嚮往的食尚生活
你好，我是居味兒，很高興回答你的問題。
同樣食材你覺得飯店的魚香茄子好吃是因為調料放的比較重，這樣有可能破壞食材本身的營養。其實在家做的好處是能吃的更健康，更安全。我把我自己在家做這道菜的方法分享一下，我個人覺得也特別好吃啊。以下是詳細步驟。
準備食材:茄子1個，青椒1個，蒜末5瓣，蔥1顆，姜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，紅薯澱粉5克，醬油1匙勺，醋1匙勺，糖2克，下面開始製作。
一、茄子洗淨用刀把皮薄薄的削下來，然後切成條狀。裝入大點的碗中撒上食鹽，把裡面的水分醃出來一些。半個小時後把醃出的水倒掉，這樣做是為了使茄子在炒的時候更加吸收料汁的味道。
二、準備小碗把部分薑末蔥末放進去，加入醋、醬油、料酒、糖、紅薯澱粉，少加一點水攪拌均勻備用
三、起鍋燒油，開小火放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜炒出香味後放入茄子，炒2～3分鐘後放入青椒，再把調好的魚香醬汁倒就去翻炒幾下就可以出鍋了。想加肉末可以在倒入茄子前煸炒一下，後面過程一樣。
這樣做出來了魚香茄子特別香，特別好吃，配米飯絕配。以上是我個人的一些觀點，希望可以幫到你，謝謝！
居味兒
做菜也是有技巧的，比例、順序都很重要。平時還是要多練習。
先介紹一下茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。也正因這些特性，使茄子切開後會迅速氧化變黑，所以要及時處理才好。
再來看看我的做法：
準備：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉（茄子切好用鹽水侵泡）。
1、茄條瀝水均勻撲澱粉，鍋內寬油，待油溫5成熱時下入茄條，炸至金黃色時撈出備用；
2、將糖2勺、醋1勺、鹽適量、料酒1勺、生抽2勺、水澱粉適量，調成魚香汁備用；
3、鍋內留底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜)。
多學習、勤練習，準能做得一手好菜！
人間正道吃燒烤
推薦六種魚香茄子的家常做法，請大家參考！
茄子，又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
做法一
食材：茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。
做法：
1、將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；
2、將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；
3、炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
做法二
食材：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。
做法：
1、鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；
2、將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；
3、鍋內放底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
做法三
食材：茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，幹澱粉。
做法：
1、將長茄子去皮洗淨，切成厚片再劃十字花刀，用鹽醃漬一下，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2、鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出；
3、鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成。
做法四
食材：茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，油。
做法：
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
