炒雞
大醬是我自己做，山東臨沂都會做的醬麩子，如果你們沒有可以用其他豆瓣醬代替，也可評論或者是私信問我要做法。
我還是那句話，家裡任何炒菜的醬都要自己做，這樣才有你專屬的味道，很多時候炒的菜都是飯店裡比不了的。
用料：雞3斤，螺絲椒或者線椒，大蔥一定是大蔥哦，大蒜，生薑，大醬幹，辣椒，香料佔比食材不要超過100:1草果、香葉、八角、花椒桂皮、山奈、白芷、小茴香
山東臨沂炒雞的做法：
粉皮泡水
剁好的雞塊清洗乾淨，直到變成清水為止
洗乾淨後瀝淨水分，雞心要拿出來切開清洗乾淨，雞肝要挑出來等待備用
準備食材
將所有配菜切好，香料的重量不要超過食材本身重量的100：1，不然香料會奪走食材本身的鮮味，我們用香料只是為了遮蓋雞本身的腥氣
鍋內放入花生油
雞塊無需焯水，直接放入（一定不要焯水）
炒制到水分變幹(判斷標準就是油變得有些清澈就可以了）另外一個判斷標準就是氣泡的多少。把雞塊推到一邊，留出空地煸香豆瓣醬、生薑、花椒、大料（草果、香葉、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）幹辣椒（幹辣椒選擇中辣的，這樣炒出來又香又辣）
炒出辣椒的紅油後加入清水，因為是大火所以加入清水沒一會就開了。加入生抽、白酒（少許）、老抽後調小火慢燉30分鐘
三十分鐘後的雞超級的香，這個時候一定要忍住別偷吃，放入粉皮小火慢燉10分鐘（放入粉皮的時候順道把雞肝放進去，因為雞肝頓久了會幹巴不好吃哦）
開大火收汁
加入大蔥、大蒜、青椒翻版均勻後加入少許雞精。我沒有放鹽,大醬的鹽已經夠了，可以嘗一下再決定放不放鹽
一盤香噴噴的炒雞就做好了，真的是醬香濃郁，入口即化，連雞胸的位置都不柴
這個炒雞你一定要試試看哦，臨沂地方特色，我敢跟你保證比你在臨沂很多飯店裡吃到的都好吃，千萬別放多了香料不然會搶味哦
小貼士：
1.一定不要焯水
2.清洗乾淨
3.炒出雞骨頭後再加水
4.香料不要太多
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