Veteran丶老詹
中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術，同時也是一種藝術，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。
特點眾多：
重視飲食。中國古人說“民以食為天”。孔孟食道所提倡的“食不厭精，膾不厭細”使中國古代更加註重追求飲食的品質與衛生，為我國飲食烹調技藝的發展提供了條件。
風味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。（習慣）&
飲食以五穀為主。中國古代農業發達，農耕文明不斷髮展成熟，這就決定了我國以五穀為主食的飲食結構。五穀指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。（習慣）
四季有別。古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步。孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。（習慣）
講究美感。拼盤，雕刻。
食醫結合。還有雞湯可用於虛勞，當歸羊肉湯可用於產後血虛，牛乳飲用於病癒後調理等等。
將哲學思想融入飲食意趣。中國人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國古代食物講究相生相剋即是陰陽五行相生相剋思想在飲食方面的體現。
美食往往與節慶聯繫在一起。端午節吃粽子，重陽節食餅餌，飲菊花酒，中秋節食月餅慶團圓，元宵節吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。（習慣）&
使用筷子。筷子是中國文化的一大特色，有著悠久的歷史，材質多樣，具有輕巧、靈活的特點，一直使用到今天。（習慣）
飲食與政治聯繫，賦予特殊的政治寓意。故將統治者稱為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節日或祭祖祀神的時候才；能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。
飲食種類：
中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。 在中醫典籍《黃帝內經·素問》中有“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的說法，“五穀、五果、五畜、五菜”反映了中國古代的飲食結構與種類。
以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。
“五穀”：指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。
“五果”：指棗甘、李酸、慄鹹、杏苦、桃辛，也就是我們現在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。
“五畜”：指牛甘、犬酸、豬鹹、羊苦、雞辛，也就是我們現在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類。
“五菜”：指葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛，並非是特指，而是泛指各種蔬菜。 菜蔬種類多，
根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。
王者歸來2
你好，根據我查的資料，那就說一下古代的伙食：古人一日兩餐。早餐叫“朝食”，又叫饔，約在上午九點左右用餐；晚餐叫“哺食”，又叫“飧”（sūn），約在下午四點左右用餐。《左傳·成公二年》記鞌之戰中齊侯的話說：“餘姑翦滅此而朝食！”這是說等打完了仗再吃早飯也不遲。《左傳·僖公二十四年》記晉公子重耳流亡到曹，曹國大臣僖負羈“乃饋盤飧，置壁焉。公子受飧反壁。”這兒的飧就說的是晚飯。而饔飧連稱，便指一天的飲食。如《孟子·滕文公上》：“賢者與民並耕而食，饔飧而治。”
