我是土生土长的河南人，本人从小就很喜欢吃烩面。烩面作为面食中最常见的品类。是中国十大面食之一河南各地都有，我在郑州、开封、新乡等地方都吃过，但我想说的是，各家餐馆做面的水平不一，想找到特别好吃的烩面也真的需要碰运气。 从制作上烩面基本分为面、汤、肉和配菜四个大类，各家做法不一样
一是面，面的撑拉过程中面宽窄厚薄是不一样的，煮后捞起来的时机选择不对，会造成面口感上的差异。很多烩面不够好吃 就是因为煮的时间太长面偏软不够劲道，或者是时间太短面太硬，因为烩面是通过手拉出来的和拉面类似。所以煮的时间长短、面的厚薄需要师傅的经验和手感来控制。真正好吃的烩面，火候刚刚好，面顺滑而筋道，充分吸收汤的味道，也不会有生面那种粘牙的感觉。
二汤，烩面现在逐渐演化出好几种汤，有清汤、肉汤、菌汤等等，现在还有加奶的菌菇烩面汤，配合菌菇的鲜味，也是一种美味。清汤就不说了，肉汤是牛羊的骨头炖出来的。有的店门口会支着一口大锅，走过去看看汤的颜色，闻一下汤的气味，一般就能确定这家的烩面值不值得试吃。当然不排除有的不良商家会用各种添加剂，会让汤的香味扑鼻，建议去网上看评价防止被坑。烩面汤营养丰富，有的为了突出特色还添加很多中药材，具有滋补的作用，值得仔细品尝。总之汤好面就成功了一半了。
三肉，肉和汤不分家，不过肉也分很多种，牛羊驴肉各有特点，切片或者切丁。选用牛、羊、驴的瘦肉卤制而成，肉的卤制手法各家都有各自的特色味道也个有千秋！
四配菜，配菜的组合决定了这碗烩面是哪个流派，基配是粉条、海带丝，贵一点的有鹌鹑蛋、蘑菇丁、木耳、枸杞、千张丝、豆皮结、花生、黄花菜等等，锦上添花，不影响主味，面的表面还会撒上葱花和香菜，增香提色。还有糖蒜和辣椒会单独放在一个小罐子中根据个人喜好添加。
好了烩面就简单介绍到这里，作为土生土长的河南人，做是不怎么会做，但是吃的多了，我还算有些心得。面不是只有山西的好，河南也有不错的面，欢迎各位到河南各地一游，总有不会让你失望的美味！
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