等烹調手法制作丸子，也可將其穿入竹籤，送進烤箱加熱後撒調料上桌，外脆內彈，十分美味。
用這種手法還可以製作黃花魚丸子，大致做法如下：
1.選擇每條重約400克的新鮮黃花魚，去頭刮鱗，腹部下刀掏去內臟，洗淨後斜刀片下淨肉。
黃花魚處理乾淨後斜刀片下淨肉
2.左手按住魚肉片的一端，右手持菜刀將其碾成魚泥，並將小刺剔除。
左手按住魚肉片的一端，右手持菜刀將其碾成魚泥
3.用刀背將其剁散後放入蒜臼子，不斷捶打成細膩的泥狀。
魚肉放入蒜臼子，不斷捶打成細膩的泥狀
4.魚泥納盆，按照每斤加蛋清4個（魚肉質地比雞脯肉鬆散，含水量較多，因此用的蛋液量相對較少）、鹽、香油各適量，攪勻後用抿子團成球，下鍋煮熟即可。
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