古人席地而坐，最初食器是放在席上。後來有了“案”，即一種托盤樣的小桌，食器便先放在案上，然後再擺到席上。《後漢書·梁鴻傳》：“每歸，妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。”這就是“舉案齊眉”成語的由來。而餐具和菜餚的排列，據說也有一定方式：“左餚右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥□處末，酒漿處右。”（《禮記·曲禮上》）
上古吃肉有一些輔助工具，但吃飯主要是靠用手捏，相當於維吾爾族的手抓飯。故《禮記·曲禮上》曰：“共飯不澤手。”孔穎達疏雲：“古之禮，飯不用箸，但用手。既與人共飯，手宜潔淨，不得臨時始捼莎手乃食，恐為人穢也。”
此外，《禮記·曲禮》還規定了一整套吃飯的規矩。如“食坐盡前”（恐汗席也），“食至起、上客起”（表示禮貌），“讓食不唾”（主人讓吃的東西不能吐），“男女不雜坐”，“父子不同席”，“毋摶飯（不多盛）、毋放飯（吃東西不放肆）、毋流（吃東西不往下流）、毋吒食（吃飯不大聲說話）、毋齧骨、毋反（返）魚肉、毋投與狗骨、毋固獲（不要非夾住不可）、毋揚飯（不以手散其熱氣）、飯黍毋以箸（吃黍米飯不用筷子）、毋□羹（不用口咂）、毋絮羹（不攪拌）、毋刺齒（不剔牙）、毋□醢（不先品嚐）”，等等。這些細節今天已不太被人注意了。
醉飲一曲嘆往事
中國古代的飲食，經歷了漫長的發展過程。
中國的先民最早的烹調是“石烹”。主要方法有：炮，即鑽火燔果肉使之熟；煲，用泥裹食物後燒；燙，用石臼盛水；食，用燒紅的石子燙熟食物；焙炒，把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
到了伏羲氏，“結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚”，在飲食上開始烹製動物供食用。
神農氏是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。發明了陶具，使人們第一次擁有了炊具和容器。陶具的發明，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
到了黃帝時期，中華民族的飲食狀況又有了改善。相傳皇帝始作灶，後為灶神。灶可以集中火力節省燃料，使食物速熟。有了灶以後高腳炊具逐步退出歷史舞臺。
春秋戰國時期，自產的穀物菜蔬基本都有了，但結構與現在不同。當時早田作物主要是稷，是小米，又稱穀子，長時期占主導地位，為五穀之長。好的稷叫梁，梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米，僅次於稷，又稱粟。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆、黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。
漢代中原與西域飲食文化的交流，這時引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜等食物。還傳入了一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐燒。淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜餚。
東漢還發明瞭植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的動物如犬的油叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，麻油，但很稀少，南北朝以後植物油的品種才有所增加，價格也開始便宜。
由於過早形成的農業畸重定勢，肉類在南北朝以前主要是家庭飼養的豬、狗、雞、鴨、鵝等，其後的家畜主要是豬、羊。江河湖泊裡的大量魚蝦也是重要的食物來源。
唐代是我國封建社會發展的繁盛時期，也是我國菜餚發展的重要階段。菜餚的烹飪方法明顯增多，製法更精，品種相當豐富，風味多種多樣，產生出大量的名菜佳餚。這一時期的菜餚分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。
