石泉地處秦巴腹地，是通往川、鄂和關中的交通要塞。自漢代以來，南來北往的商賈及移民為這裡帶來各色美食，這其中自然少不了北方的燒餅。而石泉人以當地特有的工具、材料，創造性地對燒餅加以改造，製作出鼓氣饃。其手工技藝被列入安康市非物質文化遺產名錄。
烤制鼓氣饃所用的鏊子非常特殊，分為上、下兩層，下層的鏊子盛饃，鏊子下放有木炭。上層的鏊子裝滿燃紅的木炭，用槓桿吊起來，可落下蓋於盛饃的鏊子上，用上、下兩層鏊子來烤制。這種方法叫作“吊鏊”或“吊爐”，曾是北方各地烤餅的常用工具，特點是受熱均勻,烤出的饃外焦裡嫩，香酥可口。
鼓氣饃要做得地道，關鍵還在於面。只能用不發酵的生面，因此，做鼓氣饃的店裡都是現和、現打、現賣。和麵也有講究，要在麵粉中加明礬、蘇打、鹼，且需按一定的比例。而後點冷水揉麵，揉麵要有一把力氣，麵糰才揉得出“筋絲”。揉好的麵糰分為幾塊，用擀杖擀成小麵皮。
除了麵皮，面心也很重要。面心用香油、五香面、精鹽等拌成，捏出一個個小麵糰即成。將面心放進擀好的麵皮中，像包包子那樣包裹好，再擀成麵餅，沾上白芝麻，用尖木條在麵餅上劃幾道線，便可放入鏊子。烤制時因上下兩面受熱，面心會膨脹，饃便向上鼓起，烤熟後就成了一面平面鼓成圓包的“鼓氣饃”。
製作鼓氣饃看似容易，其實有很多技巧，火候不到，面和得不到位，甚至鹼放得多一點、少一點等等，任何一個小的細節沒把控好都不行，要麼饃鼓不起來，要麼味道不好、不正宗。
烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆。因為饃為空心，所以怎麼吃也是體現個人創意的時候。如今，用鼓氣饃夾油條、夾菜、夾肉、夾麻辣燙，或者夾豆腐乳，都深受各路食客的喜愛。
（XT）
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