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为什么说吃主食会容易导致发胖？因为碳水化合物为机体提供糖类供能，而多余的不被利用的葡萄糖最终会被转为脂肪。确切的说，是过量的碳水化合物导致发胖。
简单碳水会加速被转化为葡萄糖的过程，更易使人感觉饥饿；复杂碳水则会减缓整个过程，更容易有饱腹感。
那不吃碳水就解决发胖的问题了吗？
会。但是弊端更明显，且不适合每一个人。
相对更安全、受众更广、更易坚持且易执行的方式是选择性的吃碳水化合物，包括主食。
主食的种类可以分为细粮和粗粮，在份量上，以一个拳头为标准；在食材上，细粮中搭配适量粗粮；一周内可以选择无运动或者低强度运动的两天，执行低碳水饮食，也就是以根茎类蔬菜作为主食(不需要减脂的可以不用)。比如薯类、玉米、南瓜、芋头、荸荠等。
虽然细粮的升糖指数比较高，但是在营养丰富的前提下会平衡总体的升糖指数，也就是说，一顿正餐尽量营养均衡，不要单一饮食。
除了主食，很多水果的碳水含量也很高，吃水果减肥的方法并不合理，每日的水果摄入控制在200-350g，最好选择在早餐或者上午加餐时，下午加餐和晚餐就尽量避开水果。
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不吃主食的减肥靠不住，只吃菜的减肥也靠不住，要想健康减肥，还得补充足够能量、充足营养，平衡膳食结合适量运动。
主食提供了一天中绝大部分的能量，能保证人体的代谢、运动，如果长期缺少主食，不仅会缺乏代谢和运动的能量，代谢率会降低，反而不利减肥，而且人毫无精神、做事无力、易疲惫、心情烦躁，做事效率也会降低，还容易缺乏B族维生素的摄入。实验表明，如果长期缺乏B族维生素，不仅会造成缺乏症，还会情绪低落、抑郁、消极，影响睡眠质量等。
主食中包含了部分蛋白质和充足的碳水化合物，碳水化合物会分解为葡萄糖供能，而葡萄糖是人体中最清洁绿色的能源，身体最优先使用，如果缺少主食，缺少葡萄糖，身体只好开始消耗脂肪或蛋白质功能，但由于脂肪分解后并不是葡萄糖，而是酮体，酮体如果分解过量会造成酮症酸中毒，为了避免身体中有过多酮体，身体会消耗部分脂肪，转而消耗蛋白质，而蛋白质是人体肌肉、器官、皮肤、软骨组织、韧带组织等重要的原料，蛋白质一旦被消耗很多问题就会出现，比如：免疫力低下、皮肤无光泽、脸色蜡黄苍白、关节迟钝等等，女生还可能停经、少经，最终肌肉被减去大部分，而脂肪却稳如泰山。 很多节食减肥者都存在同样的问题，体重是下来了，但体型仍然不好，身体质量还变差了，而且还十分容易反弹。
纯素食也是很危险的做法，很多营养成分大多在动物性食物中，例如：维生素D、维生素A、维生素B12，铁、锌、钙，脯氨酸、赖氨酸等，而且这些即使非动物性食物中少量含有，吸收量也远远不如动物性食物。所以，纯素食主义者都应该注意补充蛋白质、铁、锌、钙、维生素B12和VD，如果只吃菜还不注意补充，久而久之会严重贫血，身体质量下降，毫无血色。
节食减肥最终把自己闹成黄脸婆，虽然体重可能令人满意，但浑身满是妈妈肉，严重缺乏肌肉，运动能力低，人也无精打采不够灵气。这样的减肥结果真的是令人满意的吗？
