著名電影電視劇觀眾
夏天最大的特點就是熱了，熱的讓人不想出去玩，不想去工作，甚至連做飯都不想。也因為這個原因，很多人到了夏天，吃飯的時候都會去外面買著吃，買上一份涼菜，然後再買兩個饅頭，一頓飯“湊合”著就結束了。這樣做確實很省力，但是也有一個缺點，那就是衛生。外面小攤上的涼菜，衛生堪憂，吃的太多的話，真的會讓人生病的。你還在買小攤上的涼菜嗎？學會這幾步，你自己也能做出好吃的涼菜！
接下來，小編就要教大家一道涼菜，這道涼菜的製作方法是非常簡單的，一學就會，而且，它的味道也特別的好，跟外面的涼菜相比，它的味道只好不差！首先，我們要把製作涼菜的食材都準備好。製作這一道涼菜，我們需要準備的食材有：苦瓜、木耳、雞蛋、洋蔥，需要準備的調味品有：白糖、陳醋、老抽、耗油。把材料都準備好了之後，我們就可以正式來做這道涼菜了。
雖然是做涼菜，但是，我們還是要開火的。準備一個哭，在鍋中加入適量的清水，然後用大火把水燒開。在燒水的時候，我們要把苦瓜、洋蔥和木耳都切成小塊。等水開了之後，我們要先把苦瓜放到水中，進行焯水。苦瓜具有敗火的功效，夏天多吃它對身體好，但是它太苦了，一般人接受不了。其實，只需要把它放到熱水當中進行焯水，它的苦味就會變小很多了，這是一個製作苦瓜的小技巧，大家要記住。苦瓜焯水之後，再把木耳放到水中焯水三分鐘即可。
準備一個小碗，把雞蛋打入碗中攪拌均勻後，把它放到鍋中煎，等到煎成雞蛋餅後，再把它取出，用刀切絲。隨後，把大蒜切成碎末，再把它放到碗中，同時在碗中加入白糖、老抽和陳醋，然後把它攪拌均勻。
最後，準備一個盤子，把焯水後的苦瓜、木耳，和切好的洋蔥都放到盤子當中，然後，把攪拌好的蒜汁均勻的澆到上面，再用筷子把它們攪拌均勻。當然了，大家不要忘記耗油，與此同時，在盤子當中再加入一點耗油提鮮。最後，再把雞蛋絲放到盤子裡，這道涼菜就做好了。
大家別小看這道涼菜，苦瓜、木耳、洋蔥、雞蛋，這四樣食材的營養價值都非常的高，組合到一起，營養價值就更高了。而且，它的做法還特別的簡單，只需要幾步，就能把它做好，大家會做這道涼菜了嗎？
第二種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們準備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗乾淨之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗裡並加入適量的鹽進行醃製，鹽出水分後瀝乾水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就準備一個乾淨的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗裡，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤裡邊開吃了。
第三道菜叫做涼拌金針菇。準備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗乾淨，用手撕好裝進盤裡備用，然後把黃椒清洗乾淨切成絲備用，把紅辣椒清洗乾淨，切成圈備用，大蔥清洗乾淨，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，準備適量的水倒入鍋裡，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控幹水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再準備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外準備一個乾淨的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤裡邊攪拌均勻就可以了。
第四道菜要做涼拌海帶絲，準備一些材料，海帶絲，大蒜，香蔥，生抽白糖，鹽油，幹辣椒，然後把但是放進盤裡邊加入適量的清水，浸泡一個小時左右的時間，這個時候把大蒜去皮拍碎，然後放入碗裡，並將適量的生抽香醋，鹽，白糖攪拌均勻。再準備適量的水倒入鍋裡面，大火燒開之後，把海帶絲放入鍋裡面進行焯水，撈出放涼，然後瀝乾水分備用，然後再另外準備一個鍋，放入適量的油，把準備好的辣椒放到鍋裡面去爆香一下，然後把辣椒油澆在調味料上攪拌均勻，然後倒入海帶絲裡面攪拌均勻就可以裝盤了。那麼用這些方法做出來的涼拌菜吃起來味道也是非常好吃的，而且和飯店裡邊做出來的涼拌菜也是沒有什麼大的差別，可以說口感更可以和那些大廚相比呢，那麼在過年的時候我們做成這樣一些涼拌菜，也是特別有面子的一件事情了。
孔祥鯤
