侉燉是東北廚師常用的烹調技法，我們用侉燉的方法烹製魚頭，做好的成品肉質細嫩，鹹鮮回甜。為了讓菜餚的風味更加出眾，烹調過程中我們還加入了自制醬汁和香油。
1、花鰱魚頭1個（重約2千克）洗淨，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗乾淨。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油各100克，燒至五成熱時，放入大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個，中火熬出香味，放入魚頭兩面煎至魚頭表面起皺紋。
3、倒入高湯2500克，大火燒5分鐘後，放入自制醬汁120克（根據當地口味適當增減）、香醋10克，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味），出鍋前揀出小料，再放入自制香油100克，大火燒3分鐘，裝盤後魚頭上放上香菜2克，配烙餅食用。
自制醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃，鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、幹辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬製5分鐘關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成麵糰，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層摺疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
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