尋味九州

家庭炒雞各個地方都有其獨特的做法，個人更喜歡辣子雞。

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。

以前在飯店裡吃辣子雞 基本就是在辣椒裡找雞，自己在家做，想放多少放多少，就是這麼豪。

具體做法：

1、4個雞腿洗淨，焯水，骨肉分離，將雞腿肉剁成小塊

2、控幹水份，加入蔥姜，鹽，胡椒粉，雞精，少許花椒粉，生抽，料酒，拌勻，在加入適量澱粉，拌勻醃製半個小時以上

3、幹辣椒剪成小節，將辣椒浸泡，這樣不容易炒糊

4、熱鍋多倒油，油溫7層熱之後炸雞啦，下入後先不要挪動，慢慢晃動，小火慢炸，炸乾點味道會更香撈出控油

5、鍋中留少許油，加入麻椒、花椒、蔥段、辣椒小火炒香，加入炸好的雞肉，加入少許花椒粉，白糖鹽，雞精，味精，少許生抽，翻炒後加入花生米，香油炒勻後盛出，撒上芝麻即可

口味：麻辣爽口，鹹鮮醇香，略帶回甜。

備註：

1、正宗辣子雞辣椒用的是燈樓椒，二荊條兩種，泡水可以去除辣嘈味，炒時辣椒不會炒糊

2、正宗辣子雞用的是整雞，我用雞腿肉，比較省事，雞腿全是肉，不用啃骨頭

小貼士

1，醃漬——醃漬的時候要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。

2，焯水——焯水後炸的雞肉更能很好的外酥裡嫩的；焯水後瀝乾的雞肉很乾淨，炸至過的油也不會髒，可以製作油辣子。

3，炸制——二次復炸法，能保證雞肉外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。

5零零5

哈嘍，今日頭條的小夥伴們大家好我是蘇小北，今天是三月十五號，時間過得真快呀，一轉眼就進入了三月中旬了！春天的氣息每天都會撲面而來！感覺真的很舒服！

作為一個不折不扣的吃貨，小北很高興能回答吃貨們提出的問題，並且本人對沒事方便的問題也十分的感興趣！關於這個問題我有自己的一些想法分享給大家，希望大家可以喜歡！

首先，小北本人特別呢喜歡吃雞，從小就非常的喜歡，記得我小時候生活在農村，那時候在農村家家戶戶都會養雞鴨鵝什麼的！最盼望的就是過節，因為那樣家裡面就可以殺雞，就可以吃到肌肉了！因為我記得那時候家裡住在農村，生活得很困難，可以說非常的窮，平時想吃雞，肉什麼的，家裡面也捨不得花錢！所以每回過節能吃到家裡面養的雞就特別的開心！

普通農村養的雞就是比養雞場的雞好吃，因為養雞場的雞都是用飼料餵養，肉質沒有農村散養雞的肉質香！相信愛吃雞的小夥伴們都會有這個體會嗯！

那麼家庭炒雞怎麼做呢？小北認為炒雞就要吃原味的炒雞，不要放太多的佐料，也不需要放什麼配菜，準備幹辣椒，生薑，大蔥，鍋中放入花生油直接對雞肉進行爆炒，不停地翻炒均勻！直到炒幹水分，到雞肉熟透為止，辣椒根據自己的口味放入！這樣做的雞原汁原味！香氣撲鼻！也十分的下飯！

感謝大家的閱讀，我是蘇小北！[來看我]

蘇小北

我家是山東的，雞的家庭版，對我們來說，很簡單，下面我就給大家說下我是怎麼做的

首先把雞清洗乾淨，用刀剁成小塊

準備好材料，蔥薑蒜辣椒，土豆片，

先把油熱放進蔥薑蒜，然後把雞放進去炒幾下，放水，水差不多和雞一樣高，大火燒，等水快熬幹，放點鹽醋味達美，等到雞肉差不多時候，再把土豆片和辣椒放進去，一翻一正，就炒好了。

小安美食館

大家好，我是愛做飯的玲子，平時非常喜歡在家做美食，我覺得每天為家人做一頓豐盛的美食是一種享受，現在剛剛接觸美食自媒體，我來回答這個問題，把我的美食經驗分享給大家，歡迎大家閱讀留言支持我的回答。

說到炒雞，那可是我們臨沂人的強項。我們臨沂是一個吃雞的城市，在我們臨沂有一句話是這麼說的“沒有一隻雞可以活著離開臨沂”。由此可見我們臨沂人對炒雞的熱愛。

臨沂炒雞是臨沂的招牌美食，遍佈城市大街小巷的各種炒雞店，還有農村山裡的農家特色炒雞店是我們臨沂接待遊客的首選去處。正宗的臨沂炒雞以散養小公雞為主要材料，配上山東優質大蔥、大蒜、生薑，輔以臨沂花椒醬和秘製香料採用先燉入味、後收增香的做法烹製而成。我們臨沂不僅炒雞店多，而且人人都是做炒雞的好手，下面我給大家介紹一下臨沂家庭版炒雞的做法。