宋代商業性的農副業和蔬菜種植業發展迅速，使得肉禽蔬菜豐富繁多，然而其中最貴重則屬羊肉。從達官貴人到平民百姓，無不以食羊肉為美事。北宋宮廷內的肉食品，幾乎全用羊肉。仁宗皇帝喜吃羊肉，特別是燒羊肉。當時，宮中御廚每日宰羊達280只。
北宋京都飲食店的羊肉菜餚有旋煎羊白腸、批切羊頭、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭籤等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。另外，現在的一些清真名吃，如羊肉餅、油酥餅、韭餅、餈糕等，其淵源都可以追溯到宋代。
明清是中華飲食文化又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點。飲食結構也有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜餚。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。歷史悠久的蘇菜、粵菜、川菜、魯菜四大菜系，在這一時期真正形成規模並具有全國性的影響。
著名的文人張岱在《陶庵夢憶》中記載了許多美食和趣聞，在敘述他嗜食的土特產時說：“越中清饞，無過餘者，喜啖方物。北京則蘋婆果、黃鼠、馬牙松；山東則羊肚梨、文官果、甜子；福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳；江西則青根豐城脯；山西則天花菜；蘇州則帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興則馬交魚脯、陶莊黃；南京則套櫻桃、桃門棗、地慄團、窩筍團、山楂糖；杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜、元筍、塘棲蜜桔；蕭山則楊梅、蓴菜、鳩鳥、青鯽、方柿；諸暨則香狸、櫻桃、虎慄；嵊則蕨粉、細榧、龍游糖；臨海則枕頭瓜；台州則瓦楞蚶、江瑤柱；浦江則火肉；東陽則南棗；山陰則破塘筍、謝桔、獨山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江魚、鰣魚、裡河。遠則歲致之，近則月致之，日致之。耽耽逐逐，的為口腹謀。”
其中列舉的特產多達57種，遠至北京、山西的乾貨，近則江南沿海的時鮮，一個月甚至當天即能送到。
《金瓶梅詞話》記有詳細的食單，第22回描寫西門慶的日常起居，早餐是：“兩個小廝放桌兒，拿粥來吃，就是四個鹹食；十樣小菜兒，四碗頓爛：一碗蹄子，一碟鴿子雛兒，一碗春不老乳餅，一碗餛飩雞兒。銀廂兒裡粳米投著各樣榛松栗子果仁梅桂白糖粥兒。”
61回寫到一種“螃蟹鮮”是用“四十個大螃蟹，都是剔淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，糰粉裹就，香油、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”94回寫“雞尖湯”，是將雛雞脯翅的尖兒“用快刀碎切成絲，加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類，揭成清湯。”
Genswell
我們應該很慶幸生活在多姿多彩的現代，在全球經濟一體化的今天，我們可以享受到世界各地的美食和風味。
但是對於古代人來說，伙食是很“單調”的，主要可以從以下幾個方面來說明：
一、有限的栽培技術，影響伙食的“多樣性”
在古代，農業耕作主要是“靠天吃飯”，很多種子的培育也是靠“祖傳的”經驗來實現，所以說，在古代漫長的歲月裡，栽培技術的發展是緩慢的，可種植的作物也是有限的，這在一定程度上就影響了“餐桌上伙食”的多樣性。
二、交通的閉塞，影響伙食的“豐富性”
古代社會，對於“吃”，雖然很講究，但是也侷限於“交通”，比如唐朝的楊貴妃想吃荔枝，那可是一件“勞民傷財”的大事。而放在現在，隨便去個水果店就可以買到了。
三、貧富的差距，伙食也“千差萬別”
在歷朝歷代，皇親國戚都是能夠享受到“上等伙食”的，而平頭老百姓，可能連基本的溫飽都難以解決，所以，在古代，社會階級也是決定伙食的關鍵因素。
草竹道人