做法五
食材：長茄子1個，郫縣豆瓣醬約20克，糖約30克，醋約30克，老抽約10克，鹽2克，水60克，澱粉5克，料酒10克，蒜末、薑末適量。
做法：
1、茄子切成手指粗細的長條。
2、放到一個大碗裡，撒少許的鹽，醃上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。
3、處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。
4、油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。
5、2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。
6、炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。
7、大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。
8、澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。
做法六
做法：茄子洗淨切段用鹽抓一下。鍋燒熱放油倒茄條快速翻炒，變軟撈出待用。煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。炒出香味和紅油再烹入紹酒，放入煸軟茄條。加白糖、醬油調味翻炒，用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可。
陝老喬
你好。 同樣的食材做不出飯店的味道是很多人所苦惱的問題。 其實這很容易理解，畢竟飯店廚師都是靠廚藝吃飯的嘛，飯店的佐料，也比家裡多，有很多飯店專用的調料啥的。
簡單的介紹一下魚香茄子的做法，可以互相討論下。
一般做茄子都費油，因為茄子比較吸油。我這個做法因為額外加了“蒸熟茄子”這一步，讓茄子不再吸油，沒錯就是這麼簡單！同時又更健康不油膩。
靈魂魚香汁黃金比例：醋1勺+老抽1勺+2勺料酒+2勺生抽+半勺糖+6勺清水，拌勻。
在鍋中放入少量的油，待油熱了之後再放入豆瓣醬，之後再放入蔥薑蒜，加入調好的魚香汁這個時候要使勁攪，否則豆瓣醬會粘鍋的，將幾種翻炒一下然後將之前切的西紅柿，青椒，紅椒都放進去了，最後再放入蒸好的茄子。
將鍋中的菜翻炒均勻，然後再放入少量的香油，味精，再稍微炒一下即可出鍋了。
喜歡油炸的也挺好，更靠近飯店的味道。
炸幹炸黃。 現在人們很講究健康，提倡少油少鹽。
但是魚香茄子是吃油吃鹽的一道菜。
寶貝飯菜
家裡做的魚香茄子為什麼沒飯店做的好吃？主要有以下幾點要注意:
①茄子炸之前要拍上玉米澱粉，這樣炸出來的茄子外焦裡嫩，做出來茄子更有型。
②炸茄子的油溫要掌握好，一般五成熱下鍋炸定形後撈出。把油溫升至六成七成熱時在下鍋炸20秒即可。
③調魚香茄子的料汁一定要把比例配好，調製方法:豆瓣醬1大匙，取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡，調勻即成。
④掌握以上幾點在家做魚香茄子和飯店做的基本一致。
味一家常菜
我是老黑，很高興回答你的問題希望對你有所幫助。
首先家裡做的味道和飯店有區別主要在於製作的手法還有火候的掌握，一般飯店的火力比較旺能快速烹製食材，讓食材味道不會流失，不會讓茄子出很多湯汁，火力旺的話，會把炸茄子時候吃進去的油逼出來，家裡火小的話油就留在茄子裡，吃起來比較膩。還有一點是魚香茄子的醬汁比較關鍵，比例調配不好的話也是有區別的。
圖片這個是我剛做的秘汁茄子，和魚香茄子其實差不多。
下邊我給大家介紹一下我的製作方法和心得。第一，儘量選用長茄子，茄子改刀成長條，儘量不去皮，這樣做出來的美觀口感好。茄子表面裹上幹澱粉，這是彌補家庭火力小的一種方法，可以使茄子炸制好後沒有那麼油膩。第二，兌碗汁，蔥薑蒜末，老抽，生抽，澱粉，白糖，雞精各一勺。平時吃飯勺子就可以。鹽比平時炒菜稍微少一點，然後加入多半碗水攪拌均勻。第三茄子炸制好以後，從新起鍋爆香蔥薑蒜末，加入茄子簡單翻炒一下然後加入調好的醬汁再燒一兩分鐘就可以出鍋了。
如果還有什麼不明白的可以翻看我的視頻和私信。希望能幫到你。
匆匆的老黑
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
魚香茄子想要做的美味要掌握這幾點才美味。下面我來分享下我的經驗，希望多多點評。
