請問,
還有多少人不知道,
“竹蓀”這種人間美味?
(替你們的舌頭惋惜三秒鐘)
問了一圈周圍的人,吃過竹蓀的一聽到竹蓀倆字就眼睛放光、頻頻點頭。
還伴隨著超級好吃、口感和吃鴨腸一樣脆、放雞湯裡最佳等喃喃自語的行為。
而沒吃過竹蓀的,通常只會問一句話:
後面這個字念啥?
zhú sūn
竹蓀,是世界上最珍費的食用菌之一,可稱為“頂級食材”。
在#火鍋裡最好吃的素菜#話題中,竹蓀還能排到top5,不少豬豬男孩女孩為之打call。
從前,我是一個食肉動物,直到遇到了它。
那畫面如同素菜屆裡的一道光,撒向了醇厚的濃骨湯,咬下竹蓀,
湯汁四濺、鮮美異常。它的最奇特之處就在於,咀嚼時有著類似黃喉或鴨腸的滑脆口感,妙不可言。
除了味道,光看顏值它還能勝出三分。
其菌蕾綻放放後,迅速立起一根海綿狀的玉柱,頂端長有斗笠狀的菌蓋,並垂繞著一圈婆娑的白紗裙。
褐綠色的菌帽、雪白色的菌柄、粉紅色的菌托、網狀型如裙裾般從菌蓋自上而下鋪開。
相比於色彩妖豔的“藍瘦香菇”,它更像一枚嫋嫋婷婷的清新少女。
瑞士真菌學家高又曼還稱譽它為“真菌之花”、俄羅斯人稱它為“真菌皇后”、巴西人叫它“面紗女郎”。我國人民稱它為“山珍之王”,“京果之王”。
眾多讚美之詞溢於言表的別稱,聽起來就高貴非常~
被國宴帶火的 “宮廷貢品”
關於它的最早記載,可追溯到唐代,一直到清代,才有了“竹蓀”這個叫法的確切記載。
且被列為朝廷貢品,用作御膳。
俗話說,吃4條腿兒的,不如吃2條腿兒的;
吃2條腿兒的,不如吃1條腿兒的;
這1條腿兒的,雖然長在土裡,不能跑也不能跳,但它的美味,早已上了國宴的餐桌。
竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜餚,冠於諸菌,堪稱色、香、味三絕。
它是歷史上的“宮廷貢品”,也是宴席上著名的山珍。
基辛格秘密訪華的時候,周恩來總理準備的國宴裡就有一道“竹蓀芙蓉湯”,這道湯被基辛格寫在了他的回憶錄裡:
“當他從中東,中國等十國旅行二萬五千裡歸來時,真好像是被周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”
隨後,日本國首相田中角榮,美國總統尼克松,英國女王伊麗莎白等相継訪華,對國宴上的竹蓀菜餚給予了極高的讚譽。
中國竹蓀的名氣很快不脛而走。在港、奧、臺地區及東南亞,日本、歐美各國漸成
消費時尚。以至於在20世紀70年代因貨源奇缺而每千克值4000——6000港元。
即每千克竹蓀可換黃金50克的高昂價格。
喝山泉水長大的 “名貴山珍”
竹蓀生長在高山無汙染的環境之中,吸收的是清新空氣,喝的是山間泉水。
每年的6月份到9月份 是竹蓀的生長黃金季節。
而竹蓀怕熱,溫度高於33度就會停止生長,所以需要用遮陽布來保持溫度,這樣才環境才能長出優質健康的竹蓀。
竹蓀菌絲需要在土裡艱難的
孕育30天左右,然後菌蕊會破土而出生長出一個個可愛的小菌蛋。它靜靜的躲藏在草叢之中,準備這一生最美的時刻綻放出來。
“破殼而出”的竹蓀在泥土和青草雨露的滋潤下茁壯的成長。
採摘竹蓀是一件很細緻的體力活 ,從清晨4點多就得起來採摘,為的就是能夠收穫新鮮、脆嫩的雪裙仙子。
採摘時先得將根部得菌蛋殼去除,然後小心得將頂蓋菇冒摘掉,這樣鮮嫩得竹蓀就可以放進竹筐裡帶回家了。
剛採摘下來竹蓀裙子會慢慢的打開,變成一個個潔白美麗的雪裙仙子,說竹蓀是最乾淨的菌類也不為過。
新鮮採摘下來的竹蓀需要整齊的擺放在竹篾上面,這樣烘乾後的竹蓀才更美觀,接下來進入下一個工序進行柴火烘烤。
山村的柴火烤出來的竹蓀色澤非常漂亮,顏色微微泛黃,氣味清香。用柴火烘乾爐灶裡的竹蓀,是一直以來的傳統工藝。
烘乾後的竹蓀需要馬上進行密封包裝好,15斤新鮮的竹蓀才能烘製出1斤幹竹蓀。
聞起來有股淡淡的清香味,肉質鮮美,口感細嫩。
很多人第一次嘗試自己做竹蓀會覺得有股特殊的香波味,這其實是竹蓀
生理鹼性菌類特有的味道,越是新鮮的竹蓀這種味道也會越濃郁。但是隻要泡發的方法處理好,這種味道是可以去除的。
竹蓀的食療效果
竹蓀可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
雲南苗族人患癌症的幾率較低,這恐怕與他們經常用
竹蓀與糯米一同泡水食用有關。竹蓀中的有效成分,能保護肝臟,減少腹壁脂肪堆積,從而產生降血壓、降血脂的效果。
竹蓀不但是珍貴的食用菌,同時對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病、補腎壯陽有一定的食療效果。
特別值得一提的是,竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸,這在食物中是非常難得的。
怎麼樣?這樣的竹蓀你愛了嗎~
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