無論是在學校還是呆在家中，或者是在公司的上班，一日三餐已經成為現代人餐刷的標準，食物來源也十分豐富，伙食自不用說。那古代伙食是咋樣的呢？
其實我們都知道在原始社會，人們靠採集和狩獵為生，食物來源不穩定，不是烤肉就是野果野菜，有時候可能一天都沒吃的。
進入農耕社會後，人們能夠種植穀物，所謂的五穀有稷、黍、麥、菽、麻，六穀是在五穀的基礎上加上稻。稷就是小米，在古代很長一段時間內是最重要的糧食。黍就是黃米，菽就是豆。
在《水滸傳》裡，武大郎的職業就是賣炊餅。炊餅是一種麵食，我國很早就開始吃麵食了。在古代，麵食幾乎都可以被稱為餅。漢朝常見的就有“胡餅”，即在麵餅上撒上胡麻（芝麻），也叫胡麻餅。到了吃飯時間，人們通常是啃幾個餅，喝幾口酒或茶。
在古代小說和電視裡饅頭的身影十分常見，但那時的饅頭可不像今天的饅頭。南宋《夢梁錄》中記載：南宋都城臨安城中有賣羊肉饅頭、糖肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等等，即可那時的饅頭昰有餡的。
看過《水滸傳》的都知道梁山好漢最愛酒和牛肉，將這兩樣東西當飯吃。其中最著名的橋段是武松到景陽岡飯店：
酒家：“只有熟牛肉。”
武松：“好的切二三斤來吃酒。”
相聚難得
人類從古猿進化而來最早的食物自然和古猿相同，主要以採集野果或者捕獵小型動物為主。即便進入到舊石器時代也沒有太大的區別，不過原始人因為火的發現開始炙烤食物。
大約一萬多年前人類進入新時期時代，原始事物發展階段中，食物生產開始由原始農業方式進行，食物獲得能力極低，獲得數量也極不穩定，人類從事勞動的活動仍主要為採集野果和狩獵，人們在生產活動中逐步學會了種植作物和馴養動物。種植的“五穀”有稻、黍、稷、麥、豆，馴養的“六畜”有豬、雞、馬、牛、羊、犬等。
大約到夏商周時期，獲取食物的能力比原始時期有很大提高，生產工具已由石器過渡到金屬時代。為了種植水稻、灌溉農田，開始興修水利，農耕技術有進步，壟作、中耕選種、治蟲等農業生產技術相繼發明，獲取食物是社會主導任務，但此時食物生產工具簡單，產品單一，食物生產能力低下，抵禦自然災害能力弱，獲取食物的數量不穩定，仍以獲取天然食物為主，基本沒有食品加工產品。商紂王就算是十分享樂，有的東西也是沒吃過的，比如饅頭他就沒吃過，別說是饅頭，就連小麥都不知道是什麼。
春秋至兩宋時期，長江以南地區的食物生產逐漸發展起來，國家經濟重心轉移到南方，南方的水田耕作技術漸趨成熟。與此相適應的食物生產結構發生變化，水稻生產大力發展，成為糧食作物中總產第一的作物，小麥超過粟而位居第二位，張騫去了西域才帶回茄子黃瓜等，讓老百姓能吃的東西越來越多。
宋之後由於擴大食物生產資源的需要，食物生產區域逐步向邊遠地區發展，食物生產的區間和空間增大，向西南、西北、東北等周邊地區移民開發，向內陸地區的丘陵、山地、草地擴展。並引進了馬鈴薯、花生等高產作物，使食物種類豐富。元朝，蒙古人都打到了歐洲也帶回了很多食物，明朝航海業也是十分的發達，就又多了很多的東西，像辣椒、地瓜、玉米就是當時傳入的中國。牛羊兔魚經常被烤著吃，但是沒有辣椒胡椒等調味品，不知道做出來的肉到底是什麼樣子，單是想想就知道肯定沒有味道，所以我們能有今天的生活一切都要得益於老祖宗給我們的帶來的一切。
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在古代物資匱乏的年代，普通人都講究的是“民以食為天”，為了能填飽肚子研究出各種各樣可以填飽肚子的吃食，入口的食物遍佈每個角落，所以在古代普通人生活的很苦。
有句俗語叫做“一方水土養育一方人”。說的是人們生存的環境不同，南北地理氣候不同，生活方式不同，導致了大家的思想觀念不同，對待事物的看法也不相同，對飲食文化的喜好也不相同。
在古代人們受交通限制，地理氣候影響，大多數人一輩子都是靠山吃山，靠海吃海， 所有的吃食是根據環境氣候而選擇吃什麼的蔬菜和糧食（就像北方吃麵，南方吃大米類似），不像現在有各種各樣反季節新鮮蔬菜。
況且古代人所有的吃食都需要自己耕種，自己手工磨製製作，需要體力強健的勞動力來完成，但大部分勞動力的時間都要在田間地頭耕耘勞動，婦女則在家裡縫補紡織，沒有精力做精細的食物，這也導致了古代很多吃食都比較粗糙。所以在古代人們的糧食純粹是為了充飢，為了能夠使身體得到營養而生存下去。
微風之語
