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糖酥饼凉了硬的原因有以下几种，1、和面有点硬，这样做的饼就会硬！
2、可以用烫面，这样做的饼凉了也会松软可口！
3、保存方法要到位，做好酥饼以后可以盖上保鲜膜，外表再用小笼布被包好，一顿吃不完，下一顿还是热的，也不会变硬！
蓝色云裳
大家好我是厨房里的面点师，糖酥饼是面点师经常制作的主食之一，按理说糖酥饼应该是越凉越酥，而你现在面临的情况如何完全相反，
面点师感觉要么就是你配方有问题，
要么就是你操作出现了问题
所以面点师今天给你一个配方，在讲一下制作过程，希望对你有帮助吧
糖酥饼配方和做法
1、油皮配方:
面粉1200克，
糖120克
猪油120克
水600克左右
鸡蛋一个
2、油酥配方:
面粉750克，
猪油375克
制作过程:
1、制作油皮面:
把面粉放入盆里加入糖，猪油，鸡蛋然后加入水和成软面团，然后放入保鲜袋里醒二十分钟备用
2、制作油酥面:
把猪油用手搓匀然后把面粉放到猪油里面用手搓匀然后塑型，封保鲜膜备用
3、糖饼开酥:
把油皮面团擀成长方形(比油酥面大一倍，刚好能包住即可)，然后把油酥放到油皮上面，用油皮把油酥包住，然后擀成长方形大片，然后叠一个三，然后再次擀成长方形大片，表面喷水，然后卷起来，然后下剂子(50克左右)，然后擀剂子，包入糖馅，然后锅里放油，用油温180度的温度烙制上色鼓起即可
面点师自问自答时间:
1、糖酥饼为什么酥？
答: 因为糖饼面里面有大量的油脂，从配方就可以看出来，这也是为什么糖酥饼凉了以后比刚烙出还要酥，因为油脂遇冷凝固会让糖饼的口感改变
2、糖酥饼里面的层次是怎么来的？
答: 就是开酥做出来的，打个通俗的比喻，你把毛巾叠起来，你会看到很多层次，而糖酥饼中的叠一个三，然后在卷起来就是形成层次的因素
3、那我做别的主食这么叠能有层次吗？
答: 分去做什么主食，糖饼有层次是因为油面和酥油是两种类型的面团，尤其油酥(就相当于两种颜色的毛巾卷起来会有两种颜色一样)
下面就是面点师做过的糖饼照片，大家可以参考一下
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3401389102711603881"} --}厨房里的面点师
很高兴来回答这个问题。关于糖酥饼凉了变硬，可能是以下原因：
1.和面时可能是凉水和的面。
2.和面时没有加油。
3.和好的面没有进行醒发。
想要糖酥饼金黄酥脆不变硬，温水和面是关键。为什么要用温水和面而不是开水或者凉水呢。开水和面虽然特别软但是没有筋性，口感不好。凉水和面，面会发硬，做出来的饼也硬，放凉后就更硬了。温水和面是为了保持面的松软。另外和面时加入少许油，这样可以让和出的面更加滋润，烙出的饼更加的酥脆。特别注意，和好的面一定要进行醒发，醒发大概30分钟。做到这三点，烙出的糖酥饼松软酥脆，凉了也不硬。
以上就是我的想法和建议，希望能帮得到你。
Tiffany6609
糖酥饼凉了变硬是不是和面没有和对呢，还是油酥没调对呢。我制作的糖酥饼是这么做的：原料面粉1斤，酵母1钱，白糖1两，鸡蛋1个，温水5.5两。油酥就是弄点面把油烧开，倒入面粉里炸熟，炸干点）
将面粉里加入酵母，白糖，鸡蛋，用温水和成面团，揉匀醒10到15分钟，醒好后擀成长方形薄片，刷上油酥，卷成筒子下，下剂子包入糖馅收好口，擀成饼，饼锅预热刷油，放饼烙熟即可。
卓宇是俩宝
其实不单是凉了就变硬，而是凉了，放的时间久了，就会变硬。
这个糖酥饼的成分有关，主要是面粉和白糖，当糖酥饼制成后，其中所含的水分会随着时间而流失，他的热量也是在恒温下慢慢散失，水分少了，面粉制成的饼就会变硬，热量少了，糖就会变硬，所以最后看到的就是，凉了后，糖酥饼变硬。
所以说，糖酥饼变硬，主要是温度和所含水分有关，而这一切，又和时间，温度，所处干湿环境有关。
奔跑的卷发山羊
你好！我是博味入疆。
糖酥饼为什么凉了就变硬？这个其实就是和的面出现问题了，我平常是这样做的，而且酥得掉渣。
油酥饼我通常用两种面：发面和半烫面，两种面都要和的软一些，我们就分别来说一下：