一、我覺得這個問題就是為了我量身定造的。外面小攤涼拌菜的調料怎麼弄這個問題，對於我這個酷愛吃涼拌菜且有4年大學期間總是在學校外面攤位買涼拌菜當飯吃的我，接觸了過許多的涼拌攤位。也和攤主熟知過這方面的專業知識！以下就分享一下我對這方面的瞭解！
二、外面小攤賣涼拌菜的攤主用的調料其實多多少少有些不相同，但大體上都相同。我吃過這麼多攤位的涼拌菜，我感覺是每個攤位賣的涼拌菜的口味多多少少是有些不一樣的。我就說一下，我覺得最好吃的那個攤主，最合群眾口味的那個攤位（其實就是我大學外面的那個小攤，老闆娘人超好，做出來的涼拌菜超好吃，每次去都是排長隊）它的調料都怎麼弄。
三、它的調料有：蒜蓉、香菜、蔥花、香油、花生、芝麻、陳醋、辣椒醬、紅辣椒油。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒醬。
四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剝的蒜，用攪拌機攪拌成蒜蓉的。她家的蒜蓉很實在，都是好的蒜頭，而且不會像其他攤位那樣兌水。
五、再一點，她家的辣椒油，是她自己老家那邊的辣椒醬，她自己也會做辣椒醬，她和我說，她家的辣椒醬是紅辣椒和蒜一起熬製而成的。她家的辣椒醬其實很獨特，我之前也做過辣椒醬，做不出她那種辣中帶甜，酸辣可口的感覺。
六、以上就是我想分享的關於外面小攤涼拌菜的調料怎麼弄的見解。其實小小透露一下，對於我這個愛吃涼拌菜的女生，我其實有一個要做涼拌店的夢想。好啦，喜歡我的朋友記得關注我喲！下面是欣賞涼拌菜的時刻！
7號不滅好美味
你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。
各種涼拌菜的調料如下：
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作涼菜時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的涼菜，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的複合味，這類涼菜再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類涼菜切忌加味精和雞粉。海鮮做涼菜是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
東許花梁
四川涼菜配方組成：紅油、老陳醋、普通生抽醬油（最好用生鮮醬油）、加了生薑的大蒜泥水（大蒜：生薑=4：1 然後磨成泥，再加冷開水，蒜泥：水=11:1蒜泥水）、食鹽、花椒粉、味精除了紅油外，其它的食材都是可以在外買到的，而最關鍵和最主要的又是紅油了，所以，紅油都是自己做的，百年密制紅油老配方了。紅油步驟開始
工具/原料
川辣粉 (50克)
菜仔油 (200克)
白芝麻 (10克)
老陳醋 適量
普通生抽醬油 適量
準備工作
川辣粉50克，菜仔油200克，白芝麻10克
第二步：菜仔油200克倒入鐵鍋中，開大火，看到油在鍋裡起旋後小火3分鐘關火，
第三步：丟幾顆白芝麻試油溫，白芝麻試丟下後馬上漂在油麵上為油溫剛好，將川辣粉50克分三次下到熱油中，
第四步：先做好的紅油還沒有入味，一般都要放置一晚後會更加的香氣撲鼻。
調製篇
所有的食材，先用水燙一下，撈出放涼水裡過一下，撈出備用（自己吃的話最好擠一下水，賣的話不用，這樣可以增加重量）
紅油，蒜汁水，白糖，雞精，鹽，生抽，老陳醋，將食材拌好就可以了。
老田的美好生活
你好 我來回答你的問題，以前我就在路口買過涼菜，調料主要就這幾樣家裡也狠常見，有鹽 醬油 醋 生抽 芝麻香油。和家裡面做的不同的是，在外面的做的很香家裡做不出來，主要還是香油，還有自己配的調料。下面和你說一下。大茴香 小茴香 草果 白芷 千里香 孜然 香葉 白扣 砂仁 丁香少許 花椒少許 黑胡椒 把這些研磨成粉末狀，加到涼菜裡在加上雞精 味精 放上主角就可以了。希望能幫到你。呵呵🤭
今天吃家常菜
您好
我是住在日本的四川愛做飯的大嘴
我們四川涼拌菜真是一絕，街邊隨處可見賣涼拌菜的攤點，比如夫妻肺片 ，涼拌牛肉，涼拌素菜，涼拌雞也就是四川口水雞 這些都是四川涼拌菜的代表。那他們的調料是怎麼做的呢？
總結幾個重點
1.辣椒油
我們又叫熟油海椒 詳細的相關做法您可以網上搜一搜辣椒油的製作方法，一般是將洋蔥蔥姜和香料先熬製底油，然後再潑到我們加了芝麻的辣椒粉上。
2.蒜汁 蒜水
要想涼拌菜好吃這個一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是搗過的蒜泥用溫水泡的汁兒。
3.一定的比例 其實最關鍵的也就是這個
我製作涼拌菜的比例
