辣子雞：一道地地道道的重慶美食，肉質細嫩，其骨酥香，特別好吃
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食去到重慶一定要吃，它的肉質細嫩，其骨酥香，吃完一口，心尖兒也是酥麻的——重慶辣子雞。
吃過重慶辣子雞的朋友，一定會有這樣的印象：有幾塊雞肉藏在多個紅辣椒裡，好像點的這道菜不是雞肉，而是幹辣椒。為了更好地展現辣雞的香脆味，大廚們不會用整隻雞作為原料，而是選用雞翅根。因為雞的骨架很小，肉很緊湊，如果油炸得好，它的肉很嫩，它的骨頭又脆又香。接下來就跟著小編一起來看看，這道美食是怎麼做出來的吧。
用料準備
美食名稱：重慶辣子雞
主料：雞翅根 400克
輔料：幹辣椒節 300克，大蒜 5克，老榨汁 15毫升，鹽 少許，白糖 適量，紹興酒 30毫升，白芝麻 少許，辣椒 100克，郫縣豆 50克，油 500毫升。
重慶辣子雞的做法
1. 蒜蓉切碎；雞翅根洗淨，用廚房紙吸乾水分，切成3釐米左右的方塊，放入碗裡備用。
2. 把老抽、鹽、白砂糖和紹酒依次倒入碗中，用手抓均勻後進行醃製，時長為二十分鐘。
3. 把油放進鍋裡，中火燒熱，加熱到六成的溫度後把雞肉放入鍋中，炒至水蒸氣排盡，表面燒焦酥脆後，撈出鍋，排油。
4. 把底油放在鍋裡，不要倒掉，繼續加熱，加入蒜粉和豆瓣醬，在小火中炒出紅油，然後加入幹辣椒節和胡椒粉，炒香。
5.炒出香味後，拿出炸好的雞塊，把它放入鍋中，雞塊翻炒均勻後，撒白芝麻即可出鍋。
溫馨提示
1.過油前，要先用老抽、紹興酒等調料醃製雞翅，以消除腥味。然後打開小火，在較低的溫度下煎，使雞肉不僅能完全煎熟，多餘的水還能有效地擠出，這樣它嚐起來就不會肉質不緊湊。
2.花椒和幹辣椒經炒後可與雞肉混合炒香，既能增加香味，又能吸收雞肉表面的油脂。
3.不要被太多的幹辣椒和胡椒粉嚇倒，只有這樣做出來的辣子雞的雞肉才很入味。雞肉部分的選擇也可以根據家庭喜好而改變，如雞翅尖、雞翅、雞腿都是可行的。
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