乄黑客薩斯
要問豆瓣醬哪些地方的最出名？我個人認為，郫縣豆瓣醬應該是當之無愧排在榜首的。用它做出的菜品色澤紅亮，香辣四溢，我覺得這效果是其他豆瓣醬無法比擬的。
質量好的豆瓣醬比較粘稠，顏色紅亮，醬香味道非常濃郁。而劣質的豆瓣醬，光從肉眼就能看出其水分大，質地稀薄，聞上去生辣椒味道比較重，沒有濃郁的醬香味。
市面上有很多雜牌子的豆瓣醬，這些豆瓣醬一般會選擇小型超市或者商店作為銷售點，還有菜市場的攤點也是它們集中出現的地方。但一般懂行情的人只會選擇購買郫縣豆瓣醬。
有很多人認為黃豆醬和豆瓣醬是一個系列的品種，只是口味上辣和不辣的區別。其實不然。黃豆醬的主要原料是黃豆，這種醬適合用來做涼拌菜的醬汁，或者用來做醬汁濃稠的菜。比較出名的黃豆醬也不少，比如海天黃豆醬、六月鮮黃豆醬、李錦記黃豆醬等等。而豆瓣醬是用蠶豆做的，用來做熱菜時上色和增加口味是最好不過了。個人認為郫縣豆瓣醬最適合跟肥膩肉菜搭配，不僅解膩，還能增加風味。還有一些嗜辣的朋友會把郫縣豆瓣醬拿來直接拌飯吃，也算是開闢了一種新吃法了。
郫縣豆瓣醬出自四川，與花椒並列被稱為川菜之魂。據說，一進入四川郫縣，就能聞到一種撲鼻的美妙醬香。郫縣豆瓣的原產地郫筒鎮，像繁星一樣散佈著大大小小的醬園，而且家家戶戶都會做豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬中的品牌有兩家比較出名。一個是“鵑城”牌，這是豆瓣醬的老字號了，應該是紅油豆瓣醬中最出名的品牌了，一般飯店裡都會使用這個牌子的豆瓣醬。還有一個是“丹丹”牌，也是豆瓣醬中排名靠前的，一般家庭用這個是不錯的選擇。
用郫縣豆瓣醬做出的菜特別香，哪怕是最平常的麻婆豆腐，因為有了豆瓣醬的加盟，也會變得美味無比。附上麻婆豆腐做法，朋友們有空可以試一試。
原料:
嫩豆腐一塊、肉沫少許、郫縣豆瓣醬、姜、蒜切末、蒜苗切末備用。
提前備一小碗澱粉水。
準備:
豆腐切成小塊。鍋裡放水，加少許鹽，豆腐隨冷水下鍋焯水後，瀝乾備用。
做法:
1、起鍋燒油，下肉沫煸炒，一直煸炒到酥，那樣吃起來更香。
2、把肉沫推到鍋邊，加入姜、蒜熗香，和肉末炒勻。
3、加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒香。
4、加入適量生抽和料酒拌勻。加入一碗清水。
5、鍋開後下入豆腐。用鏟子背輕輕推動，加入適量白糖和食鹽。大火煮開後小火燜煮15分鐘。
6、開大火倒入澱粉水，晃動鍋，使其均勻地上芡。
7、出鍋前加適量雞精裝盤，再撒上點小蔥花或青蒜花配色，色香味齊活了，開吃。
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歡笑美食
豆瓣醬，還得四川的最出名，比如：蜀府，丹丹，巧釀坊，………………產地都是四川的。
北漂的峰峰
豆瓣醬大致分北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，兩者不是一種東西。
北方的豆瓣醬是用黃豆和小麥發酵的。
郫縣豆瓣醬是用蠶豆和紅辣椒發酵的，紅油就來源於辣椒的發酵產生的紅色。
六月香豆瓣醬是典型的北方豆瓣醬品牌，而紅油豆瓣屬於郫縣豆瓣的一種中低端產品，郫縣豆瓣比較出名的品牌有：鵑城 丹丹 旺豐等
逍垚浪子
醬中之王百年郫縣豆瓣醬
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壹男味道
哪裡的豆瓣醬最出名？
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愛在天涯39
豆瓣醬是一種常見的調味品，主要用蠶豆、黃豆、辣椒、油、鹽等製作而成，回鍋肉、水煮肉片、水煮魚、火鍋、麻辣燙等等都需要用到豆瓣醬，在四川豆瓣醬的使用尤為普遍，被譽為川菜之魂。
1、郫縣豆瓣醬，產於四川成都郫都區。郫縣豆瓣醬通過翻、曬、露等傳統工藝發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、辣而不燥、回味醇厚悠長的特點。這個歷史悠久，在全國都非常出名。
2、臨江寺豆瓣醬，產於四川資陽，選用當地的蠶豆以及芝麻為主料，並配以花椒、胡椒、鹽、白糖、金鉤、雞松、魚鬆、香油、辣醬、紅曲、甜醬以及多種材料釀製而成。色澤紅亮，充滿了發酵蠶豆的香味。
3、呼瑪豆瓣醬，是黑龍江大興安嶺呼瑪縣的特產，在東北比較有名，採用東北的大豆大豆、小麥、玉米為原料經科學方法，百日發酵、精製而成。