注意事項
1：選擇茄子上，挑選新鮮茄子，怎麼樣挑選呢，茄子外觀顏色靚麗周正沒有異樣沒有破裂。
2：茄子改刀切條後易氧化需要清水寖泡。
下面分享具體做法。
食材：長茄子3/4顆、豬瘦肉餡100克、蔥薑蒜少許、小米椒少許。
調料品：料酒、醬油、醋、鹽、雞精、豆瓣醬、澱粉。
1：去除寖泡好的茄子擠壓出水分用澱粉裹勻。
2：調製一碗料汁，用小米椒切碎、醬油、醋、鹽、豆瓣醬、料酒、雞精、薑末、蒜末、蔥末再加入一杯清水攪拌均勻備用。
3：鍋熱放少許植物油煸下茄子把茄子煸幹取出備用。
4：從新熱鍋下入植物油，油熱放蔥段爆香加入豬肉餡快速劃散油溫控制在7-8成，肉餡變色加入煸炒好的茄子繼續煸炒一分鐘倒入調製好的汁水小火燜煮兩分鐘，轉大火收汁即可。好了美味的魚香茄子就好了你會了嗎？
希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
你好，很高興來回答你的問題，
你說為什麼我們在家裡擁有同樣的食材，自己炒的魚香茄子卻沒有外面店裡的好吃，其實這種情況大家都經常遇到，自己什麼樣的佐料都有，食材也一樣，偏偏自己做的菜卻沒有飯館做的好吃，這是什麼原因呢？我來說一下我的看法。
第一個原因，火力不一樣，自己家一般都是電磁爐居多，也有用煤氣天然氣，如果用電磁爐那火力肯定不去外面飯館的煤氣天然氣，即使我們自己有煤和天然氣，我們也把握不了火候，什麼時候開大一些，什麼時候小一些，這些細節都會影響的。如果看下自己火力掌握得好不好。
第二個原因，就是一個時間點的把握，簡單來說就是什麼時候該放什麼菜，什麼菜炒到什麼時候又該配什麼菜，這些都是有要求的，如果時間不對，配叫隨便亂放，不去注意時間那炒出來的魚香茄子肯定和外面不一樣，沒有外面的好吃，所以一定要注意看，什麼時候該放什麼菜，注意時間節點。
第三個原因，配料多少的也問題，同樣的食材，但是要怎麼搭配都是有要求的，比如該放多少油，多少鹽，豆瓣醬該放多少，茄子要放多少，這個是要搭配好的，如果搭配不好，拿一樣放多了或者少了，味道就不一樣了，所以一定要注意食材的搭配問題。
我認為主要是以上3個原因，不僅是魚香茄子，其他菜也一樣，所以我們第一要認真去學，不能只學到表面，要學到精髓。好了這就是我的回答，希望對你有幫助。
送你美味
魚香味的菜餚，能成為川菜裡的名品，無論酒店飯館或家裡，都是食客首選，可見其受歡迎程度。想要做的好吃，最重要的是其料汁，即魚香汁。就是用多種調味料調製成一定風味的汁。其主要調味料為:醬油、米醋、料酒、白糖、蔥末、薑末、蒜末、味精、澱粉、泡辣椒（魚香味中最重要的一味調料，沒有它就不能形成魚香味，可用紅辣椒糊代替）。投料比例上，除白糖量多些，醬油次之，其餘各料大致相當。把這些調料均勻調和即成魚香汁。但需要加熱後各種調料互相轉化、對比、消殺作用，才能形成魚香味。首先炒香辣椒絲再倒入原汁稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒鍋即成魚香味菜餚。
下面以魚香茄子為具體實操:
食材配料:嫩長茄子三個，蒜末15克，薑末15克，紅泡椒20克，蔥花少許。
料汁:白糖20克，食鹽1克，味精1克，生抽10克，米醋8克，澱粉5克，清水30克，以上混合攪拌均勻。
茄子茄成條加白醋少許，澱粉少許抓均勻，上鍋蒸10分鐘（或過油也可），上鍋少許油滑鍋，再少油上鍋加入蒜、姜、泡椒、蔥花炒香，倒入碗汁稍炒見稠，即下茄子翻炒將湯汁包裹茄子時澆少許明油出鍋裝盤。
只要注意以上要點，你也可以做大廚哦！
食時有料
你好，非常高興的來回答你這個問題，飯店裡做菜一般下料都會很重，再就是灶臺的火非常硬，炒出來的菜肯定比家裡好吃，我前幾天在家做了個魚香茄子可以參考一下
1.首先把茄子去皮（園茄子）均勻切成2釐米的長條，然後把切好的茄條放到盆中，
2.準備一下配菜（清尖椒條，紅尖椒條，蔥末，蒜末）
3,調一碗料汁:生抽20克，料酒3克，香醋20克，白糖50克,鹽適量，澱粉一小勺，清水適量
4.把盆中茄條均勻的撒上澱粉，抓至均勻
5.鍋中導入食用油，油溫在6成熱的時候下入茄子，直至茄子炸至金黃撈出，再把配菜稍湯一下和炸好的茄子放到一起備用。
6.鍋中留底油，加入蔥花末，蒜末炒香，在加上一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油然後倒入調好的料汁，加入炸好的茄子翻炒幾下出鍋即可，美味的魚香茄子就做好了，謝謝