臨沂家庭炒雞的做法

1️⃣臨沂炒雞首選散養公雞，也就是草雞，三黃雞和五七九次之。

2️⃣配菜選擇大蔥白，大蒜一頭，青辣椒適量，紅辣椒根據個人口味添加（蔥白和辣椒切頂刀段、大蒜切瓣）。配料有花椒、八角、白芷各兩三個。液體調料有甜麵醬、生抽、耗油各50克左右。

3️⃣起鍋燒油，油適當多放一些，先爆香一部分蔥薑蒜和香料，把雞肉放進鍋中大火爆炒，把雞肉炒至水分揮發乾淨，啪啪響，然後把所有液體調料放入炒均勻炒香，然後加入水沒過雞肉轉中火開始燉。燉的時間大約一個小時左右。

4️⃣一個小時後，湯汁開始收濃，放入剩餘蔥薑蒜和青辣椒大火翻炒，炒至斷生就可以出鍋了。這裡沒有加鹽，因為液體調料裡的鹽分已經足夠，大家可以根據個人口味酌情添加。

製作臨沂炒雞的注意要點

1️⃣蔥薑蒜、花椒醬（用鮮花椒、長毛煎餅曬的麵醬）是這道菜的靈魂，它們造就了臨沂炒雞的醬香濃郁、鮮辣味美。如果沒有花椒醬，可以用甜麵醬或者黃豆醬代替。

2️⃣臨沂炒雞講究慢燉入味，大火收濃湯汁。最後成品色澤紅潤，香辣味美，絕對的美味。

以上就是我的回答，歡迎大家留言交流經驗，你們的點贊是我前進的動力。謝謝大家。

玲子ai生活

家常菜之仔姜炒雞

一道美味又簡單的家常菜，仔姜融合了雞肉的鮮美，比雞肉還要好吃。

奔跑的小椰子

怎麼做家庭版炒雞？

看到這個問題後覺得自己一定要回答一下，首先自己有個小家庭，可愛的女兒，努力賺錢的老公，剩下的我除了每天給一群孩子們上完課後，就是喜歡在廚房裡做做各種好吃的。

說到家庭版炒雞，應該是做的這道炒雞要顧到家裡的每一位成員，家有老人牙口不好的，在雞的選用一定是好嚼易爛，有孩子的吃不了太辛辣，太重的口味也不行，每次自己在家做炒雞時都這樣做，先去超市選個小公雞，價格也不貴，肉又嫩炒出來又好嚼，也放不辣，也不放一滴水，鮮香味美，連裡面的配菜也很好吃，每次都能吃光盤。

具體做法如下：

——【所需食材】——

小公雞半隻，青柿椒1個，洋蔥半個，姜7片，大蒜半頭，啤酒400毫升，鹽4克，老抽1勺，耗油1勺，植物油適量。

——【製作方法】——

1、小公雞1只只用了半隻，切小塊，用清水多衝洗幾遍，將裡面的血水衝乾淨瀝乾水分即可，無需焯水，小公雞肉本來就嫩，焯水之後炒出來的雞肉會縮水變柴沒那麼嫩。

2、姜去皮切片，大蒜去皮切片。

3、青柿椒清洗乾淨後去蒂用刀切塊，洋蔥去皮清洗乾淨去頭和尾切塊如圖：

4、起鍋熱油爆香薑片，將瀝乾水分的雞塊倒入鍋中，大火翻炒至變色。

5、裡面倒入啤酒和鹽燒開，轉小火慢燉15分鐘左右。

6、再大火收汁，加入老抽和耗油繼續翻炒上色均勻入味。

7、最後將切好的洋蔥和青柿椒倒入，翻炒均勻關火，蓋上蓋子燜2～3分鐘盛出即可。

成品圖：配個米飯和饅頭都很好吃，雞肉很嫩還好嚼，也不辣，味道鮮美，一家人都能吃。

——【做這道家庭版炒雞的小要點】——

1、首先在雞的選擇上，要選擇肉嫩易嚼的整雞。

2、該做法全程不用一滴水，用低度啤酒來代替，本來酒精度數就低，遇熱已揮發，剩下的就酒裡自帶的香味，孩子是可以吃的，因為這樣炒出來的雞肉更鮮嫩，味道更好吃。

3、雞隻需多多衝洗乾淨即可，無需焯水，無需焯水，本來雞肉就很好嚼很嫩，焯水會失去水份，炒出的口感沒有不焯水的口感香嫩。

以上就是我的回答，也是我家最常吃的家庭版炒雞的做法，如果對您有所幫助，別忘給我點個贊哦！

我是King麻麻，為愛下廚，一日三餐只為健康，更多的美食會一一更新，所有食譜的圖和文字均為King麻麻原創，希望得到您的關注與轉發，也是給我在美食路上前進的動力，感謝您的閱讀與支持！

King麻麻

享家庭版炒雞的做法。

工具/原料

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雞 (1只)

