近年來，茅臺的價格居高不下，代表醬香型白酒成為白酒領域的佼佼者，醬香型白酒的釀造工藝又有什麼獨特之處呢？本期為你揭秘茅臺的"12987"！
醬香型白酒"12987"釀造工藝概括為：一年生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
週期一年
也就是說醬香酒在從重陽潤糧開始，便需要差不多一年的釀造週期。坤沙工藝是所有白酒中釀造時間最長的一種方式，在每年的五月份，也就是端午節左右，會進行酒麴的製作。
二次投料
指的下新糧的次數，需要2次。很多酒友應該都知道，赤水河的河水是許多名酒的原料，不過有一種是茅臺地區特有的糧食作物，這種作物叫作紅纓子糯高粱。而這裡的"2"，及代表著下沙，意思就是將紅纓子糯高粱進行蒸煮兩次。
九次蒸煮
代表著蒸煮的次數。所謂的"坤沙"，便是指的完整的高粱。有一種叫做"碎沙"的工藝，是相對於坤沙而存在的，這種工藝是將高粱進行磨碎，然後在進行製作。然而，這種工序有一種弊端，就是能夠使酒量得到一定的增加，但質量會有所下降。
八次發酵
指的是發酵次數。目前市面上很多低價酒，為了提高產量，直接用食用酒精進行製作。雖然，食用酒精在國家允許範圍內，但它的品質自然比發酵8次的坤沙酒相差太遠。
純糧酒是必須經過發酵這一過程，每次的蒸煮都需要進行發酵，先堆積發酵，最後再放入酒窖進行集中發酵，發酵的過程大約也需要1個月左右。
七次取酒
三次蒸煮過後進行第一次取酒，時間大概在每年12月和次年1月期間。在這之後，每次蒸煮過後便取酒一次，共計需要進行7次。
坤沙酒只能取7次，頭兩次的酒，味道較苦澀辛辣，3到5次的酒味道最佳，被稱作"大回酒"，第6次為"小回酒"，最後一次則為"追糟酒"。
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