紅花配綠葉，再漂亮的花都需要綠葉的陪襯才能展示出花朵的嬌豔；我們做菜也是一樣的，再好的食材，也需要香料來輔佐，味道才會更加鮮美，要想不浪費好的食材，不管是烹飪方法要選對，還要選對好的香料。
今天給大家分享一些常見的十二種香料的特性以及用法。
- 小茴香
小茴香是非常常見的香料，特性：用來增加香味或者是用過來去除腥味
用法：一般都是用來做滷菜的時候使用。
- 白扣
人們又稱作白蔻仁或者白豆蔻，常常用作調味料，去除異味，增加香辛味，香飄飄的
用法：這是滷水必不可少的調料，特別是滷雞、滷鴨的時候，非常香。
- 砂仁
是一種中草藥，香氣特別濃郁。
用法：主要是用來去除腥味，增加香味的調料。
- 香葉
香葉也是一種非常常見的的香料，香味特別濃，具有一定的防腐功能
用法：常常用用作增加香味，去除異味的調料。
- 白芷
白芷氣味是一種苦香，味道比較辛涼並且還微微的帶著一點苦味，
用法：用作調料，可以去除異味，增香辛。
- 甘草
甘草中帶著一點甜味，用法：去除腥味，用在滷水中給食材增加香氣和一點甜味。
- 陳皮
陳皮也是一種藥材，用法：做滷水或者紅燒肉時經常會放一些，並且還可以去除腥味。
- 草果
草果也是一種中藥材，用法：用作調味品時，能夠為菜餚增加許多辛香。
- 八角
八角味道比較甘甜，有一種特殊且強烈的香氣，用法：八角是滷料中必不可少的一種作料，也常被磨碎製成五香粉，烹飪方法很多，常常用於滷、泡、醃製、煮、燉等。
- 山奈
又被稱作三柰子、三奈、沙姜、砂姜，味道比較辛甘；用法：加入菜餚中調味，可開胃消食。
- 丁香
丁香的香味濃厚，並且有點麻；特性：穿透力強比較強
用法：用作調料時，控制好用量。使用時要注意，不然會傷到自己。
- 桂皮
桂皮的味道比較甘香，並且還稍微帶了一點微辣，長江的桂皮可以分為厚肉桂和薄肉桂及桶桂。
用法：增加香味，常用於燉肉、燒魚、滷水等。
【最後附上滷料配方，以肥腸為例，也可以加入其它食材】
滷水肥腸配方
你還知道哪些比較常見的香料？歡迎留言分享
關注食客認證，帶你“吃”更多↓↓
閱讀更多 食客認證 的文章
