經濟日報-中國經濟網北京3月18日訊 據中國連鎖經營協會消息，為了解連鎖餐飲企業在疫情中遭受的損失，中國連鎖經營協會於2020年2月29日至3月3日，面向連鎖餐飲委員會成員企業開展在線調查，並將調查結果整理為《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。
中國連鎖經營協會表示，本次調查涉及連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個。門店總數61593個，直接解決就業130餘萬人。樣本企業2019年銷售額總計約1966億元（上市公司按照2019年前三季度季報估算）。
調查表明，連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，2020年1-2月企業的營業額大幅下滑。樣本企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份樣本企業銷售額同比下降集中在80-100%。
餐飲企業需要持續支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。在房租支出上，2020年前兩個月67.9%樣本企業表示租金有所下降；樣本企業的購物中心店減免房租天數從7天到2個月不等，平均減免房租為12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%樣本企業表示開始裁員；53.5%樣本企業降薪，總薪酬支出環比減少。根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份樣本企業各類損失總金額佔2019年年銷售額的佔比達4.3%；2月份各類損失金額佔2019年年銷售額佔比達5.6%。
一直以現金流充裕著稱的餐飲業，疫情之下出現大面積現金流危機。調查從2020年3月1日算起，5%樣本企業表示賬上已經沒有現金支撐企業運營；另有79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月。
疫情之下，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段，調查顯示，91.6%樣本企 業在疫情期間發力外賣產品。 73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；樣本企業還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務；另有超過四成樣本企業出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，一方面降低食品原材料儲備的損失，一方面增加銷售額。
調查顯示，超過 61.8%樣本企業將在疫情過後繼續開店，到 2020 年年底時，企業門店總數將有所增加；但是隻有35.2%樣本企業認為員工總數會增加，這意味著企業人效將進一步提升；近 7 成樣本企業反饋 2020 年全年銷售額同比將減少；超過 8 成樣本企業反饋全年淨利潤會下滑，7%樣本企業反饋本企業 2020 年淨利潤同比會增長。
對於疫情結束之後的發展情況，80.3%樣本企業計劃在疫情結束後首要工作是開店。其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型；63.4%樣本企業將佈局品牌的零售化發展，以及企業的集團化發展；22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃；19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。
對此，中國連鎖經營協會認為，雖然 2020 年各樣本企業必將面臨全年銷售額和淨利潤 的同比下滑，但發展是王道，大部分樣本企業對繼續開店發展依然充滿信心。
本文源自經濟日報-中國經濟網
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