植物蛋白與動物蛋白差異並不明顯，綜合比較，動物蛋白略勝一籌。但植物蛋白的纖維素含量高、脂肪含量低，通過食用植物食材補充蛋白質，不會給身體造成脂肪過多的負擔，建議兩種蛋白搭配攝入。食用豆子是我們獲取植物蛋白的主要途徑。鷹嘴豆相比其他豆類，蛋白質功效比、消化吸收率等方面都名列前茅，是為孩子補充植物蛋白的首選豆類。
下面將這道選自《再忙，也要給孩子做晚餐》一書中的“番茄鷹嘴豆腐”分享給大家，這道菜很適合孩子們食用。做法如下：將洋蔥切絲入鍋炒至香味，隨後放入切好的番茄炒至出湯；再將泡好的鷹嘴豆與處理好的雞塊入鍋加溫水燉煮即可。鷹嘴豆可視為主食，加上番茄與雞腿肉，這道菜已具備大部分營養素，再加一碗青菜湯，便是孩子的一份健康晚餐。
鷹嘴豆屬於高海拔作物，具有汙染少、生長慢、日照充足等特點，營養價值較高。它適合全家食用。除了燉煮成菜式食用外，還可以做粥、做米糊或做成鷹嘴豆泥。
番茄雞燉鷹嘴豆
準備材料：雞腿1 個，鷹嘴豆30g，番茄1 個，洋蔥1/4 個，香菜適量，鹽2g，黑胡椒粉1 茶匙，油適量
開始製作：
1. 鷹嘴豆用水沖掉表面雜質，再用清水浸泡 4小時以上。
2. 雞腿洗淨，去皮、去骨，斬成小塊。
3. 洋蔥剝去外皮，切成細絲；番茄洗淨，切滾刀塊；香菜洗淨，切去根部，切小段；雞塊放入沸水中焯出血水。
4. 炒鍋中倒入少許油，待油溫五成熱時，放入洋蔥翻炒出香味。
5. 再放入番茄和鹽，小火翻炒至出湯。
6. 將鷹嘴豆和雞塊放入鍋中，同時加入沒過食材表面的溫水。
7. 大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮半小時。
8. 出鍋前放入黑胡椒粉，表面撒上香菜。
小貼士：番茄與鹽同時放入，是為了在炒制番茄時更易炒出湯汁。
選自《再忙，也要給孩子做晚餐》這本書，版權所有。
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