1，先说发面，发面和面要用40度温水，加少许酵母粉，和成软硬适中的面团，等待发酵至两倍大取出，稍揉一揉切成均匀的面剂子，压扁包上提前做好的油酥，擀成长条，从面的一头卷起来，压扁再擀，反复3次擀开撒上掺有面粉的红糖或白糖包好，做成饼，或长形或圆形，随自己喜好。电饼铛刷油放酥油饼烙至两面金黄就好了。
2，再说半烫面，这种面是一半热水烫面，一半凉水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，饧面20分钟后按照上面的步骤操作就好了。
温馨提示：油酥饼要想酥的掉渣，油酥一定要用热油和成面团，不要和成稀的哦。
博味入疆
糖酥饼凉了变硬了其实就是活面滴问题，我们做任何饼活面都要软，饼烙制过程不要太长，饼皮最好擀薄点，缩短烙饼时间，减少水份流失，这样烙出滴饼口感才会更好，饼才不会硬。
我们做糖酥饼时把面盆里滴面从中间划开分俩份，烙饼时一定要在盆里放入少许盐啊，增加筋性搅匀，一半用开水烫面，一半用凉水活面搅成面絮放入少许油活成偏软面团，在活好面团上在刷少许油防止风，在醒面20分钟。
把醒好面取出不要揉面啊，直接搓成长条分出等份面挤。擀成饼摸上油酥卷起按扁在擀开在包糖馅，在擀成薄饼醒10分钟，在倒油上锅烙，鞋样做滴饼凉了都不硬。
油酥就是把面粉放碗里，倒入烧好滴热油一浇油酥就做好啦。糖馅在准备好滴糖碗里少放点面粉，这样糖馅吃时候不容易烫到嘴。这样做滴糖酥饼就完美了试试吧。
宝葫芦Cc
空心糖糕是一道传统特色美食，尤其在北方地区最为常见，新鲜出炉的糖糕酥软香甜，色泽金黄，个个鼓泡又空心，真的是吃一口就停不下来。
小时候街边经常会有老人推车子出来卖，放学后饥肠辘辘的我，一定会火速冲到摊前买两个的。随着时光流逝，糖糕和其他美味的小零食一起消失了，馋的不行怎么办，我决定自己在家动手做，没想到味道还真不错。
空心糖糕和其他甜点相比，用料少，做法也简单，一次可以做好多个。大家学会以后，过年过节可以做给家人吃。
---【空心糖糕】---
【主料】：面粉500g、白糖。
【配料】：黑芝麻。
【调料】：开水900ml、食用油。
第一步：盘中倒入500g面粉，900ml滚烫的开水分次加入，边倒边搅拌至没有干粉的状态放一边晾凉。（如果面粉多的话，水烧开后把面粉倒入快速搅拌）。
第二步：我们来调制糖馅：黑芝麻一勺、白糖三勺、面粉一勺；搅拌均匀备用。
第三步：饧好的面端到案板上，给放凉的面团里加入50g面粉，这样做出的糖糕口感更酥脆；倒入15ml的食用油，把面粉和油充分揉入面团，反复揉搓直到表面光滑。
第四步：把面团揪成大小均匀的面剂，每个面剂重80g，用刀切也可以。整理面剂，搓圆按扁，包入备好的糖馅；像包包子一样捏好，用虎口收紧口子，这样面团包裹的糖糕严实，炸的时候不容易开裂。
第五步：轻轻按压糖糕，把它们变成饼子的形状，按扁后的糖糕油炸光滑平整，不容易裂开。
第六步：锅中热油，油温五成热时，沿锅边依次滑入糖糕饼（我用筷子来测试油温，插入油中的筷子表面冒泡，就可以下饼了）；中小火慢炸，轻轻推动一下，这样饼子不会粘锅。
第七步：等到糖糕全部飘起来，不停的翻面，让它们受热均匀；炸至两面金黄，全部变得气鼓鼓的，美味的糖糕就做好了；捞出控油后，小心的盛到盘子里面。
看看这盘优秀的空心糖糕，外皮金黄酥脆，里面的糖馅软糯香甜，咬一口好吃到停不下来。比外面卖的更加健康，酥脆可口，家里的老人小孩特别喜欢吃，早餐搭配一碗小米粥，或者当做饭后甜点都是非常不错的选择。
妈咪饭饭
你好，我是专业从事食品行业的从业者，非常乐意回答你的问题，你的问题是糖酥饼为什么凉了就会变硬，我从专业的角度跟你说下
糖酥饼凉了会变硬，是糖凉了就凝固了，表面一层就变硬了，但是只是表面一层薄薄的糖变硬而已，里面肯定是酥脆的哦
如果里面不酥脆而且很硬的话，那就是做酥饼的技术没过关了，做酥饼看着简单不过还是要一定技术性的，从发面到烤箱出炉每个环节都是非常重要，如果里面不酥脆，最重要的是发面没发好，或水面混合的比例和温度不对，还有酥饼一般都要用低筋或中筋面粉哦
如果想了解具体的做法可以留言或关注我，免费指导哦！！！
思乡后厨
你好，你的配料结构不合理，要想酥饼蓬松个大饱满、口感酥脆，层次分明，必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E等才行。
