愛吐槽的瑞萌萌

大家好我是老王，切開的蘋果放一段時間，為什麼會變色，怎麼防止變色？我的回答是：切開的蘋果放一段時間變色，是因為蘋果的橫切面遇到空氣中的氧氣產生的氧化反應。所以切開的蘋果會變色。怎麼防止蘋果變色，我們可以用檸檬汁，在切好蘋果上塗抹上檸檬汁就能很好的阻止蘋果變色。

===養顏瘦身蘋果湯===

【準備食材】：蘋果，紅棗，桂圓，枸杞，黨參，蟲草花。

【製作方法】：蘋果洗淨去皮，切成蘋果塊，桂圓去殼洗淨，紅棗，蟲草花，枸杞，黨參洗淨，砂鍋中加入適量的水燒開，倒入所有原料，小火煮60-90分鐘即可。顏色紅亮，口感微甜非常好喝。還可以加入適量的銀耳，如果加銀耳需要適量的增加煲至時間。

【小提示】：蘋果可以做的美食非常多，西餐中用到的時候比中餐多。尤其是甜點中的蘋果派非常好吃。由於以前的文章中有詳細介紹就不和大家在多說了。這款蘋果湯是我在醫院工作時，經常給產婦們煲的產後纖體養顏湯。加入了很多勁補食材，對於產後康復有很大的好處。

===纖體蘋果沙拉===

【準備食材】：蘋果，獼猴桃，香蕉，聖女果，酸奶。

【製作方法】：蘋果洗淨去皮，切成小塊，獼猴桃去皮洗淨，切成小塊。香蕉去皮切成小塊。聖女果洗淨一切兩半，所有食材放入沙拉碗中，倒入適量的酸奶拌勻即可。

【小提示】：1.蘋果沙拉不要放沙拉醬，由於沙拉醬熱量高不適合減肥，放原味酸奶即可。這個沙拉適合晚上食用，就不用吃晚飯了。減肥效果需要根據個人體質，但是控制體重是肯定能夠控制住的。沙拉中加入了適量的香蕉可以增加飽腹感。

2.蘋果和香蕉搭配能夠有效的減少便秘的症狀。酸奶能夠幫助消化，製作沙拉時防止蘋果變色，可以擠入適量的檸檬汁，用鮮檸檬切掉1/4，用手捏出檸檬汁擠到蘋果上拌勻就可以防止蘋果變色。檸檬汁中有抗氧化的成份，均勻的包裹住切好的蘋果就能防止變色。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

蘋果，是最常見的水果， 蘋果樹屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。

蘋果切開後不久就會變黑，這是生活常識。有人以為蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。如何來防止蘋果被氧化，學會這個小妙招即可。

蘋果被切幵後，本來作為“保護牆”的果皮遭到了破壞，從而使果肉 直接暴露在空氣中，此時空氣中的氧氣會跟蘋果內部的一些酚類化合物發 生氧化反應，這類化合物在氧化後會變黑，但這類物質在果肉中的含量不 是太高，因此蘋果只會表現為變色而不是變黑。

但是果肉裸露在空氣中的 時間變長、面積變大，氧化反應量增加，顏色逐漸加深，最後變成深褐色。 這也就是切開後的蘋果放置越久顏色會變得越深的原理了。變色的蘋果不僅僅是影響了蘋果的美觀，也將水果中的維生素C破壞 了。

為了不讓切幵的果肉和空氣接觸， 可以把蘋果泡在鹽水裡。但是放在鹽水裡又會讓蘋果的口感不好。最好的 方法是：提前在帶皮的蘋果上撒一些鹽，然後用手將其摩擦約一分鐘。 這 樣即使在削皮後也可以讓蘋果保持一段時間原來的顏色，而且口感也不會 改變。

廚娘的美食誘惑

蘋果切開之後不久，切口處的顏色就會變深，這叫蘋果的褐化。所謂的褐化實際上就是蘋果中的酚類物質和空氣接觸後被氧化成黑色素的結果。這種褐化不僅存在於蘋果的切面上，絞成果汁的蘋果汁在空氣中放置不久後顏色也會變深。

如果不想讓蘋果發生褐化可以嘗試用一些還原劑，比如維生素C具有比較強的還原性，可以延長褐化時間。如果榨取蘋果汁的時候在蘋果汁中放一些維生素C，就能夠非常明顯地延長褐化時間。

要更好地延長蘋果的褐化時間可以採用基因工程技術。蘋果中的酚類物質被褐化其實與蘋果中的多酚氧化酶的催化有著密切關係，正是因為有這種酶的催化，酚類物質才被快速氧化成黑色素。如果讓多酚氧化酶處於睡覺的狀態，這樣就能大大延長蘋果的褐化時間。