首先是生抽醬油與陳醋3:2，加入泡好的蒜水 薑末 蔥花，另外幾個重點就是味道的層次感，需要加入鹽糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重點是要加辣椒油，有香料基礎的辣椒油特別香能帶動整道菜的口感，另外餐館裡的涼拌菜味精都加的多，所以您要是喜歡外面的口味請加一大勺味精。最後有香菜撒香菜。
做任何涼拌菜您按這個調法制作一定沒錯。
大嘴與鹿鹿in日本
大家好，朋友們是不是都覺得外面小攤拌涼菜的調料，非常好吃呢。
下面，我來分享一下。
那種小吃攤涼拌小菜的調料：芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回！
1.芝麻醬先用涼水調試成稀糊狀即。
2.花椒油製法： 鍋上火 ，切記小火 。放油 ，花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。。
3.蔥油可跟花椒油一起炸 。
4.蒜末搗碎備用。
5.辣椒油就不用說了吧。
上述調料混合一體攪勻即可 ，適合拌各種素菜 ， 做清蒸的東西也很。。
阿正小廚
我們一般在購買熟食，涼拌菜，店家都會問一下需要拌一下嘛？那這個美味的料汁如何製成？下面讓我來介紹一下
- 涼拌菜爽口清脆，如果加上料汁調拌均勻，味道更佳鮮美。因為涼拌菜是低溫烹調，所以營養成分損失比例少，可以吃出食物天然的味道，每個人調拌涼菜的時候都會加入各種調味品，但是有些時候味道不盡人意，其實調料都對，只是比例的問題，掌握好比例，涼菜的味道自然鮮美。下面我分享三種調料汁的做法，不足之處，請多指教哦。
我們最常見的就是料汁，適合大部分涼菜或者肉食的料汁就是麻辣料汁。這個最簡單也最常用了，我們先準備好蒜汁，蒜汁的做法是大蒜搗碎成汁加入少量食鹽，再加入少許陳醋醬油。用味達美或者味極鮮醬油按照一比十的比例加入陳醋，做成底料汁。香菜末，花椒油，香油，辣椒油即可。具體各種料汁我總結分享在下面，不足之處，請多指教。
- 麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。
- 鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
- 酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
- 蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類。
- 麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
下面還有幾項大家要記住，相信會對大家有所幫助。
- 加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
- 滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
- 新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
- 涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。
再次感謝大家，美食口味各有不同，喜歡適合自己的口味就是最好的，祝大家生活愉快！
趙州小派
你好，我是家常菜教程小周。很高興回答你的問題。
餐館小攤涼拌菜的調料差不多都是；芝麻醬、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、鹽 、糖 、味精 、雞精 、陳醋 、耗油 、生抽。 這就可以了 味道保證吃了這回想下回。
1.芝麻醬先用涼水調試成稀糊狀即。
2.花椒油製法： 鍋上火 ，切記小火 。放油 ，花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。。
3.蒜末搗碎備用。
4.辣椒油和花椒油製作方法差不多， 上述調料混合一體攪勻即可 ，適合拌各種素菜 ， 做清蒸的東西也很好。
希望我的回答能對你有所幫助，喜歡美食的朋友可以關注我每天為大家美食分享
家常菜教程小周
麻辣汁
口味：麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克，陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，礦泉水100克，紅油40克，黎紅花椒油30克
製作
所有用料調勻即可
適合範圍：用來拌制各種麻辣菜，比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。
