新冠肺炎疫情暴发后，因长时间宅家隔离以及复工后单位、餐饮小吃店面暂停经营等原因，方便食品尤其是方便面消费升温。而在近几年，方便面消费因外卖崛起、口感需求、健康观念变化等因素日趋转冷，甚至出现某些品牌滞销的尴尬场面。方面食品业内人士认为，疫情带来的“泡面热”有一定偶然性，行业是否持续回暖还有待进一步观察。
对于中国人而言，没有方便面的人生是不完整的。一碗热腾腾的泡面里，氤氲出的是大时代里不断蜕变的中国。1970年上海益民食品四厂产出了“中国第一袋方便面”，相信很多人都没见过吧。直至80年末，在中国方便面市场唱主角的都是这类国营食品厂生产的“粗制”产品，口味单调，一袋面饼加粉料包打天下。
转眼进入90年代，随着改革开放的深入，人们生活节奏的加快，桶装方便面出现，不仅成为绿皮火车南来北往乘客们的饮食“标配”，也是无数加班者的夜晚加餐，更是学生喜爱的零食搭配。“红烧牛肉面”，“鲜虾鱼板面”光听名字就能勾起记忆的味蕾。
从1997年到2011年，中国方便面市场飞速增长，从1亿包突飞猛进增加到424.7亿包，现在通常市场所见的康师傅，统一，今麦郎，白象等品牌都是后来陆续走进人们是生活里。方便面产业逐渐壮大，也为了满足消费者“口味”的需求，方便面各种新“口味”层出不穷，像曾占方便面销量大半的老坛酸菜面就是这个时期横空出世的。但真正像老坛酸菜面，成为经典口味留存在市场上的口味不多。
然而从2011年开始，市场进入了疲软态势。2013年到2016年，方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包，相当于回到了2010年的销量水平。当时市场一片悲观。而同时期，中国外卖市场规模从无到有，仿佛一夜之间飞速壮大，每年增速均超过100%。2017年，外卖订单总量增长158%，三四线城市订单总量占比34%。多、快又好吃的外卖更多取代了方便面原本作为“一顿饭替代品”的位置。
同时，国人似乎对方面的口味更挑剔了。除了老坛酸菜口味独挑大梁，其他像红烧牛肉等经典口味纷纷败下阵来，市场逐步萎缩。而进口方便面异军突起，比如韩剧火了，带动了辛拉面，这种一包价钱可以买几包红烧牛肉面的泡茶口味方便面，一下子在国内热销。
美国经济学家用“巨无霸指数”衡量生活水平高低，而中国人则在对“方便面指数”思考中，发现了经济走向的蛛丝马迹。方便面销量增加就是消费降级，而销量上升则是消费升级，经济向好，人们有钱了，都吃追求更好的餐食，其实不能这样简单的换算。
无论是消费者饮食、健康观念的变化，还是大卖场到网络销售的市场变化，再到高铁盒饭，外卖配送与菜品的逐步完善，都在一定程度上也挤压了方便面的销售空间。
方便面厂商同时也在与时俱进，不断地调整口味以及在引领高端方便面市场，生产出适合各层次不同消费者的需求，方便面在针对消费升级方面也做出改变，越来越讲究营养和健康，价格也出现分层。未来，方便面厂商除继续走精品化路线，推出单价更高的产品外，推出区域化产品也是一个趋势。
閱讀更多 南京南農食品有限公司 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 泡面 辛拉面