4、沙市豆瓣醬，產於湖北荊州沙市，用蠶豆、辣椒、鹽、油發酵晾曬而成，醬香味濃郁，沒有郫縣豆瓣醬顏色紅亮。
豆瓣醬每個地方的做法都有些不同，其中最出名的就是郫縣豆瓣醬，產於四川成都郫都區。郫縣豆瓣醬佔了中國豆瓣醬市場的90%以上份額，郫縣豆瓣醬最出名的品牌有鵑城牌、丹丹牌、巧釀坊。
如果你喜歡四川的味道，強烈建議你買四川郫縣豆瓣醬，最推薦的就是鵑城牌，成都本地飯店火鍋店都用這個牌子，其次是丹丹牌，然後再是巧釀坊，如果你是家用，就買小瓶，如果你開店的話，就買大桶裝的，比較划算。
豐味美食
作為本地人，告訴你，就買鵑城牌。唯一一家幾百年老字號，其他都是新開的廠家生產的。另外，回答另一個答者的話！鵑城牌就是郫縣豆瓣的代表，郫縣的豆瓣能夠出名也就是靠的鵑城牌！鵑城牌有這個底氣，這個資歷說自己就是郫縣豆瓣的代表！
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
中文名
豆瓣醬
鵑城牌 丹丹牌
鵑城牌”郫縣豆瓣在歷次國家、部省評選中，都以其上乘質量，獨特的地方風味而傾倒評委並多次獲獎，中國八大菜系的美食專家都對其美譽有佳，尤其是川菜名家都對“鵑城牌”郫縣豆瓣尤其鍾情。它不僅暢銷國內各大中城市，還遠銷日本、香港、泰國、南斯拉夫、美國等世界兩百多個國家和地區。
民間傳說：醬是范蠡在無意中創制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室裡。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然後曬乾再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊餵豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麵條裡給范蠡吃，沒想到，麵條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。
然而，這僅僅是傳說。其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和註解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配麵粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢？這是因為，大豆含蛋白質為主，麵粉含澱粉較多。蛋白和澱粉同時存在，更適宜多種有益黴菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和麵粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。
醬，又何以名“將”呢？據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居於主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬……這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。
小林師傅廣一糖水
1、郫縣豆瓣醬肯定要上榜了，我以前一直以為所有的豆瓣醬都叫郫縣豆瓣醬🖐🏻️，這個應該算是歷史悠久了，說起豆瓣醬都會想到這個，郫縣是四川的特產，也被譽為川菜之魂。
2、臨江寺豆瓣 這個產地也是四川的，做法不一樣，這個以蠶豆和芝麻為主料，還配了紅曲、甜醬等等，具有甜辣的特殊風味。
3、沙市豆瓣醬 是湖北荊州沙市的，由各種微生物相互作用，產生生化反應，釀造出來的一種調味料。
4、呼瑪豆瓣醬 是黑龍江大興安嶺地區呼瑪縣的特產，大興安嶺盛產大豆這些，做出來的豆瓣醬別有一番風味。
阿北美食記
1、郫縣豆瓣醬肯定要上榜了，我以前一直以為所有的豆瓣醬都叫郫縣豆瓣醬🖐🏻️，這個應該算是歷史悠久了，說起豆瓣醬都會想到這個，郫縣是四川的特產，也被譽為川菜之魂。
2、臨江寺豆瓣 這個產地也是四川的，做法不一樣，這個以蠶豆和芝麻為主料，還配了紅曲、甜醬等等，具有甜辣的特殊風味。
3、沙市豆瓣醬 是湖北荊州沙市的，由各種微生物相互作用，產生生化反應，釀造出來的一種調味料。
4、呼瑪豆瓣醬 是黑龍江大興安嶺地區呼瑪縣的特產，大興安嶺盛產大豆這些，做出來的豆瓣醬別有一番風味。