蔥 80克

蒜 80克

幹辣椒 30克

花椒 30克

香葉 20克

豆瓣醬 40克

桂皮 20克

方法/步驟

1/9 分步閱讀

首先在市場上或超市購買新鮮的雞，處理乾淨，將整隻雞用刀剁成雞塊。

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2/9

然後放入鍋中，加入料酒煮熟去除血沫髒東西。

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3/9

出熟後撈出用清水沖洗乾淨。

4/9

鍋中倒油，放入少許蒜，加入切好的雞塊，然後倒入幹辣椒、花椒、香葉、桂皮。

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5/9

鍋中加入郫縣豆瓣醬、蠔油

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接著加入生抽、老抽。

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翻炒均勻後鍋中加入清水，加入味精、雞精、少許鹽、白糖進行調味。

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8/9

大火煮開，加入小米辣、蒜、蔥段。

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中小火燉15分鐘，大火收汁，炒雞就做好了。

注意事項

雞塊焯水的時候要加入料酒去除腥味

東莞肥哥

家庭版炒雞我是這樣做的，我選的是三黃雞，選擇三黃雞的原因是三黃雞肉質鬆散容易熟也便宜，也可以選擇柴雞，雞胸，雞腿肉做都是一樣的做法，把雞切小段，最好是用筷子一口能放嘴裡那種，放鹽3克醃製20分鐘，準備蔥薑切片，花椒七八粒，八角一整個，香葉1片，鍋裡放油準備炸下雞塊，油溫五成熱下雞塊，炸至金黃即可，另起鍋燒油，放蔥姜花椒八角香葉，翻炒雞塊，放生抽5克，老抽2克，孜然粉2克，雞精3克，蠔油2克，鹽2克（可根據口味自己調配），為顏色好看些可配上切絲的紅綠菜椒，喜歡吃辣的朋友可加切斷幹辣椒，味道很好。稍微放點水翻炒3分鐘（放水的目的是讓香料容易入味再就是雞肉炸後變柴，加水後口感要軟，也可不放根據自己習慣來），炒好後出鍋成盤即可，可下飯可下酒。

黑貓講故事兒

在湖南鄉下，如果殺雞，要麼是逢年過節，而且是大節；要麼是家裡來了非常重要的客人，主人家才捨得殺雞。湖南人炒雞喜歡用辣椒、生薑炒，炒出來的雞肉既有辣椒的辣味，又有家雞的香甜，裡面放了生薑，還可以驅寒，祛溼，暖胃，連姜都好吃。那麼我們湖南人辣椒炒雞是怎麼做的呢？

第一步：把雞肉剁小塊，有的人要給孩子留雞腿，就在雞腿上劃幾刀。

第二步：鍋裡放油，燒紅後，把剁好的雞肉放到鍋裡生炒。

第三步：加入生薑、鹽一起翻炒，把雞塊炒成金黃色，把生薑炒出香味。

第四步：噴入家庭的米酒，再翻炒幾下。

第五步：加入一些清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，盛出來。

第六步：鍋裡放油，放入辣椒，大蒜等翻炒，加點鹽。

第七步：把雞倒入鍋裡，和辣椒一起翻炒，一盤美味的小炒雞就做好了。

有的人說，為什麼要加水燜，因為家雞如果不燜一下，很難咬，不好吃。燜一下，既入味，又容易吃，輕輕一咬，就可以把骨肉分離。

有的人說，為什麼要加入米酒，因為米酒可以去腥，家雞一般都不會過水，以免去掉雞肉的鮮甜，那麼去腥就靠自釀的米酒了。

湖南鄉下人一般會用酒泡一些辣椒，這種泡辣椒加生薑一起炒，更好吃。我以前稱讚我奶奶做的菜好吃，我覺得她最好吃的一道菜就是泡辣椒、生薑炒雞了。我往往會把湯汁都拌飯吃完。很下飯，很甜，很入味。

現在到了深圳，在外面買的雞總覺得味道不對，怎麼炒都沒有家裡雞甜。很可能是雞本身的原因，無關乎我的廚藝。

湘菜羅哥

炒雞的做法多種多樣，辣子雞、花椒雞、土豆雞等等，可燉可炒，做法多樣。可以搭配許多食材，今天為大家介紹一款簡易版的炒雞，易操作，用料少。

1 選取柴雞一隻，洗乾淨，剁成塊。生薑用刀拍扁，把蒜瓣拍扁，青尖椒切片。

2 起鍋加花生油色拉油各半勺，下入生薑，炒變色後加八角3個，花椒七八粒，白芷半片，下入雞塊（如果是新鮮的雞不用焯水），大火炒至雞肉收縮，加甜麵醬，加醬油。炒均勻後，加水。

3 加鹽，少許老抽，開鍋20分鐘左右，調大火收汁，把鍋裡大料與姜挑出來，顏色淡的話加老抽調色。

4湯汁濃稠後加蒜、辣椒片，辣椒片熟之後，加味精，炒勻出鍋。

這道菜切忌雞塊不要焯水，燉雞時水沒過雞塊再多一點就好，各地的雞品種不一樣，煮熟的時間也有差異。

家庭版炒雞用料不用太繁瑣，有甜麵醬與醬油即可，要點在於煸炒雞塊要炒到火候，收湯汁要收的濃稠，一樣可以做到色香味俱全。

關鍵字: 家庭版 辣子雞 炒雞