研究人員就是通過基因沉默技術，讓控制酚類物質被氧化的多酚氧化酶處在了關閉狀態，這樣蘋果中的多酚氧化酶只能以極緩慢的速度極低量地釋放出來，因此延長的蘋果的保鮮時間。這項技術不僅已經實現，並且用這項技術培育出的不易褐化的蘋果已經在美國的一些州上市。這就是轉基因蘋果，被命名為北極蘋果，可以在切開後三週長的時間裡不發生明顯的變色。這項技術的目的其實並不僅僅能夠防止蘋果褐化，更重要的是能夠延長蘋果的保鮮時間，以便於更好地運輸蘋果。

也許有人還對轉基因技術有所恐懼，甚至造謠說美國人不吃轉基因食品。事實卻是美國人已經品嚐到了不會褐化的轉基因蘋果，也能夠吃到轉基因三文魚，甚至更廣泛地食用了轉基因玉米、大豆等主糧製作出的食品。落後不僅僅體現在技術上，有時候思想上的落後才是技術落後的根源。

刁博

有的食物被氧化了是好的，而有些是不好的，比如說大蒜切開以後被氧化就反而對人的身體更好，但是大部分的食物被氧化以後會發生變黑的現象，很影響食慾，而且也會影響身體健康。

想要食物不被氧化，最好的方法就是在吃之前再去把它去皮。但是如果，不小心提前去皮了，可以把它放在清水中浸泡，注意如果是吃的水果，可以放在涼開水中，要用熟水，這樣會防止它氧化變黑。比如說藕片，土豆絲可以放入涼水中浸泡，會防止它氧化變黑，但是也不能泡的時間太長。

前一段時間帶孩子去超市玩，他非要喝蘋果汁，就給他買了一杯，結果現在天比較冷，我拿到手以後覺得比較涼，就說等回家再喝吧，賣家接著就說如果等到回家的話就被氧化了，所以被去皮的水果還是儘快的去吃比較好，不要等它氧化再去吃。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

你好，蘋果切開變色是因為，蘋果的細胞中含有酚酶物質，當與空氣氧化後，會變成褐色，這種褐變影響了蘋果的外觀，產生這種變化後，會讓蘋果會流失一些營養；而削皮後蘋果長時間放置，不僅蘋果流失水份產生變味甚至會開始腐爛。如果想控制蘋果變色的時間的話：把削好皮的蘋果，浸在冷開水中或者放在鹽水中稍微可以緩解一下，水果削皮後最好還是現切現吃。希望我的回答能幫助到你。

尋找屬於我們的島

蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

辣媽的生活日記

切開蘋果變色是因為氧化作反應的結果，其實要有些小竅門可以嘗試，例如用保險膜把切兩半的蘋果切面包住可以防止氧化，如果是切片的蘋果可以試試用鹽水浸泡洗一下可以防止氧化變色速度，大家可以試試看～

大田臻兮

蘋果切開後放置一段時間會變色，其原理跟鐵釘生鏽道理相同，因為氧化反應，就是遇到氧氣會發生化學反應。

蘋果裡含有豐富鐵元素，摘下來之後，沒有切開之前，蘋果中的酚類物質,維持其呼吸作用，所以不會變色。

蘋果中含有大量的維生素C,切開後接觸空氣，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，蘋果中含2價鐵離子,在空氣中氧化成3價,3價鐵離子成黃色。

還有一個就是維生素C，蘋果中含有大量的維生素C,又名L-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C,而具有顏色。

所以當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會發黃，但是還是能吃的。

防止蘋果氧化的方法：

1、使用檸檬汁。

2.　使用鹽水浸泡。

3.　用沸水燙蘋果。

石家莊房產志

切開的蘋果會變色是因為切開的表面遇到空氣發生氧化了，氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生鏽，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等

蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色

一般切開的蘋果在半小時之內食用是可以的，清洗一下或者直接把發黃的那面切了，超過半小時最好還是不要食用了

防止蘋果氧化的方法有很多

切開的蘋果可以放在水中、淡鹽水中、表面滴幾滴檸檬汁或者是蜂蜜、用保鮮膜包裹起來等等，以上這些方法主要都是要防止果肉與空氣的接觸發生氧化，不過切開的蘋果最好還是儘早吃掉比較好

蘋果是我們常吃的水果"一天一個蘋果，醫生遠離我"由此可見蘋果的好處

蘋果是早上吃還是晚上吃比較好，蘋果有助於我們消化，不建議早起空腹和晚上睡覺之前吃，至少吃完蘋果一個小時後再睡覺

吃蘋果的最佳時間是一般午飯前半小時，也可以飯後兩小時再吃

箬葉0509

其實就是蘋果的氧化反應，這個反應我就不多說了，專業化學知識，說了也不一定能明白，明白的也不用問了，你就只要知道會跟空氣接觸到的果肉會被空氣中的氧合成一種黃色物質就行了。知道了原理就可以預防了，只要防止跟空氣接觸就行，保鮮膜是最直接的，最常見的保護措施，最省事的就是吃光[大笑][大笑][大笑][大笑]

不過變黃也不用擔心，正常反應可以吃的。

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