在遂川，最出名的豬腳菜做法還是紅燒。製作這道菜時，將豬腳用水沖洗，把毛夾乾淨，冷水入鍋放幾片老薑煮開後滾上三五分鐘，把焯水倒掉，將豬腳放在涼水裡沖洗乾淨，去除浮油和雜質，再將準備好的各種香料（大蔥、老薑、桂皮、茴香、八角、香葉、料酒、朝天椒等）與豬腳一起放入高壓鍋中，再加入老抽、糖、鹽等，加水以沒過所有材料為好，加熱15—20分鐘撈出濾水。在炒鍋裡放油與白砂糖慢慢加熱，待糖色正好時，將豬腳倒入鍋中煸炒上糖色，猛火進行爆香，倒入稍許料酒、老抽、生抽，將第二次高壓鍋煮豬腳的湯汁加入漫過爆炒的所有材質，蓋上鍋蓋大火煮開後改小火慢燉，直至煮到水乾再煸炒收水即成。也可整隻裝盤進入蒸屜蒸制，待肉爛皮綿時取出澆上湯汁和配料。這樣燜製出來的豬腳，口感綿軟，嚼勁適度，所有調味品的味道完全浸入肉質，即便牙口不好的老人和小孩都可以享用，是遂川人款待貴賓的面子菜。
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