前面韋歌已經分享了99碗麵條以及我們的白煮工藝、煮燙工藝，那今天為大家分享白滷工藝：
一、白滷工藝
1、材料
小牛腱肉、牛後腿肉、鴨脯肉
白煮牛腱肉
2、調料
鹽，味精，雞精，香料包
3、操作方法
①、將食材洗乾淨入鍋，放入香料包，再放入鹽，味精調味，加入薑片，蔥段，去腥增香；
②、煮鍋摻水至七分滿，放入食材後上火，先大火燒開打去浮沫轉小火，以口感需求決定食材煮制的時間，一般火開後40分鐘左右整鍋離火，加蓋燜制完全冷卻；
③、食材如果是鴨脯肉，使用前再從湯中取出即可；
④、小牛腱肉、牛後腿肉應及時取出，晾乾表面水分，再備用；
白滷鴨脯肉
4、香料包的比例
①、小牛腱肉香料包：八角6克，香葉8克，小茴香6克，乾花椒5克，幹辣椒15克，老薑20克，白芷3克；
②、牛後腿肉香料包：八角6克，香葉8克，三奈6克，小茴香10克，乾花椒2克，幹辣椒15克，老薑20克，白芷5克；
③、鴨脯肉香料包：八角5克、香葉4克、三奈3克，小茴香8克，桂皮6克，幹辣椒15克，乾花椒3克，白芷5克，老薑20克；
二、豬腳的白滷工藝
1、材料
豬腳750g
2、材料
八角6克，香葉8克，小茴香5克，幹辣椒10克，乾花椒2克，白芷2克，老薑20克
白滷熟後的豬腳
3、操作方法
①、先將食材洗乾淨、去毛再至於清水中漂洗血水兩個小時；
②、將材料下入薑片20克、蔥段20克、香料包；
③、煮鍋中摻水至7分滿→先大火燒開，打去浮沫；
④、再轉至小火煮約兩個小時至豬皮耙軟，肉可以脫骨即可；
⑤、煮好的肉應及時撈出，置於大盤中放晾備用；
4、豬蹄香料包
八角5克，香葉8克，小茴香6克，幹辣椒8克，乾花椒2克，白芷1克；
下一章節為大家介紹：川味紅滷滷水的做法
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