不知道題主所說的古代到底是什麼時期，畢竟不同時期發展程度不同，飲食情況自然也不一樣。即使同一時代，不同階級的飲食情況也有很大差距。說起來太過複雜，筆者也只能就所熟悉的幾個方面大致講一下。
一般來說飲食情況受制於農業水平，自然物產，食物種類和烹飪技術。
第一是農業水平，為便於討論，這裡暫且不談苛政和自然災害造成的農作物減產，只討論正常情況。只考慮農業生產力問題，生產力高，產量多，就能吃的飽一些，花樣也能多點；產量低，果腹都很勉強，自然就談不上好。以號稱經濟發達的宋代為例，一般一畝地產量在1石左右（約59公斤），但因為宋代冗兵冗官問題嚴重，稅收較高。普通百姓只吃主食一天也只能吃兩頓飯，菜蔬以平常醃製的鹹菜為主。之前農業水平較低的時候，也就可想而知了。
第二是自然物產，中國雖早已進入農耕經濟的時代，但採集和漁獵也一直是重要的輔助。北方以平原為主，氣候相對較冷。南方以山地為主，多湖泊水澤，氣候較熱，物產也豐富得多。所以南方依靠漁獵、採集就能夠獲得足夠的食物，種類也比北方要豐富得多。各種魚類、海產南方人也吃的比較多。
第三是食物種類，時間越往後人們的食物種類越豐富，很多調味品進入中國較晚，也限制了食物口味的豐富。如西瓜是南宋才傳入中國，胡蘿蔔是元代傳入中國，辣椒、玉米、紅薯、土豆等是明代傳入中國。一方面，一些高產作物的傳入使食物供應量有所增加，另一方面也極大地豐富了食物種類。
第四是烹飪技術，中國才有了食用油的煉製技術，而且還不十分成熟。沒有油所有炒制、油炸等相關的烹飪技術也就沒有。所以宋及以前主要的烹飪技術就是蒸、煮、烤三種。
以唐代來說，當時的主食仍是以米麵為主。米飯的做法有把各種葷素菜拌或蓋在飯上的燴飯，類似於八寶飯的畢羅，各種粥等。但普通百姓能吃起的也就是白粥和白飯加水煮鹹菜。麵食種類較多，有饅頭烤制的爐餅湯餅（麵條）、餛飩等。
孔夫劍
古代伙食，既是伙食，民以食為天，人人離不得食，家家離不開飲。平民百姓、軍隊行伍、大富之家、帝王將相同樣需要食飯。
一、家常便飯
古代時候，靠山吃山，靠水吃水，平民百姓靠的是老天爺，今年收成怎麼樣，就以什麼為主食。野獸吃的、糙米吃的、紅薯吃的，當然如果天隨人願，年景很好，精米細米也吃的。蘿蔔白菜也吃的，隨天就食。普通老百姓能夠吃得飽，有衣穿，已經算得上是盛世了。
二、行伍伙食
古代打仗，隨行的廚子，戰時悠閒時，充當廚子給士兵做飯。戰鬥一緊張起來，就得扔掉菜刀，拿起武器上前線火拼，也能勉強算個臨時戰力吧。古時候打仗，隨軍廚子就是埋鍋造飯。軍隊到哪裡安營紮寨，爐灶就建到哪裡。做飯手法也不像現在，最簡單莫過於一鍋燉。鐵鍋一支，食材一放，安心等著開飯吧。古時候，最常吃的也就小米和麵，大米很少，可想作戰條件多麼艱苦。古時候打仗，士兵能夠吃飽就已經很好了。大多士兵當兵也是為了餬口，填飽肚子，誰會真的想要打仗。
三、大富之家
富人家錦衣玉食，他們不愁吃不愁喝不愁穿。他們可以一邊喝茶吃飯，一邊聊這一些風花雪月的故事。有魚有肉有蝦。不僅如此，旁邊還有侍女伺候著。
四、帝王將相
清朝是距離現在最近的封建王朝。我們可以從飲食記錄中看到乾隆皇帝的菜譜，滿桌子看過去十幾道菜，排場是有了，可真的仔細看看這些菜的內容你就會發現，這些菜的主要原料不是雞就是鴨，看上去就讓人覺得滿身的油膩，一桌的葷菜呀，就沒有點青菜，根本就不講究飲食的搭配，更別提什麼健康做菜方法了。
更可悲的是，這十幾道菜通常都是經過了一道道的程序才端上皇帝的餐桌的。經過這樣一番折騰的菜，哪裡還有什麼色香味俱全，完全就像殘羹冷炙似的，讓人完全沒有一點的胃口。
我們都知道民以食為天，皇上也是人，一日三餐都離不開吃的，但是我們從上面可以看出皇帝一天到晚吃的也不怎麼樣呀。現在願意的話，我們可以自己動手炒幾個菜，不願意的話就可下個館子，想吃什麼應有盡有，可不是比皇帝吃的還好。
可愛的小豫
我們現代人的生活節奏非常快，尤其對於上班族來說，為了不放過一分一秒的睡眠時間，早餐通常都是隨便買點吃的在路上邊走邊吃，中午飯更是能點外賣則點外賣，雖然知道這樣子很不健康，但在現今這個社會也是沒有辦法的事情。在從前那個車馬很遠書信很慢的年代，人們對於吃這件事情是非常看重的。
中國飲食文化源遠流長，有一句俗語叫做民以食為天，我們中國的美食經過上千年的沉澱，形成了自己獨特的飲食文化。接下來就讓小編和大家一起看看中國飲食從古至今的演變吧。
