寧德市市場監督管理局關於餐飲服務環節做好疫情防控工作的通告（第3號）
當前，我國新型冠狀病毒感染的肺炎疫情複雜嚴峻，各地感染人數持續增加。面對疫情形勢，在以習近平同志為核心的黨中央堅強領導下，各方力量聯防聯控，八方資源緊急支援，相關部門全力以赴，正在共同打贏疫情防控阻擊戰。為落實“內防擴散”措施，防止疫情傳播，保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，請全市廣大餐飲服務經營者做到“四落實”：
一、落實主體責任。高度重視疫情防控期間的食品安全工作，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求採購、加工、貯存食品，落實進貨查驗、索證索票、臺賬記錄等制度，確保食品的清洗、切配、烹飪加工、餐飲具清洗和供餐等製作環節安全。烹製禽肉類食材應保證燒熟煮透，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上；醬滷熟食等冷食銷售店（攤點）最好做到“涼菜熱供”，加熱至中心溫度應達到70℃以上。積極配合政府及職能部門，採取有力措施，最大限度降低病毒傳播感染風險。
二、落實晨檢制度。所有工作人員應取得健康證明，穿著整潔工作服、戴好口罩上崗；加強從業人員健康管理，安排專人每天對工作人員上崗前測量體溫一次，不得安排發熱、感冒、咳嗽等體徵狀態和未滿14天醫學觀察期的從重點疫區返回人員上崗工作。
三、落實消毒責任。加強供餐各環節消毒工作，定期對經營場所、空氣過濾裝置進行清潔消毒，增加對衛生間、門把手、電梯等公共區域的消毒清掃頻次；落實場所通風等衛生防範措施，保持就餐場所室內空氣流通。具體方法：定時開窗通風，地面用84消毒液消毒，選擇1:200或1:500稀釋後用拖把拖地；檯面、砧板用75%的酒精噴灑消毒，人員洗手後用75%的酒精擦拭手部消毒；所有餐飲具、工用具用電子消毒櫃消毒20分鐘以上，確保餐用具消毒後使用；抹布可洗淨後進蒸箱蒸15分鐘以上。
四、落實禁令規定。不採購、宰殺、使用野生動物及其製品（含養殖產品）作為食材原料，不承辦任何形式的集體聚餐活動和承接聚會用餐活動（含民間自辦宴席、聚會用餐活動），不採購未經檢驗檢疫的畜禽肉及其製品和來源不明畜禽肉產品。
企事業單位食堂的食品經營者，還需做到“三儘量”：儘量製作固定菜式搭配的套餐，儘量放寬用餐人員間的用餐座位間隔，儘量疏散至不同食堂或錯時安排員工用餐。
網絡訂餐第三方平臺及代理商和網絡餐飲服務提供者，還需做到“三到位”：送餐人員培訓管理到位，每日對送餐人員進行晨檢（含體溫檢測）工作，戴好口罩送餐，發現咳嗽、發熱、感冒等症狀的，不得安排送餐並及時送醫就診；食品安全全程保障到位，每份外賣食品都要用上“食安鎖”或“食品安全封籤”，使用安全、無害的容器配送食品，保持容器清潔並及時清洗消毒；配送保溫箱保潔消毒到位，外送餐食的保溫箱、食品配送車車廂要每天清潔消毒。
疫情就是命令，防控就是責任！多一份用心和責任就會少一份隱患和風險，敬請全市廣大餐飲服務經營者予以理解、支持、配合，共同打贏疫情防控阻擊戰。投訴舉報熱線：12315。
本通告自2020年1月30日起施行。
特此通告。
寧德市市場監督管理局
2020年1月30日
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